开展新项目黄曲霉毒素检测的重要作用和取的得效益

李彦敏

摘要：本文对黄曲霉素的检验及作者所在单位的检验方法进行了浅析。

关键词：黄曲霉素 重要性 方法

中图分类号：TS201 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）06-0050-02

1 什么是黄曲霉毒素？黄曲霉毒素的危害性

黄曲霉毒素，英译（Aflatoxin、AFT），是迄今为止所发现的毒性最强的真菌霉素。AFT的急性毒性是氯化钾的10倍，它不是单一的化合物，而是一大群结构十分相似的化合物。目前至少分离出17种化合物，与肝癌有关的黄曲霉素B1（AFB1）是最常见的一种。AFB1是剧毒物质，其致癌强度比奶油黄大900倍，比二甲基亚硝胺高75倍，可诱发所有动物发生肝癌。

2 在食品中检测黄曲霉毒素的重要性

自20世紀60年代初英国发现火鸡中有黄曲霉毒素以来，国内外专家学者对AFT进行了广泛的研究，研究证实AFB1毒性大、污染广，且难以去毒，对人类健康危害极大。1966年在世界卫生组织，联合国粮农组织以及国际儿童基金会提出了食品中AFB1最高允许量标准以来，这一标准历经修订，从30mg/g降至15mg/g。在我国随着人民生活水平和生活质量的不断提高，绿色无害食品逐步扩展普及，为了保障公众身体健康，AFB1准许量的标准也逐步降低。内地省区特别是一些发达地区，质监部门对食品、农产品中的黄曲霉毒素检测十分重视，发挥着积极作用，有力维护人民生活健康，促进家庭和谐、社会和谐、经济发展。

3 目前使用检测黄曲霉毒素的方法主要有哪些

（1）生物鉴定法。其特点是经济实用，待检样品不需很纯，主要用于定性，共有6种：①抑菌试验；②对微生物遗传因子影响试验；③细菌发光试验；④荧光反应；⑤测品培养检测法；⑥饲喂实验动物试验。生物鉴定法是利用AFB1能影响微生物、水生动物、家禽等生物体的细胞代谢，来鉴定AFB1的存在。其方法专一性差，灵敏度低，一般只作为化学分析法的佐证。（2）化学分析法。最常用的为薄层层分析（TLC），适用于粮食及其制品，调味品等AFB1的检测，主要是来定量。利用AFB1具有荧光性的特点，提取和浓缩样品的AFB1，用单向或双向展开法，在薄层上分离后，在365nm紫外光照射下产生蓝紫色荧光，根据在薄层上显示荧光的最低检出量定量。其灵敏度为5ug/kg。内在薄层层分析法测定AFB1不是很专一，固此样品中其他荧光物质的干扰造成测定误差。（3）仪器分析法。高效液相色谱法（HPLC）是20世纪70年代初发展起来的一种以液体为流行相的新型色谱技术，是分离分析各种AFT的好方法，如配以荧光检测器，则该法具有灵敏度高，分离能力强，特异性好，检测结果准确可靠等优点。

4 喀什地区产品质量检验所引进霉标仪开展检测业务情况

喀什位于新疆西南部，是一个经济欠发达少数民族地区，各类食品检测能力，技术人员整体素质相对较落后，在全疆属大地区，但各项业务的开展，在2000年前远不如其他地区，2001年以来局领导高度重视人才的培养，采取走出去、请进来等多种有效方式，大力培养人才，使专业技术人才队伍力量不断壮大，专业水平不断提高，具备了一定的检验能力。但因检验设备落后依然无法展开业务，局领导果断决策集中资金引进先进设备，扩展业务，力争作到人无我有，人有我精。自2001年以来，各项业务工作一年一个新台阶，为当地经济发展，人民健康生活提供有力保障。

近年来，地区质检所对食品、农产品中的黄曲霉毒素检测高度重视。2004年购置了霉标仪，自引进该仪器后，本人一直从事黄曲霉毒素检测工作。在检测过程中，我对黄曲霉毒素的认识不断提高，对检测方法的研究不断深入，检测结果准确度日益提升，霉标仪高效、简便、经济的特点为AFB1检测及预防开辟了新途径。

由于该项业务起步晚，加上人们对黄曲霉毒素的危害性认识不够，工作初期进展不太顺利，在局领导、所领导的正确领导和全力支持下，我们大力宣传黄曲霉毒素对人类健康的危害，利用广播电视、报刊等媒体宣传，深入企业、厂家、市场，发放宣传材料，使广大群众对黄曲霉毒素的社会危害性，形成共识，该项检测工作不断扩开。到2005年已开展面粉，清油等五类食品8个项目的检测业务。

从2006年起，对黄曲霉毒素的检测项目，已纳入到了所有食品和农副产品的检验，食品市场准入检验。检测范围由过去的8种增加到16种，随着检测项目的增加，业务范围的扩大，该项检测业务收入逐年增加，2004年该项业务收入只占全所收入的5%左右，2006年至2013年该项业务收入占全所收入的18%。到目前为止该所对食品中黄曲霉毒素检测都以开展，为食品市场准入打下坚实基础。在工作实践中，我深深体会到，一个新的检测项目的发展，没有领导的重视不行，没有广泛的宣传不行，没有行政执法的强制性不行，没有人们群众的认可不行。只要有作为，就一定有地位，黄曲霉毒素检测业务的开展，不但取得可喜的经济效益，而且取得了良好的社会效益。人们广泛认识到黄曲霉毒素可诱发癌细胞的极大危害性，在购买各类食品时，首先要查验经过质监部门检验合格与否，是否达到国家许可的AFB1最低标准，人民群众也成为食品安全的监督者。

其次，随着国民经济的快速发展，人民生活水平的不断改善和提高，人民群众关心的是吃的安全吃的放心，人民群众这种高标准的要求，给我们质检业务的拓展提供了广阔的发展前景和空间，也给质检工作提出更高的要求。

我们要抓住机遇深入开展食品安全项目的检测，积极拓展业务范围，不断提高专业水平，保证每一批次的检测不出现任何差错，净化食品安全市场环境，让人民群众安心消费、放心消费。