对高校咖啡厅功能定位分析

朱铭俊 李颖豪 戴城辉

[摘 要]经济快速发展，人民生活质量的提高，使得学生的生活消费水平也逐步提高。西方饮食正在改变国人的饮食习惯，其中咖啡厅更是其中的代表。高等学校的周围慢慢地有了咖啡厅，这些咖啡厅正在改变高校群体生活习惯。通过分析以高校群体为定位的咖啡厅的经营目标、经营性质，认为应该将高校咖啡厅功能定位于学习信息交流空间为主的文化休闲场所。

[关键词]学习；咖啡厅；交流空间

[中图分类号]F7193 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432（2014）47-0015-02

在中国，随着经济的不断发展，城市小资产阶级队伍也不断壮大，喝咖啡的人越来越多了。随之而来的“咖啡文化”也充斥着国人生活的每一个角落。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡：它逐渐与时尚、现代生活联系在一起，成为了时尚和潮流的代名词。

1 高校群体分析

高校群体分为学生群体和教师群体。学生群体又可以细分为本科群体、硕士博士群体和MBA及进修群体。本科群体又可以细分为低年级、高年级和毕业生群体。

（1）低年级主要是大学一年级。低年级的消费水平会比较低，因此他们不会很频繁地出入咖啡厅消费，此时是建立良好形象的关键时期，良好的形象将由低年级中的先行者经行传递和扩散。

（2）高年级主要是大二和大三年级。经过低年级的陌生和适应之后，心态逐渐和学校周围环境融合，消费行为由大一的大学生活必需品的消费（手机，电子词典，衣服等）转为非生活必需品的体验性甚至情感消费，消费水平由低年级大幅提高，是咖啡厅消费的主力之一。咖啡厅的形象以及特色服务将吸引大批的高年级学生前来消费。

（3）毕业生。大四的学生尽管因为就业和考研的压力，可支配的业余时间减小，但是大四的各种形式的聚会也是最高的。可以针对毕业生的消费特点采取聚会营销的方式，营造一种浓浓的归属感，得到消费者的情感认同。

（4）硕士博士消费群体。一个完全不同于本科生的消费群体，原因一消费水平高，有自己特有的消费习惯；原因二尽管不是上班族，但是对生活品质的追求和向往要高于本科生，容易成为忠诚的咖啡消费者。

（5）MBA和其他进修群体，这一类群体有丰富的社会阅历，也有稳定的经济收入，成熟稳重，追求生活品位，是咖啡厅的巨大潜在消费群体。

（6）教师群体：高校教师收入稳定，社会认可度和优越性很高，对生活品质的追求高于其他群体。教师对业余活动的品质的要求也要高于其他群体。教师群体是高校咖啡厅消费的长期支持者。

高校群体有一个其他消费群体没有的特点有两点：其一就是假期高校的寒暑假，校内的人口将急剧的减少，在寒暑假期间咖啡厅的收入将急剧减少，因此咖啡厅应在假期期间努力吸引其他顾客前来消费；其二消费群体的周期性，学校每年都会有学生毕业，有新的学生进入，从而形成消费群体的周期性。每年的九月将是把新生培养成为客户的争夺战。

2 高校咖啡厅功能分析

2.1 咖啡厅与学习

高校咖啡厅的消费者主要是学生和教师。咖啡厅的主要功能之一就是要提供学习的环境。前苏联教育学家苏霍姆林斯基曾说过：“没有自我教育的教育不是真正的教育。” 自主学习、自我教育需要开放式的服务环境、一体化的学习休闲平台、体验式的服务方式。

咖啡厅的功能之一，意在以开放式服务提供一个有更多高校群体关注和参与的公共交流空间和体验式自主服务环境。这里没有谁主沉浮，没有阵营划分，各类思想观点的酝酿与讨论，都可在这个平台共同展开。

咖啡厅服务的理想境界是使参与者达到身心愉悦，形成思维兴奋，进行高效的学习研究，从中体验到学习的乐趣和满足，从而达到提高技能、发展能力的目的。因此，必须对咖啡厅营运策略、环境氛围、人员配备等问题进行科学充分的规划，满足不同高校群体的多层次需求，让咖啡厅以富含文化积淀的氛围成为 “大学生的起居室”。

2.2 咖啡厅与交流空间

随着经济发展，社会进步，人与人之间的交流也变得更加方便快捷，但是人们却变得更加注重个人的发展，以自己为中心，不愿与他人交流和分享。

高校咖啡厅功能之一创造交流空间，咖啡厅可以根据高校特点举办小型特色沙龙。如摄影、运动、美食等高校群体感兴趣的交流活动。引导高校群体开放式自由讨论，给人以知识、信息和精神的满足。以交流活动促进高校群体对咖啡厅的消费。

2.3 咖啡厅与情侣

象牙塔中的爱情是最甜蜜的。咖啡厅可以提供情侣套餐或者在情人节时主打情侣主题，以柔和的灯光，素雅的布置，精选的音乐，一杯浓浓的咖啡和一枝玫瑰，刺激高校情侣消费咖啡。

2.4 咖啡厅与顾客体验服务

人是好奇的动物，尤其是年轻人。高校咖啡厅的功能之一是顾客体验服务。让顾客体验咖啡从咖啡豆到一杯咖啡的过程。体验式服务打破了传统的咖啡厅服务，更注重个人，尊重顾客。

将咖啡豆及其他原料分类，让消费者按照自己的口味搭配选择。这样可以让顾客更容易放松心情，摆脱繁忙的学业和工作，稍事休息或是约会，得到精神和情感上的报偿。这样的方式可以让相当多的顾客多次光临。

3 高校咖啡厅价位分析

高校群体最大的组成部分为学生群体，而学生群体的一个最大的缺点是没有经济收入，其消费水平由家庭收入和个人习惯决定，故而在总体价格上必须以中低档为主，高档为辅。

一些大众消费的咖啡种类，可以在周末轮流折扣，以吸引更多的人到来。

对节日的分类和把握：例如情人节时可以推出情人浪漫套餐；女生节时可以进行女生优惠活动；或者可以举行与高校大型活动同步的折扣优惠。

4 结 论

高校咖啡厅现阶段刚刚起步，它的定位和服务有着或多或少的缺点和不足，随着社会的进一步发展，高校咖啡厅将越来越多，高校咖啡厅的定位和服务功能将随着高校群体的需求变得更加明确和细腻，在不久的将来去咖啡厅将是高校群体去图书馆之外的第二个选择。

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