生鲜电商物流模式探析

付亚章 石美琳

引言：食品问题一直是民众密切关心的热门问题。在食品事件频发的同时，生鲜电商适时而生，引起了传统食品行业的新变化。本文首先分析了国内外生鲜电商的发展现状，进而主要介绍了国内一家发展较好的生鲜电商—沱沱工社，从而预测了国内生鲜电商的未来走势。

民以食为天，食品问题关系人们生活的方方面面。然而从08年三鹿事件爆发开始，接连而发的食品事件一次次震痛着国人的神经。一件件触目惊心的食品门，不断恶化着消费者与食品厂商的关系，几乎将消费者对食品厂商的信赖消磨殆尽。一时间，传统领域的食品行业的发展似乎陷入了瓶颈。与此同时，在高速发展的互联网领域，食品行业却出现了新的发展机遇。一批批大型电商企业先后试水生鲜领域，开启了生鲜电商发展的新局面。

一、生鲜电商发展现状

（一）国外发展现状

虽然近几年，国内生鲜电商的呼声日益高涨，涉足生鲜领域的企业也日益增加。然而，现阶段运行良好，实现较高收益的国内企业却屈指可数。与之形成鲜明对比的是国外的生鲜电商的发展现状，国外生鲜电商的发展起步于上世纪90年代。现已初具规模，并形成了一批持续发展中的生鲜电商公司。在这些公司中，涌现出了以下几家值得关注的企业。

PeaPod成立于1989年，是最早采用电子商务方式，进行食品杂货（包括生鲜）售卖的公司之一。该公司的主要工作是电子商务订单的处理和货物的运送。同时，公司还注重门户网站的开发和配送物流体系。截止到2012年，PeaPod 员工人数已达1800名，营业收入达5亿美元。

FreshDirect成立于2002年，该公司主要服务于纽约市及周边地区。公司拥有十分先进的冷冻链生产系统及物流配送系统。相比于其他生鲜电商，FreshDirect属于典型的稳健型企业。公司在进入其它市场前，会进行反复的论证。因此，其发展较为平缓。截止到2012年，公司已有员工超过2000人，营收约为4亿美元。[1]

Ocado成立于2002年。该公司的配送服务已覆盖超过70%的英国家庭。Ocado的配送设备使用的是公司自有定制的冷藏型奔驰卡车，能够实现在次日送达95%的客户订单，并且这95%的订单均能准时甚至提前完成。截止到2012年，Ocado已有员工超过5000名，实现营业收入6.79亿英镑。

RelayFoods成立于2008年，公司总部位于美国维吉尼亚州的夏洛特维尔。RelayFoods的运营模式以提前定制的预约方式为主。顾客在公司网站下单后， RelayFoods 会立即将数据传送给供货商，使供应商及时进行采摘和准备，以实现在第二天定时定点将食物递送给用户。该预约方式在一定程度上，避免了大多数蔬菜递送服务难以解决的“最后一公里”问题。截止到2012年，RelayFoods有100名左右的员工，开通了4个城市的生鲜在线订购服务。[2]

（二）国内发展现状

国内的生鲜电商最早可追溯到2006年。当时，“触电”生鲜的是一大批诸如麦德龙、沃尔玛、家乐福、易初莲花等的传统零售企业，生鲜电商还被称为超市电商，或是食品电商。2009年-2011年，传统零售商们的生鲜电商业务还存在，但已没有专门的团队管理。而在接下来的2012年，生鲜电商开始了抬头之势，该年被称为生鲜电商元年。

但是，国内的生鲜电商较为不温不火。尽管已经有一些垂直生鲜电商涉足，但是无论是发展的规模和影响力都尚显稚嫩。分析比较国内几家大型生鲜电商可知：淘宝农业频道和京东商城食品生鲜频道，采取的是大众路线。因为这两家目前国内最著名的电商网站的目标是为消费者提供丰富多样的商品，所以在生鲜领域，两家网站也就延续了在经营普通商品的风格。与此相比，亚马逊中国的生鲜特点则更为突出，这跟该公司的合作方所涉足的领域有很大关系。而顺丰作为国内最著名的民营快递企业，在快递运输领域有着较强的优势。顺丰优选正是借助该优势，将其产品定位于中高端市场。该消费市场的消费人群有着自身的消费习惯，比如对价格不敏感等等。从而能够给公司带来较高的附加值。[3]

二、沱沱工社经验分析

环顾国内整个生鲜电商领域，有一家发展良好的企业值得关注—沱沱工社。该公司成立于北京，在北京平谷区投建了上千亩的有机农场，是为中高层消费群体提供有机蔬菜与肉禽等生鲜食品的网上超市。通过分析沱沱工社的运营模式，可以看出其成功经验主要有以下三点。

（1）自建有机农场

近几年，食品安全受到人们的日益关注，有机食品开始进入人们的餐桌。但是，仍有不法商家打着有机食品的幌子，损害消费者的权益。因此，沱沱工社—这家立志发展有机食品的企业，开始了自建有机农场。沱沱工社的有机农场，坚决不使用化肥、农药及任何有刺激的东西。为了生产品质上乘的有机产品，沱沱工社不惜花重金聘请了农业领域的博士亲自负责种植有机蔬菜，确保了培育过程的科学性和安全性。从而，建立起了有机食品透明安全的供应链体系。[4]

（2）自建冷链配送

为了从根本上解决物流及时配送问题，沱沱工社建立了属于自己的物流中心和配送體系。首先投巨资建立了 4000 平方米的集冷藏、冷冻库和加工车间一体化的现代化仓储配送物流中心，同时还购买了若干台冷藏冷冻车，通过采用冷链物流到家的配送运作模式，最终实现了“新鲜日配”的目标。

为保证及时配送，沱沱农场还采用了一种“产出预报”的方式，即提前 3 天进行出产预报，对农场可销售数量做个虚拟库存，预估出即将采摘的产量。这样一来，就可做到头天下单、第二天配送，即当客户在网上下单后，后台就会迅速把订单传递到农场，第二天一早就会进行采摘，经过简单的分拣后，把生鲜和标准产品放到一个客户订单中，再送到配送中心分包装箱，然后由冷藏车直接配送到消费者的手中。[5]

（3）全面控制体系

全面控制体系是指将有机食品种植、商品组织、供应商评估及电子商务平台的搭建与物流配送进行整合和匹配。以此来拓展电子商务，构建从产业链中的单一运营环节到生产、运营、物流共同发展的全产业链模式。[6]沱沱工社的全面控制体系一方面保证了其食品来源的可靠性和运输过程的安全性，另一方面又使其避免了与线下超市和供应商及物流公司的较长磨合期及不确定性。为沱沱的良好运行提供了全方位保证。

三、结语

沱沱工社作为国内众多生鲜电商之一，其较为成功的发展模式值得国内每一个厂商学习和借鉴。虽然生鲜电商目前仍处于初步发展阶段，但从目前国内的整体发展态势可以看出，生鲜电商必将成为电商领域又一热门领域。