中韩文化差异比较探究之一

董光柱 陈银

摘 要：韩国是中国的近邻，中韩之间有三千多年的交流历史，韩国的饮食文化与中国有很多相似之处。本文通过实际考察和见闻听说对韩国饮食的特点和文化进行详细的介绍和分析，并与中国饮食文化相比较，探究出中韩饮食文化差异，为中韩文化研究提供资料，为对外汉语文化教学提供事实依据。

关键词：中韩；饮食文化；差异

[中图分类号]：G04 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2014）-26--01

前言

韩国是中国的近邻，是东亚的礼仪之邦。中韩之间有三千多年的交流历史，韩国各方面深受中国影响，是中华文化圈中与中国最相似的国家，自古被称作“小中华”，韩国的文化艺术、人情风俗，语言规律等都与中国有很多相似之处，饮食自然也不例外，但随着时代的发展，地理位置的不同、食物性价比的差异以及自身的特色的加强和完善，中韩两国的差异日趋明显，中国的多元化和韩国的单一化形成鲜明的对比。

一、中韩饮食特点差异

（一）中国饮食文化的特点

中国幅员辽阔、物产丰富，有着五千年文化积淀，在多民族交融及与世界接轨的过程中形成了饮食多元化特点。

1.菜系多种多样。由于我国地大物博，各地气候、物产、风俗习惯差异，饮食上形成了许多风味。我国一直有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、闽粤四大口味。还有八大菜系：川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜。

2.讲究形与美的统一。中国的烹饪，不仅技术精湛，且有讲究美感传统，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

3.讲究品位情趣。中国烹饪不仅具备了“清、鲜、滑、嫩、爽”的口味特点，对它们的命名、品尝的方式、进餐时的流程、用餐的娱乐性等都有一定的要求。菜名如万绿丛中一点红，孔雀开屏等。

（二）韩国饮食文化的特点

韩国地小物薄，文化单一，且物价相对较高等原因，饮食文化给人一种单调朴素的印象。其实，在韩国的饮食文化中，除了讲究以自然为本之外，合理的搭配也是其中特点。韩国四季分明，食品各有特点，品种非常丰富，且三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类很多。

1.菜式略显单调。韩国人自古以来就把米饭当做主食，菜肴以炖煮和烤制为主，其中具有代表性的是烤肉、拌饭及参鸡汤、牛排骨汤等，基本上不做炒菜。韩国饮食以自然为本，其口味特色是“高蛋白、多蔬菜、忌油腻、喜清淡”。味觉以凉辣为主。辣为韩国食品的一大特色，属于只辣不麻的类型，且常多“冷辣”，即使是冬天，饭店里的冷面生意也还是相当不错的。

2.泡菜和酱是韩国饮食的重要组成部分。韩国的泡菜和酱延续了数千年的历史，韩国有句俗话说“泡菜是半个粮食。”韩国人无论贫富贵贱，一天三顿都不离泡菜。为了度过酷暑和寒冬， 韩国人很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品，且传统的海味料理十分发达。

3.比较注重形式。餐具讲究，在韩国家庭的饮食中，不会看到单一的泡菜或者只有一种口味的食物。所有的食物都是经过合理的搭配之后，盛放在不同的碟子里面。吃饭时各式各样的小菜经常摆满桌面，或是原汁原味，平平淡淡；抑或是华丽无比，令人不忍食用。

4.汤是用餐必备之物，辣椒和蒜泥也是家常菜里不可缺少的部分。韩国人喜欢吃冷的食物，如“水冷面”和“拌冷面”都是汤多且爽口的食物。

二、中韩日常饮食探究

（一）家庭用餐

韩国日常饮食，辣是一大特色，另一个特色是少油，注重自然之本色，喜清淡。与中国的饮食多样化相比，韩国人的日常伙食很简单，一般是米饭、泡菜加一碗汤。韩国米饭白且香软，很有黏性，包上一张撒了盐的紫菜，又香又糯，十分可口。韩国人一天三顿都是吃白米饭，只有在生病的时候才会喝粥。韩国人多吃青菜，少吃肉，一般是过节或重大日子会吃肉，可能与韩国物价太高有关，按照现行汇率，一般猪肉一斤35 元（人民幣），排骨一斤112 元（人民币），又因韩国女性多为家庭主妇，按照一个家庭月收入1万元（人民币）计算，不是每个普通家庭所能消费的起的。

（二）待客之道

韩国人待客同中国人一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”来显示慷慨大方的。他们在餐具上很讲究，用的是金属筷子，菜用很小、很精致的碟子装好，份量有限，汤是一人一碗。韩国人在吃饭时礼数很多。在韩食馆吃饭，一般都是脱鞋上炕盘腿就餐。如在家里招待客人，烧酒和烤肉是少不了的，一般烤五花肉。烤好的肉用生菜叶裹好。碧绿的生菜上佐蒜头、尖辣椒、调料，夹上烤好的五花肉，色、香、味俱佳。

（三）酒文化

韩国的酒文化和中国一样，遵循礼仪，注重待客之道。中国人敬酒时，酒杯要低于对方的杯沿，以示对他人的尊重。韩国人给别人敬酒时，把自己的酒杯递给对方，倒酒半杯，被敬者转身、背脸、仰头喝酒，再回敬，与中国古代喝酒行令有点相似。与中国不同的是，在韩国，女孩子也是能喝酒参与其中。

三、结语

通过了解韩国人的饮食特点和饮食文化，从中折射出韩国人许多良好的健康饮食习惯，让韩国人在吃出健康的同时，更吃出了白皙的皮肤。对于生活在现代都市，讲究营养科学合理饮食的人们来说，越来越多的韩国饮食习惯和文化值得我们去借鉴和学习。对于有着五千年悠久的历史的我们，要做的是继承优秀文化传统，并通过学习不断创新和发展，打开眼界走出中国走向世界。

参考文献：

[1]文英子：韩国饮食文化；《扬州大学烹饪学报》2007年1月

[2]郭海燕；浅谈韩国饮食文化；《中国校外教育》2012年6月