浅谈韩国传统饮食与发展

摘 要：每个国家都会产生与周边生存环境相适应的饮食文化，因此通过对饮食的研究来探寻民族文化特点，已经成为众多学者的研究方式之一。如今，越来越多的健康问题是由于不良饮食习惯所导致的。韩国饮食自成体系，营养均衡，成为韩国文化中不可或缺的一环。

关键词：韩国；传统饮食；文化；健康；发展

作者简介：赵彬杉（1986-），女，汉族，硕士，陕西商洛人，长安大学国际教育学院教师，研究方向：亚非语言文学—韩汉对比。

[中图分类号]：G03 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2014）-26--02

食物作为一种提供营养的物质，它不仅是维持生活的必需品，事实上透过食物可以领会到其深层的文化。具体地说，每个国家的饮食文化不仅是本国受到环境影响所形成的民族特有的文化遗产，更渗透着国家的历史与传统，韩国食物也是如此。我们可以通过食物去感受这个国家所具有的文化，并且从中探究韩国饮食值得我们借鉴的方面。

一、韩食的由来

韩食是韩国风味饮食系列的统称，是随着周边环境所发展起来的。韩国与同属东方文化圈的中日两国在饮食生活方面，呈现出众多共同点。但随着深入地发展，在不同文化的影响下，各自逐渐体现出不同的特征。传统韩食指的是古代宫廷饮食以及各地特有的乡土饮食的统称。其中，宫廷饮食是可以与世界各国饮食相媲美的韩国代表食品。正如经典韩剧<大长今>中所看到的，朝鲜王朝的宫廷料理是韩国传统饮食的精华，代表了传统饮食的最高水平。到了朝鲜时代后期，食物的材料更加丰富并形成了更完整的体系。

二、韩食的种类

韩国饮食大体可以分为宫廷饮食、乡土饮食、节日饮食三个种类。在宫廷饮食中，皇帝进膳一日两餐，早膳一般在早上十点，晚膳在下午五点。两次正餐，下午两点左右享用点心。早膳叫做“初朝饭”，通常以流食为基础，准备酱汤，泡菜汤，或者粥一类简单的食物。晚膳称为“水剌（御膳）”，其膳桌称为“???”（水剌床）。“水剌”原本不是韩语词汇，而是来自蒙古语，从高丽末期韩国为蒙古的驸马国时沿用下来的。“水剌床”包括十二道菜肴，而实际上上桌的菜肴更多。主食有两种米饭（白米饭、小豆米饭）、两道汤、两种煲（黄酱石锅煲、酱汁汤）、三种酱（酱油、醋酱、糖醋辣椒酱）、三种泡菜（白菜泡菜、泡萝卜块儿、水泡菜）和一道蒸菜。

乡土饮食是指各地方的特色传统食物。韩国的行政区域包含九道（道相当于中国省级行政单位），分别是：京畿道、江原道、忠清北道、忠清南道、全罗北道、全罗南道、庆尚北道、庆尚南道、济州道。每个地域都有其特有的传统食物。例如，江原道的特色食物有???（土豆饼），???（热目鱼），????（烤生鱼片），????（荞麦面），??? ??（烤鱿鱼）；平安道有??（腊肠），???（蟹黄酱），??（传统年糕）；济州岛则有???（方头鱼粥），?（生鱼片）；而京畿道有???（多料泡菜），???（红海参），???（山鸡泡菜），????（南瓜糊）等等，各地方都具有风味独特的传统食物。

节日饮食是指人们在一年中的某些节日里，特定要吃的传统食物。12个月中的节日有： 春节，元霄节，寒食节，重三节，端午节，流头节，七夕，中秋节， 重阳节，冬至，除夕。在这些节日里，都有着特色的传统食物。例如，春节吃??（年糕汤）；元霄节吃???（五谷饭）；而端午节吃??（艾草糕）；冬至则吃??（红豆粥）。其中除夕的食物最为丰富，为了迎接新年的到来，人们会准备???（萝卜饼），??（杂果），??（年糕汤），??（锅烧肉菜），??（甘酒），???（柿饼汁）等多样风味饮食。

三、韩食的特征

韩食的特点是主食、副食清楚分明，且副食种类繁多。对谷物的料理方法多种多样，常加入味道浓郁的调料。其中多数食物都是以辣和咸为主。曾经有位韩国朋友说过这样一句话：“韩国人很爱吃辛辣的食物，这样全身就会充满活力。”而到了韩国留学以后才知道，韩国人比我想象的更能食辣，大部分菜肴都带有辣味，不过与中餐川、湘等地的辣截然不同，辣度稍轻，且辣中带有咸、甜等复杂口感。

此外，传统食物的料理方法与“?????”（陰陽五行說）相关联，韩国食物的主材料分为阴和阳两种。阴是指在土地上播种收获的植物和水果，阳是泛指陆生与水生动物。

在食物的烹调过程中一定要遵循???（五行說）中阴阳协调的原理进行制作。作为副材料加入到食物中的??（调料）在朝鲜时代并不叫调料而称作??（药料）。由此， 有些学者主张食物即为药的“????”（藥食同源）的理念蕴含在韩国饮食料理中。本来，“????”（藥食同源）是中国医学中出现的话，但是蔬菜和各种佐料的绝妙融合，肉类和蔬菜的有机对应，以及咸味和辣味等浓郁味道交织在一起形成的韩国食物强烈地体现出这个理念的魅力。特别是通过饮食，不仅解决饥饿问题，同时又可以预防疾病的这种思想。韩国人尽量朝着谷物、蔬菜、肉类、凉菜、热菜有机调和的方向去烹调食物。主材料中如果阴占80%的话，阳要占20%。反之，阳占80%的话，阴就要占20%。

在宫廷饮食中，中国皇帝的膳食讲究的是山珍海味、奢华气派，而朝鲜的宫廷料理追求的则是食品原料本身的滋味，更加注重保健、营养均衡。此外，???（五行說）中所指的是宇宙中的五气，在宫廷饮食中，也同样遵循着这一理念。五气的颜色是青、白、红、黑、黄。在食桌上，形成东方象征着春天的青色，西方象征着秋天的白色，南方象征着夏天的红色，北方象征着冬天的黑色，中央是黄色的食物摆放方式。

韩国食物多蔬菜，少油腻，注重健康和养生，其中体现了深厚的诚意和精神，所以有时也将其称为补药。由此，营养均衡的韩国饮食渐渐吸引着其他国家人们的目光。韩国食物不仅代表了本国的饮食习惯，更加体现出人们对生活、对健康、对科学的理解，从中可以感受到这个国家内在的文化韵味。

四、韩食的发展

现在，韩国饮食较之过去，正逐渐走向世界化。过去只在美国和欧洲一部分城市出现的韩国料理店如今大量进入中国市场。世界各地出现的韩国料理店中???（豆花），???（参鸡汤），???（拌饭），??（紫菜包饭）等食品受人欢迎，人们对韩国食物逐渐产生浓厚的兴趣。以前经常吃高热量食物的人们，容易产生因对食品过度摄取导致营养不均衡而引发的各种疾病。因此，人们对低热量，营养丰富的蔬菜类食物开始关注。由于长期以肉食为主的不健康饮食习惯而产生各种疾病，身体状态差的人群，就逐渐开始对以素食为主少油腻且营养均衡的韩国饮食产生强烈的兴趣。

在中国，随着人们的生活水平提高，食材是越来越多，也越来越细。但是由于人们随着个人喜好无节制地饮食，很容易产生营养不均衡而引发各种疾病。为人们的健康着想，一定要改变不良饮食习惯。在这方面，韩国饮食给予我们很好的启示。韩国人的饮食习惯可以在某些方面弥补我们饮食习惯上的不足点。这方面指的正是做出清淡且注重保健、营养均衡的食物。因为具有这样的特性，韩国饮食正逐渐受到世界各地人们的瞩目。

总之，传统的韩国食物是一种品種繁多， 注重保健、营养均衡的美食料理。通过了解韩国饮食，可以感受其内在的文化底蕴。随着“韩流”的盛行，韩食已成为一种时尚食品。特别是在解决了饥饿问题的基础上，又具有特别的烹调方法和以素食为主并追求食品原料本身滋味的韩国食物逐渐成为一种人们所追求的健康饮食，具有很强的人气并有着较大的市场发展空间。并且，从人们的健康角度考虑，韩国饮食赋有其他国家适当借鉴参考的价值。

参考文献：

[1]???. ????. ???[M] . 1992.

[2]???. ??? ????[M] .?????. 1998.

[3]???. ???????[M] . ???. 2006.

[4]冬明. 韩国美食[M]. 时代出版社. 2009.

[5]灯草. 韩国的饮食文化[J] . 人民日报. 2001，（11）.

[6]文英子. 韩国饮食文化[J]. 扬州大学烹饪学报. 2007，（01）.