沙芥不同叶龄营养成分含量变化规律的研究

2014-04-29赵志宏贺勇鹏

农民致富之友 2014年14期

赵志宏贺勇鹏

[摘要] 本试验集中研究了沙芥在不同叶龄时期主要营养成分的差异性。研究结果表明：沙芥可溶性糖、淀粉、维生素C、蛋白质、氨基酸和叶绿素含量最高值出现在8-12片叶期，是沙芥的最适宜采收期。在呼和浩特地区进行人工训话栽培时，其产品新鲜叶片维生素C的含量可达到238.84 mg·100g-1 FW，为辣椒维生素C含量117.5 mg·100g-1 FW的2倍。因此，沙芥是一种维生素C含量较高的野生蔬菜。在沙芥的适宜采收期，蛋白质含量≥3mg·100g-1 FW，氨基酸含量≥25μg·100g-1 FW，可溶性糖含量≥60% DW，淀粉≥40% DW，叶绿素含量≥0.07 mg·g-1 FW。

[关键词] 沙芥品质采收期维生素C

[中图分类号] S637.9 [文献标识码] B [文章编号] 1003-1650 （2014）07-0127-02

沙芥属（Puionium Gaertn.）植物为十字花科，二年生草本植物，是亚洲中部蒙古高原沙地的特有属[1]，该属植物是集药用、保健、防风固沙为一体的多功能沙生蔬菜，随着人类对其重要性的进一步认识，对本属植物研究报道也越来越多。曹晓明[2]研究了沙芥种根、茎、叶的维生素C、纤维素、糖等营养成分，马希汉[3]研究了沙芥种叶片氨基酸、蛋白质等化学成分，但是有关沙芥和斧翅沙芥不同苗龄期营养成分含量的研究至今未见报道。本文通过研究沙芥属（Puionium Gaertn.）蔬菜不同苗龄期叶片维生素C、蛋白质、氨基酸和可溶性糖含量，掌握其变化规律，为确定初始采收期提供理论依据。

一、试验材料与方法

1.试验材料

本次试验所有的材料均为在内蒙古农业大学大观园林试验基地的露地覆膜种植的沙芥。呼和浩特地区深居内陆，属于温带大陆性季风气候。呼和浩特属于高纬度高海拔的地区之一，晴天多，太阳辐射强，积温有效性较高，基本上满足喜温作物的要求。白天气温高，夜间气温低，作物生长季节日温差较大，平均12-16℃之间，有利于作物干物质的积累和品质的提高[4]。试验沙芥种子经催芽8天后播种。试验分别测定沙芥幼苗叶龄为2、4、6、8、10、12和14片叶时，叶片中的蛋白质、氨基酸、可溶性糖、淀粉、維生素C和叶绿素含量。

2.测定方法

维生素C含量的测定：采用二甲苯萃取比色法[5]；蛋白质含量的测定：采用考马斯亮蓝G -250染色法[5]；氨基酸含量的测定：采用茚三酮显色法[5]；可溶性糖含量的测定：采用蒽酮比色法[5]。

3.制图及数据分析

试验数据采用SAS9.0和EXCEL统计软件进行分析和制图。

二、试验结果与分析

1.不同叶龄沙芥叶片中蛋白质的含量

图1 不同叶龄对沙芥叶片蛋白质含量的影响

注：图中的数据均为平均值±标准误，设四个重复。

从图1可以看出，沙芥在2-8片叶龄蛋白质的含量比较稳定，由2片真叶期的2.96±0.02mg·g-1FW至8叶真叶期的3.04±0.11mg·g-1FW，8-10片叶龄时期含量变低，10片叶龄时含量为2.96±0.00mg·g-1FW，10-12片叶龄蛋白质的含量急剧增加，蛋白质的含量达到最高峰3.26±0.03mg·g-1FW，12-14片叶龄蛋白质含量又下降。

2.不同叶龄沙芥叶片中氨基酸的含量

图2 不同叶龄对沙芥叶片氨基酸含量的影响

注：图中的数据均为平均值±标准误，设四个重复。

从图2可以看出，沙芥在2-6片叶龄时氨基酸的含量变化相对稳定，6-8片叶龄期间氨基酸的含量迅速上升，8片叶龄时氨基酸的含量达到最高峰57.66±3.91μg·100g-1FW，随后氨基酸含量下降，10叶龄期后氨基酸的含量基本与2-6片叶龄期氨基酸的含量基本相当。

3.不同叶龄沙芥叶片中可溶性糖的含量

图3 不同叶龄对沙芥叶片可溶性糖含量的影响

注：图中的数据均为平均值±标准误，设四个重复。

从图3可以看出，沙芥在2-4片叶龄期可溶性糖的含量相对稳定，4-8片叶龄期迅速上升，8片叶龄时可溶性糖的含量达到53.96±3.21%，8-10片叶龄期可溶性糖的含量下降，并在10片叶龄时下降到30.39±0.89%，10-12片叶龄期含量又呈上升趋势，12片叶龄可溶性糖的含量达到最高值61.27±3.80%，12-14片叶龄可溶性糖的含量又下降。

4.不同叶龄沙芥叶片中淀粉的含量

图4 不同叶龄对沙芥叶片淀粉含量的影响

注：图中的数据均为平均值±标准误，设四个重复。

从图4可以看出，沙芥在2-4片叶龄淀粉的含量相对稳定，4-6片龄期淀粉的含量迅速上升，并在6片叶龄时达到最高值54.17±5.46%，6-14片叶龄期淀粉的含量略有下降并保持相对稳定。

5.不同叶龄沙芥叶片中叶绿素的含量

图5 不同叶龄对沙芥叶绿素含量的影响

注：图中的数据均为平均值±标准误，设四个重复。

从图5可以看出，沙芥在2-8片叶龄时，叶片中的叶绿素含量变化相对稳定0.06-0.07mg·g-1FW。在10片叶龄期，叶片中的叶绿素含量达到最高值0.09±0.00mg·g-1FW。10片叶龄至第14片叶龄期，叶绿素含量呈下降趋势。

6.不同叶龄沙芥叶片中维生素C的含量

图6 不同叶龄对沙芥维生素C含量的影响

注：图中的数据均为平均值±标准误，设四个重复。

从图6可以看出，沙芥在2-6片叶龄期维生素C含量呈上升趋势，6片叶龄期后叶片中的维生素C含量下降，并在8片叶龄期达到最低174.85±10.88mg·100g-1FW，10-12片叶龄期维生素C含量上升，12片叶龄期维生素C含量达到最高值238.84±0.75mg·100g-1FW，12-14叶龄期维生素C含量呈下降趋势。

三、讨论

1.沙芥葉片8-12片叶龄品质的讨论

维生素C是所有具有抗坏血酸生物活性的化合物的统称[6]。本试验条件下沙芥属蔬菜维生素C含量最高可达到238.84±0.75mg·100g-1FW，据中国医药科学卫生研究所（1976）[7]测定：辣椒维生素C含量为76mg·100g-1FW，冯风琴（2005）[8]测定维生素C含量的结果表明：黑葡萄为200mg·100g-1FW、柑橘为220 mg·100g-1 FW、山楂为190 mg·100g-1 FW，可见沙芥属蔬菜维生素C含量约是辣椒的2-3倍，且与上述果品的维生素C含量相近。

很多研究表明维生素C对人体健康有重要的作用，如果机体缺乏维生素C，就使得血管壁弹性降低，脆性增大，因此而易受损，特别是小血管易破裂，引起皮肤表面出现瘀点，瘀癍等紫癜现象[9]。宁正祥等对新鲜果蔬保健作用的研究还表明，VC有防癌作用，植物的抗氧化作用与抗肿瘤、抗衰老等均有关系，是保健和药用功能的重要物质基础。

一般情况下，叶片中叶绿素和类胡萝卜素的比值约为3：1，叶绿素a和叶绿素b也约为3：1，叶黄素和胡萝卜素约为2：1[10]。叶绿素本身不是一种营养物质，但胡萝卜素一起存在于叶绿体内。因此叶绿素多的，胡萝卜素也多[11]。本次试验得出8-12片叶龄沙芥各项指标最高值与表1比较，沙芥蔬菜叶片8-12片叶龄期蛋白质含量与芹菜相近，胡萝卜素含量仅次于胡萝卜的含量。

2.沙芥属蔬菜适宜采收期的探讨

一般二年生蔬菜植物，当年种子播种后，先进行营养生长，扩大体积，形成可食用产品，第二年开花、结果、产生种子，从而完成一个生命周期[12]。沙芥属植物是二年生蔬菜，其营养生长时期可分为发芽期、幼苗期、叶片旺盛生长期和叶片生长衰退期四个时期[13]。据郝丽珍等人[14]研究表明，从6-7片真叶开始至叶片数、叶长达到最大值的期间，为其旺盛生长期。沙芥8-12片已进入叶片旺盛生长期，此期沙芥叶片维生素C、蛋白质、氨基酸和可溶性糖含量已达到较高的水平，因此建议沙芥适宜采收始期为8-12片叶。

参考文献

[1]赵一之.蒙古高原的特有属及其基本特征[J].内蒙古大学学报（自然科学版）， 1997， 28（4）： 548.

[2]曹晓明. 沙区食用植物——沙芥的开发利用[J]. 中国水土保持. 1994， 3， 48～49.

[3]马希汉，尉芹，王冬梅，程先勇. 沙芥化学成分的初步研究[J]. 西北林学院学报. 2000， 15（3）： 46～50.

[4]陈彦才主编. 内蒙古的种植业现状潜力和发展[M]. 呼和浩特：内蒙古人民出版社， 1996

[5]李合生主编.植物生理生化实验原理和技术[M]. 北京：高等教育出版社. 2000，134～249

[6]吴广臣主编. 食品质量检测[M]. 北京：中国计量出版社，2006，104

[7]中国医药科学卫生研究所编著. 食物成分表[M]. 北京：人民卫生出版社，1976

[8]韩咏霞.Vc缺乏可致儿童紫癜[J].中华家教， 2006，3： 42

[9]冯风琴叶立扬主编.食品化学[M]. 北京：化学工业出版社，2005，139～141

[10]郝建军，康宗利主编.植物生理学[M].北京：化学工业出版社， 2005，35～36

[11]浙江农业大学主编.蔬菜栽培学总论[M].北京：中国农业出版社，2004，21～49