浅谈酒店管理专业校外实训实习的实施

温楚霞

摘要：酒店管理专业开展校外实训实习是非常有必要的。酒店管理行业对人才的要求越来越高，除了要求毕业生有一定的理论知识基础外，如果毕业生在校期间有一定的行业经验，对于企业而言可以更高效率地让员工进入岗位角色，减少企业的培训成本。同时，学生在校期间的行业经历，可以让学生对自己所学的专业有更真实的认识，可以更准确地定位自己的职业选择。在现今的教学过程中，实训和实习的实施过程存在着诸多阻碍。为了更好地开展酒店管理专业的实训和实习，本文提出了若干条实施建议。

关键词：实训实习酒店管理任务驱动

一、 酒店管理专业开展校外实训实习的必要性

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）中特别指出要加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力，要加强校企合作，加强实训、实习基地建设。加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点。高等职业院校要紧密联系行业企业，厂校合作，不断改善实训、实习基地条件。要加强和推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大，提高学生的实际动手能力。[1]

就酒店管理专业而言，校外实习实训让学生置身于高度社会化的酒店环境，与学校环境完全不同，给学生一个真实的工作环境。学生通过校外实训实习，能够将校内学习到的理论知识和专业技能与实际操作相结合，能夠给学生提供一个锻炼实践技能和沟通技能的真实的平台。让学生在校外实训实习的过程中，提前认识自己所学习的专业，正确定位自己的职业取向，为毕业后顺利步入社会打下坚实的基础，让学生提前为日后的工作做好心理和技能上的准备。

同时，企业也能够在接收毕业生的时候提高效率，例如高职学生在毕业的时候已经有了在企业实训和实习的经验，高职学生对该行业已有了初步的了解，他们清楚自己能不能够胜任这份工作，或者喜不喜欢从事这份工作，使得企业以免出现人才的流失和入职培训资源的浪费。

二、酒店管理专业校外实训实习实施的若干建议

1、 专任教师要与行业内专业人员密切联系，共同制定符合行业需求的人才培养方案、课程计划和实训实习计划书。

《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）中指出要大力推行工学结合，突出实践能力培养，改革人才培养模式。要重视学生校内学习与实际工作的一致性，校内成绩考核与企业实践考核相结合，探索课堂与实习地点的一体化；积极推行订单培养，探索工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生能力的教学模式；引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。

为了更有效地实施“校企合作，工学结合”的高职教学模式，我们在制定人才培养方案、课程计划和实训实习计划书的时候，不仅要借鉴其他成功院校的经验，更应该听取行业内人士的意见和建议。高职院校的酒店管理专业，应该是以就业为导向，推动理论教学体系和实践教学体系的改革，形成针对性、应用性鲜明的专业特色和高职特色，形成符合行业需要的人才培养机制。我们应该根据社会和企业的需要，设置相应的公共课、专业课和职业技能课，全方位的培养学生的基本能力和专业动手能力。本校的酒店管理专业成立于2010年，在专业建设之初，我们前往广州星河湾等多家五星级酒店进行实地调研，与行业管理人员进行密切的沟通，交流了现今酒店行业的现状和人才需求，共同磋商酒店专业的课程设置。即便是如此，酒店管理专业的人才培养方案、课程计划和实训计划书等仍然存在很多需要继续改进的地方。找准专业特色，紧跟行业需求，酒店专业的课程设置的完善仍然需要不断地努力。[2]

2、 教学部门在排课时应切实地考虑校外实训实习何时何地实施，能与校外实训实习基地共同商讨实训实习的实施时间。

在教学过程中，常常遇到的问题是，校外实训实习的时间安排很难和企业做到很好的衔接。以广州体育职业技术学院的酒店管理专业为例，《度假村服务实务》这门课程共54个课时，其中根据《度假村服务实务》课程理论和实践课结合的性质，以及学生的实际情况，在理论课的基础上，安排24学时的实训课，以此加深和巩固学生对酒店管理基础理论的理解，以及对度假村的服务和运作有个基本的了解。按照原修订的《实训计划书》，该课程的实训分两期进行，并且全部安排在广州体育职业技术学院体育文化交流中心进行。由体育文化交流中心的客房部、前厅部、会务组和人事行政部主管、领班和资深服务员担任指导老师，对学生进行现场教学和实操指导。学生将按2-3人一组，分配至客房对铺床等服务技能进行反复操作练习。该课程的实训时间安排得较为集中，是考虑到让学生有一个相对集中的时间反复练习和巩固，实训的效果较好。如铺床练习，必须要反复多次练习，才能收到较好的效果。对于企业而言，该课程的实训时间安排在什么时候较为方便呢？特别是酒店行业，如碰上类似广州交易会等旺季时段，酒店方是比较难接纳学生到企业开展实训的。我们也曾试过与广州白云国际会议中心商量到该企业进行实训和短期实习，但是对方以旺季为由一再推脱，从而把实训和实习的实施推向了尴尬的境地。因此，任课老师要与校外企业密切沟通，共同商讨实训实习的具体时间，在不影响企业正常运作的前提下，又能便于教务处为实训和短期实习安排提前做出调停课的准备。

3、 校外实训实习基地应对实训实习指导老师进行专门的培训，明确实训和实习任务，对实训实习所需的工具和场地做好部署准备工作。

校外实训实习指导老师是来自企业的员工，授课对象是在校学生。因此在授课过程中，可能会出现如下问题，如：校外指导老师的授课方式学生是否能适应？学生对企业较为严谨的管理模式是否适应呢？为了使实训实习收到更好的效果，校外实训实习指导老师在开展课程指导之前，应该接受专门的培训。培训的内容应该包括：实训的内容、教学技巧、沟通技巧等。另外，企业要把实训实习的前期准备工作落到实处，如实训所需的工具和场地的部署。因为学生进行实训的人数一般较多，如本院酒店管理一个班约有50个学生，在进行铺床练习的时候，企业至少要准备50个床位，让学生人手有一张床进行反复的铺床练习。

4、 对每一次实训任务进行有针对性的考核，通过考核检查学生对技能的掌握程度，同时也能加深学生对本次实训内容的印象。

实训课程是以任务为导向的，因此对实训课进行以任务为题的考核。如：铺床技能考核。首先，校外实训指导老师要制定详细的考核细则和评分标准，要求学生在限定的时间内完成考核任务，如铺床。学生完成后，老师根据学生完成的质量，对照评分标准，对学生的成果进行打分。通过这样的方式，以加深学生对本次技能实操的印象，以提高实训效果。同时，老师通过考核也能了解学生对本次课程的掌握程度，以进一步提高教学质量。[3]

5、 在校外实训课程实施过程中，该课程的专任教师应全程密切跟踪，做好监督和管理学生的工作，做好前期、中期、后期的学生心理辅导工作。

校外实训指导老师一般是由企业里面有实际行业经验的员工担任，以本校酒店管理专业为例子，担任该专业课程实训指导老师的是广州体育职业技术学院体育文化交流中心的客房主管、客房领班等人，他们的授课方式和学生管理方法会与校内专任教师有很大的不同。他们要求学生的服从性强、纪律性强，要有较好的服务意识、团结协作意识，要求学生有耐心、有毅力，能吃苦耐劳，不怕脏不怕累。而当前我们的学生多为90年代后出生的独生子女，自我意识强，吃苦耐劳精神不足，如果学生管理工作做不好，会直接影响实训课程的顺利进行。因此在实训过程中，我们要加强学生的思想教育工作。而行业内的专业人员往往与学生不太熟悉，对学生心理辅导方面缺乏经验，因此，本人认为学生的管理工作交由该课程的专任教师、班主任或辅导员来做是比较合适的，也就是说在实训过程中，校内老师应全程跟踪，一旦发现学生有负面情绪，能够对其进行及时的教育。同时，校内教师也能对实训企业进行监督，例如：是否有安排合理的培训计划，是否有妥善安排学生的食宿问题，实训指导老师的教学方法是否正确等。

校内老师对学生的心理辅导可以从以下三方面进行：一方面，前期动员阶段。酒店行业从业人员一般被人认为是社会地位地下，工作脏工作累，工资低等，因此学生在进入该行业实训之前应对学生进行动员工作，使其对本专业有清晰和正确的认知，帮助他们对酒店行业竖起信心。同时，也让其对即将面临的实训工作有个大概的了解，打好“预防针”工作，好让其做好吃苦耐劳的心理准备。另一方面，中期密切跟踪阶段。在实训的过程中，专任教师要保持密切跟踪，多于学生交流，多观察学生的动向。一旦发现学生有负面情绪，能够第一时间找到问题所在并解决。最后一方面，后期总结阶段。实训结束回校后，与学生开展交流会，让学生反映其在实训过程中的感受和存在问题，让其做好日后毕业投身社会的准备。同时，对参加实训课程的学生进行跟踪随访，对实训硬件和软件提出有建设性的建议和意见，促使实训教学质量的不断提高。[4]

参考文献：

[1]《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》，2006-11-20 ，http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_745/200612/19288.html；

[2]范智军，杜安國，高职院校酒店管理专业人才培养模式现状及实施路径探讨[J]，《河北旅游职业学院学报》，2012年01期；

[3]白利芳，浅议如何提高高职酒店管理专业实训课教学效果——以餐饮服务与管理课程实训为例[J]，《西南农业大学学报》（社会科学版），2011年05期；

[4]黄丹， 姜红，酒店管理专业实习过程管理研究[J]，《上海商学院学报》，2011年03期。