秋播大蒜栽培技术

王文康 蔡巧娟

大蒜为一年生或二年生百合科葱属类蔬菜，适应性强，我国南北均有栽培。食用产品器为幼苗、花茎（蒜薹）和鳞茎。大蒜营养丰富，含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜中的大蒜素，具有杀菌，增进食欲，抗癌作用。蒜薹可以作为主料与副料炒食，大蒜主要作为食用佐料和调味品食用，还有有些地区喜欢把大蒜作为淹渍品来食用。随着农村产业结构的调整，人们生活水平的不断提高，大蒜的需求量越来越高，大蒜种植面积不断扩大，种植大蒜成了解决农村劳力和农民增收的一条有效途径。笔者通过在清水县农业园艺种植经验，总结出了一套符合当地实际的栽培技术，以供广大菜农参考。

1 生育特点

1.1 形态特征

大蒜为浅根系植物，主要根群集中在土壤25厘米以内的表土层中，横展直径为30厘米，对水肥反应敏感。茎为短缩盘状，节间极短。生长点被叶鞘所覆盖。叶互生，披针形，扁平，对称排列，叶鞘很长，为圆筒状，合生于短缩茎盘上，形成“假茎”。茎盘顶端抽生花薹，即蒜薹。鳞茎生于茎盘上由5～6个至数十个鳞芽发育形成。

1.2 对生长环境条件的要求

大蒜生长适宜温度为12～25℃，发芽适温为20℃左右，幼苗生长适温为14～20℃，蒜薹生长适温为15～20℃，鳞茎膨大适温为20～25℃。温度过高转入休眠状态。大蒜为长日照植物，在12小时以上光照和15～20℃温度下，开始花芽分化，抽生出蒜薹。根系较浅，吸收能力弱，对土壤水分和肥料要求较高，栽培适宜pH值为6～7。

2 品种选择

一般大蒜種植要求蒜头大小均匀，鳞茎肥大充实，无虫咬或伤害，这样播种后出苗整齐，便于田间管理。品种主要有成县紫皮大蒜和白皮大蒜。紫皮蒜的特点是蒜瓣少而大，辛辣味浓，抽薹较迟，蒜薹肥大，产量较高，耐寒力较弱；白蒜通常辛辣味较淡，生长势较弱，蒜头较小，产量较低，耐寒能力较强，成熟期较早。

3 整地施肥作畦

大蒜生长期长，收获产品为蒜苔和大蒜，产量较高。栽培宜选择富含有机质、保水保肥力强的壤土或沙壤土上进行栽培。播前土壤深耕细耙，施入充分腐熟的有机肥4 000～5 000千克/亩，过磷酸钙50千克/亩，地膜覆盖栽培一般做成畦高为15～25厘米，畦宽为60～70厘米，留30厘米的沟的小高畦。

4 播种

清水地区大蒜的栽培主要秋季播种，冬前幼苗期越冬，第二年采收蒜苔和大蒜的种植模式。播前一般将大蒜种子（蒜头）晒2～3天，然后分成单瓣，去掉外皮，在畦面开沟条播。一般秋季雨水较多，采用干播法，如果土壤干，也可提前灌水造墒。播种深度3～4厘米，随后覆土，踩实，加盖地膜进行覆盖。播种期紫皮蒜较白皮蒜播种期早。紫皮蒜通常8月中下旬播种。白皮蒜通在10月上中旬播种。播种量通常50～75克/亩。畦内多行种植，每行间距离15厘米，株距通常用10～12厘米。

5 田间管理

5.1 秋播大蒜苗期长达5～6个月，而苗期生长主要在秋季和第二年早春，苗期管理工作主要是培育壮苗，保证蒜苗安全越冬，同时防止幼苗徒长和提前退母。大蒜一般播后15天左右出苗，出苗后进行放风，防止烧苗。苗齐后，每亩追施3千克尿素，如果土壤较干，可以灌一次水，促进幼苗生长。保持土壤湿润，加强中耕松土，促进发根，进入10月中旬，适当控水。越冬时紫皮蒜通常5～6叶左右，白皮蒜2～3叶。冬前叶片不宜太多，以防受冻。11月中旬浇足越冬水，以防苗子受冻，保证安全越冬。第二年2中下旬开始灌水，同时追肥，每亩追施尿素7千克左右，补充大蒜退母时所需养分要求，防止缺少养分出现叶尖发黄现象的发生。

5.2 抽薹期管理

大蒜退母后，随着温度的升高生长速度加快，花芽和鳞芽也开始分化，需水肥也不断加大，要经常保持土壤湿润。当蒜薹“甩缨”时，每亩追施尿素15千克，过磷酸钙30千克。及时浇水，以后每隔一个星期浇一次水。一般采收前3～4天停止浇水。

5.3 鳞茎膨大期管理

大蒜抽薹后，大蒜生长中心以鳞茎生长为主，此时应根据大蒜长势合理追肥也可不追肥。通常土壤保水保肥性好的壤土不追肥，沙壤土可以随浇水每亩追施尿素15千克，叶面喷施磷酸二氢钾3～5千克，促进蒜头快速膨大生长，随后保持田间土壤湿润。

6 采收

6.1 蒜薹的采收

当蒜薹向一旁“打钩”，总苞发白时开始采收蒜薹。蒜薹的采收通常选晴天的中午或下午采收，此时蒸发量大，叶鞘较松，采收较为容易。采收通常可以在距顶叶下10厘米左右处用手一捏，然后用力抽出蒜薹，这样对叶子伤害较轻，有利于后期大蒜鳞茎生长，大蒜产量较高。如果以采收蒜薹为主，可以用一根长约10厘米，厚约3厘米的小木条上固定一根针，用针划破大蒜叶鞘，可以抽出较多的蒜薹。

6.2 大蒜的采收

一般蒜薹采收后15～20天后开始采收大蒜。此时蒜叶发黄，下部叶片1/3枯死时进行采收。采收过早，大蒜较嫩，产量较低，采收过晚会出现散瓣落瓣现象。

7 病虫害防治

大蒜栽培过程中，出现较多的虫害是蒜蛆，蒜蛆防治主是根际部位喷洒2 000倍液天达高效氯氟氰菊酯、5 000倍液96%天达恶霉灵药液进行防治。病害主要是锈病。大蒜锈病由葱柄锈菌侵染所致。防治方法：选用抗病品种，避免葱蒜混种，注意清洁田园，以减少初侵染源。适时晚播，防止脱肥，避免偏施氮肥，减少灌水次数，杜绝大水漫灌。药剂防治：选用25%三唑酮可湿性粉剂

1 500倍液，70%代森锰锌可湿性粉剂1 000倍液。隔10～15天防治1次，防治1～2次。