贫困地区农户食物安全结构方程模型的构建方法

吕爱清 罗天相 李丽娜

LV Ai－qing LUO Tian－xiangLI Li－na

（宜春学院生命科学与资源环境学院，江西 宜春 336000）

（College of Life Science，Resources and Environment，Yichun University，Yichun，Jiangxi 336000，China）

1 问题提出

食物安全事关国家安危、社会发展、人们福祉。目前，中国整体食物安全处于较高水平，但仍有部分地区、部分家庭食物安全水平相对较低，贫困地区农户是食物安全水平较低的弱势群体［1］，微观食物安全问题凸显，且这一问题又很容易被忽视，因此该问题需要深入研究。过去，许多学者［2－5］主要关注食物供应的充足性，即国家层次上的食物可获得性问题（宏观食物安全），而对农户食物安全（微观食物安全）关注力度不够［6］，主要表现为农户食物安全的内涵界定、特征表述不够清晰，农户食物安全的评价指标与方法不够完善，影响农户食物安全的内在规律尚待深入研究。

相关学者［7－9］在研究家庭（农户）食物安全影响因素方面，常采用多元回归分析，由于研究方法的限制，只能解释观测变量与家庭（农户）食物安全的直接影响，而不能解释潜变量（不能准确、直接地被测量的变量，它可用一些观测变量进行间接测量）与家庭（农户）食物安全的直接影响及潜变量间对家庭（农户）食物安全的间接影响，导致潜变量对家庭（农户）食物安全影响的总效应无法充分测算；而结构方程模型能检验观测变量与潜变量之间及多个潜变量内部的因果关系，并能测算潜变量对家庭（农户）食物安全影响的间接效应与总效应；结构方程模型能同时处理多个因变量，允许自变量和因变量均包含测量误差，能估计整个模型的拟合程度，本研究拟采用结构方程模型研究江西贫困县农户食物安全影响因素与演变机理。

江西有21个贫困县，占县 （市、区）总数的21%，开展江西贫困县农户食物安全影响因素与演变机理研究，建立能反映变量之间真实关系的江西贫困县农户食物安全影响因素结构方程模型，进行模型运算，分析影响路径，测算路径系数，确定影响农户食物安全的直接效应 （潜变量对食物安全的直接影响程度）、间接效应 （某潜变量通过其他潜变量对食物安全的影响程度）、总效应 （直接效应与间接效应之和），探究江西贫困地区农户食物安全影响效应传导规律，揭示江西贫困地区农户食物安全演变机理，探究江西乃至全中国贫困地区农户食物安全可持续发展战略，可丰富微观食物安全理论，为国家、地方实施扶贫战略及新农村建设提供参考依据。

2 国内外研究现状及发展动态分析

2.1 食物安全的概念与内涵

食物是人类生存、发展的重要物质基础，食物安全与国家安危、社会发展休戚相关［10］，许多国家都投入大量生产要素用于食物生产，并把实现食物安全视为本国政府经济发展的核心政策目标之一，并致力实现食物安全。

食物安全的基本概念是随着世界性粮食危机而提出来的，在中国最初被译为粮食安全，随着食物多样性增加，以及与国际接轨，食物安全越来越被大家接受。1974年联合国召开了世界粮食大会，首次提出了食物安全的概念：“为保证任何人在任何时候都能得到为了生存和健康所需要的足够食物”。2001年世界食物安全委员会［11，12］认为食物安全是“所有人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够、富有营养和安全的食物”。

食物安全是一个动态渐进的概念，对于不同国家、地区在不同阶段有其特定的内涵，从目前食物安全内涵的界定看这一概念包含了以下3个层次的内容：① 从数量的角度要求食物供需平衡，满足食物数量安全；② 从质量的角度要求食物营养结构合理、品质优良、卫生健康，满足食物质量安全；③ 从发展的角度要求食物获取要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性，确保食物来源的可持续性，满足食物生态安全［13－22］。

2.2 家庭（农户）食物安全理论与实证研究

食物安全是一个多层次的概念，包括全球食物安全、国家食物安全、区域食物安全、家庭食物安全、个体食物安全等多个层次。不同层次的食物安全，其主要影响因素各不相同。中国是人口大国，食物总量需求大，食物安全具有举足轻重的地位，过去，许多学者［2－5］主要关注食物供应的充足性，即国家层次上的食物可获得性问题。随着人们生活水平提高、食物供应充足以及社会和谐发展，食物安全关注点也更丰富，在继续重视国家食物安全、区域食物安全的前提下，对特定人群食物安全、贫困家庭（农户）食物安全也越来越重视。

Borton等［23］认为食物总量供给充足并不代表个体就一定能获得充足的食物，即使是食物供给相对充足的国家，由于微观个体食物获得能力不足，也可能存在微观层次上的食物安全问题。Oh等［24，25］也认为完整的食物安全应包括从宏观到微观的多个层次，宏观层次是从全球及整个国家的食物获取能力来反映；微观层次是从家庭的食物获取能力及相应的收入来反映，更能反映个人的营养安全状况。Sharon等［26］认为通过邻里的有效干预，提高食物准入或社会凝聚力等可减少食物不安全问题。Joseph等［27］研究家庭和社区之间的关系特征和食物不安全问题，认为文化、经济、环境要素的风险可能会增加食物不安全和对身心健康的影响。Cock等［28］运用多变量分析家庭主要特征，认为家庭食物安全状况的决定因素主要是人力资本（教育程度、家庭规模、抚养比、家庭收入、家庭区位等）。Mark等［29］认为足够的食物和良好的营养是儿童健康成长的重要基础。美国农业部经济研究报告［30］认为，2010年85.5%的美国家庭食品安全，这意味着他们在任何时候都能获得足够的食物，确保所有家庭成员积极、健康地生活，但剩余的14.5%家庭食物不安全，至少年内一段时间食物不安全。

许世卫［31］认为中国食物安全经历了3个阶段：①1949～1984年以食物数量安全为中心的阶段；②1985～2000年的食物数量安全与质量安全并举阶段；③ 从2001年至现在的食物质量安全为重点的阶段。肖海峰等［1］认为目前，中国整体食物安全已达相对较高水平，但仍有部分地区和部分家庭食物安全水平相对较低，中国贫困地区农村居民家庭是食物安全水平较低的一个弱势群体。可以说贫困地区农村居民家庭的食物安全问题是中国未来食物安全问题的核心。

王兴稳等［7，8］为解决住户层次的食物安全问题，运用联立方程组进行相关研究，分析了贫困山区道路、季节性饮用水短缺对农户营养、健康的影响，并运用多元回归方程分析了西南贫困山区道路状况对其农户食物获得能力的影响。结果表明，居住地离集贸市场越远、道路状况越差，农民食物的多样性及膳食综合评价得分越差。

喻闻等［32］发现农户食物安全存在动物性食物消费量偏低等问题，分析表明，收入状况、教育程度、劳动力比率和饲养肉类牲畜数量对家庭动物性食物消费有显著影响。李建平［33］采用农户调研方法进行实证研究，从微观视角分析农户食物安全状态与影响因素，研究认为农户应该因地制宜、突出特色发展农户经济以提高农民收入，提高农户在食物获取中的竞争力，保障农户食物安全。

3 研究思路与方法

3.1 观测变量选择

选取家庭规模、家庭管理、家庭成员受教育程度、职业培训、健康状况、劳动力比重、本地务工比重、外地务工比重、家庭负担、人均年纯收入、恩格尔系数、饮用水质量、卫生条件、至县城距离、交通便捷度、脂肪摄入量、蛋白质摄入量、能量摄入量、膳食多样性、食物成本、食物自给率、动物性食品比例、人均粮食占有量、农业投入、化肥用量、土地生产率、劳动生产率、机械拥有量、耕牛数量、家禽家畜饲养量、人均耕地面积、自然灾害损失等32个观测变量［6－8，22］。

3.2 潜变量选择与影响路径假设

根据农户食物安全影响因素探索性因子分析结果，选取食物生产要素、家庭人力资本、家庭经济特征、村落环境、农户食物安全等5个潜变量。

潜变量影响路径假设：

H1：食物生产要素对农户食物安全有路径影响

H2：家庭人力资本对农户食物安全有路径影响

H3：家庭人力资本对食物生产要素有路径影响

H4：家庭经济特征对农户食物安全有路径影响

H5：家庭经济特征与家庭人力资本互有路径影响

H6：村落环境对农户食物安全有路径影响

H7：村落环境对食物生产要素有路径影响

3.3 贫困县农户食物安全影响因素初始概念结构方程模型构建

根据家庭食物安全概念、前期相关研究成果及调研情况，构建江西贫困县农户食物安全影响因素初始概念结构方程模型（见图1）。观测变量用矩形框表示，潜变量用椭圆形框表示，单箭头表示因果关系，双箭头表示相关关系。

图1 江西贫困县农户食物安全初始概念结构方程模型Figure 1 Structural equation model of initial concept of rural household’s food security of povertystricken counties in Jiangxi

4 结论

目前，中国整体食物安全处于较高水平，但仍有部分地区、部分家庭食物安全水平相对较低，贫困地区农户是食物安全水平较低的弱势群体，然而在总体食物安全状态下，这一问题又很容易被忽视。过去，主要关注食物供应的充足性，即国家层次上的食物可获得性问题（宏观食物安全），而对农户食物安全（微观食物安全）关注力度不够。在研究家庭（农户）食物安全影响因素方面，常采用多元回归分析，由于研究方法的限制，只能解释观测变量与家庭（农户）食物安全的直接影响，而不能解释潜变量（不能准确、直接地被测量的变量，它可用一些观测变量进行间接测量）与家庭（农户）食物安全的直接影响及潜变量间对家庭（农户）食物安全的间接影响，导致潜变量对家庭（农户）食物安全影响的总效应无法充分测算；而结构方程模型能检验观测变量与潜变量之间及多个潜变量内部的因果关系，并能测算潜变量对家庭（农户）食物安全影响的间接效应与总效应。在江西贫困县农户食物安全影响因素分析与结构方程概念模型构建的基础上，下一步将进行概念模型的评价、修正，并建立能反映变量之间真实关系的结构方程模型，分析影响路径，测算路径系数，确定影响农户食物安全的直接效应、间接效应、总效应，拟探讨江西贫困县农户食物安全影响效应传导规律，揭示江西贫困县农户食物安全演变机理，这些研究结果将在后续论文中体现。

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