伞形科鸭儿芹属植物营养成分及矿质元素含量分析

吴宝成,刘启新,周 伟,宋春凤

〔江苏省·中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏南京210014〕

伞形科鸭儿芹属植物营养成分及矿质元素含量分析

吴宝成,刘启新①,周 伟,宋春凤

〔江苏省·中国科学院植物研究所(南京中山植物园),江苏南京210014〕

鸭儿芹属(Cryptotaenia DC.)隶属于伞形科(Apiaceae),全世界有5或6种,均为草本植物,其中部分种类可供食用。鸭儿芹(C.japonica Hassk.)自然分布于中国[1],别名三叶芹、鸭脚板、鸭掌菜或野芹菜,具有一定的药用价值和保健功能[2-3],也是一种营养丰富的蔬菜[4-5],在中国广东(佛山)、湖南、湖北、贵州和江苏等地均有一定种植面积,也是日本设施农业栽培面积最大的蔬菜种类[6]。目前有关鸭儿芹的研究主要集中在种子产量[7]、栽培措施[8-9]及病虫害防治[10-11]等方面。

另外,鸭儿芹属中可供食用的种类还包括紫叶鸭儿芹(C. japonica var.atropurpurea Makino)和北美鸭儿芹〔C.canadensis (Linn.)DC.〕等,前者主要分布于中国和日本;后者主要分布于美国中东部和加拿大东南部,在美国也有食用其茎、叶的习惯[12]。

为了更全面地了解鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹的营养价值,作者对其可食部分(嫩茎叶)的主要营养成分和矿质元素含量进行了测定,并比较了它们的营养价值,以期为开发鸭儿芹属蔬菜植物资源提供基础研究数据。

1 材料和方法

1.1 材料

供试鸭儿芹采自中国江苏南京紫金山,为野生种;紫叶鸭儿芹采自南京中山植物园苗圃,原产于日本;北美鸭儿芹也采自南京中山植物园苗圃,原产地为美国。

参照GB/T 8855—2008[13]的方法,于2011年5月选取生长正常、无病虫害的样株,每个供试对象分别取20株,在距地面2～3 cm处刈割,取其嫩茎叶(即可食部分),混合后取100～200 g,用于营养成分及矿质元素含量测定。

1.2 测定方法

参照文献[14]的方法测定水分、粗蛋白质和粗脂肪含量,参照文献[15]的方法测定总糖和VC含量,参照文献[16]的方法测定K、Ca和Mg含量,参照文献[17]的方法测定P含量,均由本所检测中心完成;按照GB/T 6434—2006[18]的方法测定粗纤维含量,按照GB/T 13885—2003[19]的方法测定Fe和Zn含量,均由江苏省农业科学院农业质量安全检测研究中心检测。各指标均重复测定3次,结果以平均值计。

1.3 数据处理及计算

采用SPSS 10.0统计分析软件进行方差分析,并采用Duncan’s法进行多重比较。根据文献[20]将各指标的干样测定结果换算成鲜样中各指标的含量,并按照文献[21]的方法计算平均营养值(ANV,average nutritive value),计算公式为:每100 g可食部分的ANV值=蛋白质含量(g)/5+纤维素含量(g)+钙含量(mg)/100+铁含量(mg)/2+胡萝卜素含量(mg)+ VC含量(mg)/40,部分指标缺省处理。

表1 鸭儿芹属植物嫩茎叶中主要营养成分含量的比较1)Table 1 Com parison on content ofm ain nutritional components in tender stem and leaf of Cryptotaenia DC.p lants1)

2 结果和分析

2.1 主要营养成分含量的比较

鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹的嫩茎叶(可食部分)的含水量以及总糖、粗纤维、粗蛋白质、粗脂肪和VC含量的测定结果见表1。结果表明:供试植物嫩茎叶的含水量差异不显著(P＞0.05),平均含水量为80.29%;总糖平均含量1.80%,其中北美鸭儿芹和紫叶鸭儿芹的总糖含量分别高达2.02%和1.95%,显著(P＜0.05)高于鸭儿芹,也高于一般蔬菜的总糖含量[22];粗纤维含量差异显著,粗纤维平均含量为23 g·kg-1,其中,鸭儿芹的粗纤维含量最低,紫叶鸭儿芹的粗纤维含量最高。

供试植物嫩茎叶的粗蛋白质和粗脂肪含量均有显著差异。其中,北美鸭儿芹的粗蛋白质和粗脂肪含量最高,分别为49.2和6.1 g·kg-1;鸭儿芹的粗蛋白质和粗脂肪含量最低,分别为38.4和4.7 g·kg-1;三者的粗蛋白质和粗脂肪平均含量分别为43.2和5.4 g·kg-1。

供试植物嫩茎叶的VC含量也有显著差异。其中,鸭儿芹的VC含量最高,分别是紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹的1.33和1.17倍;三者的VC含量平均值为0.502 6mg·g-1。

2.2 矿质元素含量的比较

供试的鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹嫩茎叶(可食部分)中K、Ca、Mg、Fe、Zn和P含量的测定结果见表2。三者嫩茎叶中6种元素含量均较高,但含量高低则有一定差异。鸭儿芹和紫叶鸭儿芹嫩茎叶中6种元素的含量从高至低依次排序为K、Ca、Fe、Mg、P、Zn,北美鸭儿芹嫩茎叶中6种元素的含量从高至低依次排序为K、Ca、Fe、Mg、Zn、P。

供试植物间各元素含量均有显著差异(P＜0.05)。其中, Ca、Mg和Fe含量在鸭儿芹中最高,K和P含量在紫叶鸭儿芹中最高,而Zn含量则在北美鸭儿芹中最高;总体上看,三者中以鸭儿芹嫩茎叶的矿质元素含量最高。

表2 鸭儿芹属植物嫩茎叶中矿质元素含量的比较1)Table 2 Com parison on content ofm ineral elem ents in tender stem and leaf of Cryptotaenia DC.p lants1)

2.3 营养价值评价

通过计算,鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹嫩茎叶的平均营养值(ANV)分别为25.17、12.19和17.58。而伞形科中食用部位相近且常见的蔬菜芹菜(Apium graveolens Linn.)、西芹〔Apium graveolens var.dulce(Mill.)DC.〕、水芹菜〔Oenanthe javanica(Blume)DC.〕和芫荽(Coriandrum sativum Linn.)等[22]的ANV值分别为2.74、3.28、5.14和5.22。可见供试3种植物的营养价值远高于同科的常见蔬菜。

3 讨论和结论

总体上来看,鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹作为同属植物,其嫩茎叶含水量无显著差异,而总糖、粗纤维、粗蛋白质、粗脂肪和VC含量则差异显著。三者的粗纤维平均含量为23 g·kg-1,高于常见栽培蔬菜苋菜(Amaranthus tricolor Linn.)、菠菜(Spinacia oleracea Linn.)、生菜(Lactuca sativa Linn.)和芹菜等[22],是一类优质的纤维素补充食品。三者的可食部分中总糖、粗蛋白质、粗脂肪和VC的含量也均明显高于常见的栽培蔬菜[22],其中,VC的平均含量分别是生菜、芹菜和西芹的3.8、4.2和12.5倍[22]。总体上看,鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹的嫩茎叶中粗纤维、总糖、粗蛋白质、粗脂肪和VC的含量均明显高于常见栽培蔬菜和部分野生蔬菜,可作为优质的功能蔬菜;其中,鸭儿芹嫩茎叶的VC含量较高,还可作为一种天然保健蔬菜。此外,鸭儿芹嫩茎叶粗蛋白质含量的测定结果高于以往的报道[5-6],与供试样品的栽培生境、条件及取样方式等差异有关。

鸭儿芹和紫叶鸭儿芹的K平均含量显著高于北美鸭儿芹,而三者的K和Fe含量则高于常见的栽培蔬菜和野生蔬菜[22]。因而,它们可作为矿质元素来源食物,可作为K、Ca和Fe等的补充剂加以深度开发应用。

供试3种植物的ANV值均较高,具有营养丰富、全面的特点。参照庄建平[23]的评价方法和等级划分标准,鸭儿芹、紫叶鸭儿芹和北美鸭儿芹同属于营养价值非常高的第一类蔬菜[23-24]。鸭儿芹的ANV值最高,主要是由于其Fe含量最高,而Fe含量在ANV中所占权重较大。虽然紫叶鸭儿芹仅粗纤维、K和P含量高于鸭儿芹和北美鸭儿芹,但其茎叶为紫色,花青素含量较高,可作为新兴的紫色蔬菜加以开发应用。

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(责任编辑:惠 红)

Analysis on contents of nutritional com ponents and m ineral elements of Cryptotaenia plants in Apiaceae

WU Baocheng,LIU Qixin①,ZHOUWei,SONG Chunfeng(Institute of Botany,Jiangsu Province and the Chinese Academy of Sciences,Nanjing 210014,China),J.Plant Resour.&Environ.2014,23(3):114-116

Contents of nutritional components and mineral elements in tender stem and leaf(edible part)of Cryptotaenia japonica Hassk.,C.japonica var.atropurpurea Makino and C.canadensis(Linn.)DC.of Cryptotaenia DC.in Apiaceae were analyzed,and their nutritive valuewas evaluated.The results show thatwater content in tender stem and leaf of them is 79.75%-81.09%,there is no significant difference;their contents of total sugar,crude fiber,crude protein,crude fat and VCare 1.44%-2.02%,21-25 g·kg-1,38.4-49.2 g·kg-1,4.7-6.1 g·kg-1and 0.434 6-0.577 9 mg·g-1, respectively,and contents of K,Ca,Mg,Fe,Zn and Pare 3.503 3-5.914 1,1.518 8-2.307 0,0.052 7-0.087 0, 0.117 0-0.371 1,0.007 5-0.010 0 and 0.004 3-0.011 3mg·g-1,respectively,there are significant differences in all items.Average nutritive value of tender stem and leaf of three plants is12.19-25.17,which is obviously higher than that of the common vegetables,meaning that Cryptotaenia p lants can be developed and utilized as a kind of the new health vegetables.

伞形科;鸭儿芹属;营养成分;矿质元素;蔬菜

Apiaceae;Cryptotaenia DC.;nutritional component;mineral element;vegetable

Q946;Q949.763.3

A

1674-7895(2014)03-0114-03

10.3969/j.issn.1674-7895.2014.03.17

2013-11-01

国家自然科学基金资助项目(31300166)

吴宝成(1980—),男,江苏南京人,硕士,助理研究员,主要从事伞形科植物分类与系统演化、资源植物栽培和开发等方面的研究。

①通信作者E-mail:naslqx@aliyun.com