战火带来的那些美食

从北方的萨其马到闽南的蚵仔煎，从中国最早的野战食品到东汉军中的药膳，这些美食距我们并不远。因战争而产生的美食，其实都有着简便易做、平易近人的特点。这可能也是战争给人类带来的为数不多的几个好处之一。

涮羊肉 涮羊肉的起源，流行最广的说法是与元世祖忽必烈有关。相传，当年忽必烈大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师此时急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。在筹办庆功酒宴时，忽必烈赐此道菜肴名“涮羊肉”。

冒菜 冒菜是成都特色菜，将各种蔬菜用竹勺装好煮熟后盛到碗里，再舀一勺麻辣鲜香的汤汁即可食用。

冒菜起源的说法有很多种，其中流传较为广泛的一个是：东汉末年的军队由于连年的征战出现了各种疾病。军医在饭菜中加入一些中药，即能防病、治病，又能产生香味。后经伙夫的改良，大部分的药都被做成卤料，再加入烫熟的蔬菜，味道比之前的饭菜更受欢迎。因蔬菜多为烫熟，故名曰“冒菜”（“冒”在四川话里意为“快速地在热水里过一遍”）。

蚵仔煎 蚵仔煎又叫海蛎煎，是韭菜和牡蛎两者的奇妙组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔放在一起，加入稀释番薯粉作为黏合剂，入油锅煎至金黄即可出锅。

据传，当年郑成功军队初到台湾，势如破竹，节节败退的荷兰殖民者将米粮全部藏了起来。当时郑成功的军队物资紧缺。找不到食物的郑军只好就地取材，将蚵仔、地瓜粉和着水一起煎成了饼吃，这就成了如今著名的小吃。

锅盔 锅盔是一种圆形的面食，做法是取麦面精粉和面，浅锅慢火烘烤。锅盔外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便于携带。

相传，锅盔因保存时间长，周文王伐纣时锅盔就被用作随行军粮。据说锅盔最初叫墩饼，因其外形酷似树墩的横截面。士兵往往將两个墩饼同时携带：在墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个。这一特殊的携带方式让墩饼起到了盔甲的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。士兵们叫墩饼为“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。锅盔由此而名声大振。

萨其马 《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

在满语里“萨其”是“萨是非”、“马拉本壁”的缩音，拥有“切”的意思，再加上“码”的工序，跟“切糕”极为相似。这个词最早出现在《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子（汉语称为金丝糕）。萨其马具有高热量、易携带、耐储存的特点，是可以快速提供能量的食物。这也符合行军打仗的需求。

炒面 炒面是北方常见的早餐之一，西北地区常用牛油或羊油炒制，故又称油茶。春秋战国时期，除粮食外，士兵还携带一种成品干粮——“糗粮”。做法很简单，将米、麦、小米、高粱等谷物炒熟，有粒状的，也有碾成粉状的，便于作战时携带，食用也比较方便。这是最早出现的中国军队野战食品。一直到近现代，炒面依然被用作军队作战的军粮。抗美援朝时的“一口炒面，一口雪”就是当时艰苦战斗场面的真实写照。

茶泡饭 茶泡饭是地道的日本家常菜，做起来简单，还具有解酒、消食、养胃的功效。在日本战国时代，由于茶泡饭制作方便，取材简单，便于携带，吃起来也节约时间，就成为武士阶层在战斗中的主食。

茶泡饭是用热茶泡米饭，再加一点盐，并佐以梅干、海苔等配料。有钱的武士，在吃茶泡饭时还会加上鱼肉。泡饭所用的茶一般是绿茶，压紧之后切成条状，和饭一起冲泡。？笪摘自《看天下》