绿豆

小辉

绿豆是一种豆科植物，原产印度、缅甸地区。现在，东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植。中国南北各地均有栽培，世界各热带、亚热带地区广泛栽培。

中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。

中国人将绿豆制作成各种美味食品，堪称绝品。其中主要有豆糕，豆乳，豆饼，百合豆汤，豆蛋花汤，薄荷豆汤，豆糯（nuò）米粥，豆沙等种类多不胜数。

在亚洲，绿豆经常被用来做成泥或面粉。中国人喜欢将它做成面条（即绿豆面）或者发成绿豆芽，绿豆芽可以做成凉拌菜或者炒食。绿豆的小豆荚可以食用。绿豆可以碾碎后食用，烹饪前不一定要用水浸泡，煮上45～60分钟即可食用。使用高压锅煮的话会更快，未用水浸泡过的需煮10分钟，浸泡过的煮5～7分。

营养吧

绿豆中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但是蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，β-谷甾醇。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。

贴心吧

脾胃虚弱者不宜多吃。绿豆属于凉性药食之品，身体虚寒或脾胃虚寒者过量饮用，会出现腹痛腹泻；阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。

夏日炎炎，人体需求水量大，散发的水量也大，可以饮用淡盐水或者绿豆汤，以此来平衡身体的水的供求。绿豆汤，偏寒，可以败火。（火气大，经过酷暑的朋友可以考虑）但是要注意，由于绿豆汤偏寒，寒气较重的朋友或女性，需要适量饮用。此外，绿豆汤同茶一样含有解毒成分，与药同饮会影响药效。

绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心。

安全吧

1. 绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。

2. 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。

3. 服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。

4. 绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

5. 适宜湿热天气或中暑时，有烦躁闷乱、咽干口渴症状者食用。

6. 适宜患有疮疖痈肿、丹毒等热毒所致的皮肤感染者食用。

7. 适宜高血压、水肿、红眼病患者食用。

特别适宜人群：中毒者，高血压，水肿患者食用。