食品添加剂安全性问题浅析

董芳

引言：随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的不断加快，人们对食品的要求也越来越高。不但要求食品营养丰富、安全卫生，还要求色、香、味、形俱佳，所以生产企业在食品生产中势必添加一定量的食品添加剂来满足消费者的上述需求。但市场上部分食品生产企业，为牟取高额利润滥用食品添加剂，严重影响食品的安全性。因此，本文就食品添加剂在使用中存在的问题提出自已的建议。

据不完全统计，截止2010年底中国食品添加剂销售量约占世界食品添加剂总量的15%，而且每年还以近10%的速度增长。但随着近几年来食品添加剂总量的迅猛增长，我国也频发食品安全事件，如：2008年震惊全国的“三鹿奶粉”事件，以及后来的苏丹红、吊白块、孔雀绿、面粉增白剂等食品安全事件让人们对食品安全，特别是食品添加剂安全问题产生了巨大恐慌。因此，为了使食品安全得到有效保障，让人们真正了解食品添加剂的作用，同时使生产企业规范合理地使用食品添加剂就变得刻不容缓。

一、正确认识食品添加剂

食品添加剂，是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。它能够改善和保持食品的营养价值，延长食品保存期，便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。常见的食品添加剂有酸度调节剂、甜味剂、防腐剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、营养强化剂等，可以说，食品添加剂用于所有的加工食品。在食品生产中合理地按国家标准添加食品添加剂，对人体健康以及食品都是有益无害的。每一种食品添加剂都有其相应规定范围的食品加工应用和安全使用量、质量标准和鉴别方法。食品添加剂在使用时都有严格的使用范围和剂量限制；否则会对健康造成影响。

二、食品添加剂使用中存在的安全性问题

近年来，一些与非法添加剂有关的食品安全事件不断曝光，如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等事件的频频发生，食品添加剂的安全性问题越来越受到人们的关注。一些小作坊和小企业，由于生产条件简陋，为了提高自己产品的色香味以及保存期而不顾消费者的身体健康，在生产中滥用添加剂，甚至使用工业添加剂代替食品添加剂。为何如今有关食品添加剂的食品安全问题层出不穷？导致这一现象的主要原因有以下几方面。

（一）滥用非食用物质作为添加剂

在我国，只有列入食品添加剂标准目录中的物质才可以被用于食品添加剂。严禁在食品中使用化工原料当食品添加剂来使用。典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺。“三聚氰胺”是一种有机化工原料而非食品添加剂，不可用于食品加工，部分不法商人为了提高食品中蛋白质含量而非法添加。“苏丹红”事件和“瘦肉精”事件也是类似事件。另外，食品级的添加剂用工业级的添加剂代替。例如曾有报道某地烧饼店用工业级碳酸氢钠代替食品级碳酸氢钠加工烧饼，结果造成多人铅中毒事件。这些事件让消费者误解了食品添加剂，导致食品添加剂替非法添加剂背了黑锅。

（二）超范围、超用量使用食品添加剂

对于允许使用的食品添加剂，必须严格按照食品添加剂标准规定的使用范围与使用量。超范围使用是指超出了强制性国家标准（gb2760-2007）所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围，比如硫磺作为漂白剂只限于蜜饯、干果、粉丝、食糖等，但有些经营者在馒头的制作过程中滥用硫磺熏蒸馒头，导致馒头中维生素b2受到破坏，且引起二氧化硫严重残留。超限量使用是指超出了强制性国家标准（gb2760-2007）所规定的最大量。比如常见的有漂白剂、甜味剂和防腐剂的超限量使用。

（三）使用过期、劣质的食品添加剂

劣质的食品添加剂不符合技术要求主要体现在产品纯度上。而且含有汞、铅、砷等重金属有害物质，危害消费者身体健康。过保质期的食品添加剂，不仅功效会大打折扣，而且长期存放可能发生化学反应，产生有毒有害物质从而影响添加食品的安全性。

（四）多环节重复使用食品添加剂

这种情况指的是在某一食品中添加了单一的添加剂后又因其他作用添加了复合食品添加剂，而复合添加剂的配方又不便公开，就可能会出现重复添加的情况。比如为了保证酱油防腐，在酱油中加入了某种食品防腐剂。但该酱油又被用于某种罐头食品中，这种防腐剂就被带入到罐头食品中，这种罐头食品可能未被批准用这种食品防腐剂或者这种食品防腐剂限量低，而罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂，再添加就超标了。

三、针对食品添加剂出现的安全问题提出的建议

（一）监管部门应加强对食品添加剂的管理力度

应加强对食品添加剂生产和使用厂家的监管力度，督促食品生产企业依法科学地使用食品添加剂。扩大查处覆盖面，加大对食品添加剂使用情况的抽样检查力度。加快和完善食品添加剂法律法规的制定工作，特别对食品添加剂的生产和销售较为集中的地区，建立专门的食品添加剂监管部门并建立长效地监察体系，对存在安全隐患的食品添加剂生产企业应予以关停整改，从源头开始严把质量关。食品生产企业自身也要在食品生产过程中合理科学地使用食品添加剂，并在食品外包装上注明食品添加剂的使用种类、使用剂量以及行业的使用标准剂量，这样既易于监管部门及时掌握，又便于消费者选用。

（二）在食品添加剂使用中贯彻法律意识和责任意识

目前，我国的食品行业从业人员在食品安全方面的教育和培训甚为缺乏，规范知识知之甚少，导致在食品加工中他们仅凭“经验”工作，产品安全存在隐患。首先，食品生产企业要在食品添加剂相关的法律要求下，在食品生产的过程之中负责任地使用食品添加剂。让食品添加剂的生产者成为食品安全的第一责任人，让他们具有责任意识。在此过程中，要加强对添加剂生产企业员工培训和教育力度，实行添加剂培训合格后，持证准入上岗制度。其次，提高食品生产企业对违法添加食品添加剂危害性的认识，加强本企业食品行业操作人员的教育培训管理，加强对其食品安全相关知识的普及。

（三）扩大食品添加剂使用安全的沟通和交流渠道

1）加强对广大消费者食品安全知识方面的正确引导，可以通过报纸、电视媒体、网络等各种宣传载体，向广大消费者进行宣传，提高自身防范意识，在购买时多进行比较分析，自觉抵制劣质食品的购买。2）组织开展食品添加剂的风险交流，开展多种形式的食品添加剂风险交流活动，做好食品添加剂相关知识的宣传，让食品添加剂的生产者、使用者和消费者之间更好的交流，从而了解目前我国食品添加剂管理的法律法规，做好社会监督，消除对食品添加剂的误解。

四、小结

食品添加剂是当今世界各国广泛关注的热点问题，也是保证我国食品安全必須思考的问题。加强对我国食品添加剂问题的研究，不仅有助于社会主义市场经济的良好有序发展，而且能够使广大人民群众合理、放心地食用食品添加剂。建立良好健康的食品生产和销售市场，有利于增加我国食品的科技含量，建立让国人放心的食品安全体系，促进我国食品工业的快速发展。

参考文献

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[2]任秀莲，魏琦峰，曲径.反相高效液相色谱法测定水产品中孔雀石绿、结晶紫及其代谢物[j].化学分析计量，2006.15（4）：32-34.

（作者单位：西北民族大学生命科学与工程学院）