2013年果品加工业发展报告

吴茂玉 初 乐 宋 烨 吕绪强 马 超 马寅斐 葛邦国 闫新焕 刘雪梅

（中华全国供销合作总社济南果品研究院，山东 济南 250014）

1 产业发展状况

2012年，我国水果产业继续保持发展势头，全国水果种植面积1322.4万公顷，比上年增加1.2%，总产量(不含果用瓜)达到1.51亿吨，比上年增加6.6%。其中，主要品种苹果、柑橘、梨、香蕉、葡萄等产量均有增加，分别达到3849万吨、3168万吨、1707万吨、1156万吨、1054万吨。进出口贸易方面，出口水果328.25万吨，同比增长5.11%，出口金额为37.72亿美元，同比增长18.31%；进口金额为38.05亿美元，同比增长25.45%。水果加工产品仍然以果汁类、罐头类、果酒类以及干制、冷冻水果类为主，其中果汁和水果罐头仍然是果品加工的主导产业。行业发展呈现以下特点：

1.1 浓缩果汁行业持续疲软

2012年，我国浓缩苹果汁产量为75万吨，出口量为59.16万吨，同比下降3.48%。浓缩苹果汁的主要出口国为北美、欧洲和日本，2012年美国和欧洲等出口市场出现了大幅度下滑。

国外市场对果汁质量安全要求不断提高，从农残、重金属、棒曲霉素、羟甲基糠醛等发展，到对辅料和设备设置技术性壁垒。我国浓缩果汁企业产品单一，过度依赖出口，抗风险能力差。

作为国内最大的浓缩果汁生产企业，烟台北方安德利果汁股份有限公司2012年经营收入下降7%。该公司90%以上的产品用于出口，浓缩果汁受出口需求及价格方面的影响较大。

针对浓缩果汁行业存在的技术壁垒，积极寻求解决思路。国家标准《GB/T 18963-2012浓缩苹果汁》于2012年发布，于2013年3月1日起正式实施，新标准的实施有助于推动我国果汁行业的技术进步，提升我国出口果汁的竞争力。

1.2 果汁饮料市场出现复苏

2012年，低浓度果汁饮料越来越受市场青睐，市场规模高达920亿元，占整体果汁消费的80%。国内市场对果汁的终端消费，特别是中低浓度果汁的需求正在大幅度增长。

2012年饮料业总产量为1.3亿吨，同比增长 10.73%，果蔬汁类产量2229.17万吨，同比增长16.09%。以康师傅为例，果汁类饮品2012年达11.71亿美元，同比增长71.2%，是康师傅饮品中增长最快的品类。

2012年继统一推出冰糖雪梨产品后，康师傅、娃哈哈、今麦郎相继推出雪梨产品，低浓度果汁饮料开始在市场上大量盛行，市场上呈现出统一、康师傅、娃哈哈三国鼎立的状态。低浓度果汁饮料越来越受到消费者的青睐。

1.3 柑橘罐头继续创新，迎接挑战

柑橘酶法去皮脱囊衣技术已在湘、浙、闽的熙可、李秀等7家橘瓣罐头企业开始推广，生产过程中不产生化学污染和重金属残留，并且降低了生产能耗和污染，生产的柑橘罐头一路“绿灯”出口至欧盟、美国。

此外，2012年欧盟重新启动对原产于中国的柑橘类罐头的反倾销调查；日本也发布包装低酸食品预防肉毒杆菌食物中毒的有关新要求，抬高我国罐头出口的门槛。这些新要求、新政策的出现给我国罐头出口企业带来了极大的挑战。在我国，罐头出口企业大都是贴牌生产，缺少自主品牌，对国外市场依赖性较大，国际市场一旦出现波动，这些企业将会受到较大损失。

1.4 葡萄酒行业盘整中孕育变化

2012年，全球葡萄酒消费国排名：美国、意大利、法国和德国、中国、英国，中国超过英国，成为葡萄酒第五大消费国。

2012年中国葡萄酒消费量超过21.6亿瓶，和2011年19亿瓶的消费量相比，增长13.68%。2012年我国进口葡萄酒4.3亿升，同比增长8.9%；进口平均价格为每升6美元，上涨8.5%。

进口葡萄酒在我国的大量消费对国产葡萄酒的销量带来了巨大压力，2012年国内葡萄酒龙头企业张裕销量出现11年来的首次下滑。我国高端进口葡萄酒市场利润率高达30%，而以中低端市场为主的国产葡萄酒利润率仅为11%左右，国产葡萄酒企业背负着市场与利润的两大包袱。

1.5 特色果品行业持续快速发展

国家“十二五”规划“将西部大开发战略放在区域发展总体战略优先位置，支持特色优势产业发展”。全国水果工作会议也将果品产业结构调整、大力发展特色果品作为新形势下果品产业发展的目标和任务之一。

特色果品的开发与利用得到了国家的大力支持和政策倾斜。近年来，新疆的红枣、宁夏的枸杞、东北的浆果以及南方的热带水果的系列加工产品在市场上的品种越来越繁多，产品销量也在逐步提升。特色果品行业在未来将保持快速的发展步伐。

2 市场与贸易状况

2.1 水果

2012年，中国水果进出口量价均呈现增长态势。2012年中国出口水果328.25万吨，同比增长5.11%，出口金额为37.72亿美元，同比增长18.31%，出口价格为1149美元/吨，同比增长12.55%。

2012年中国共进口水果330.49万吨，同比增长2.15%，进口金额为38.05亿美元，同比增长25.45%，进口价格为1151美元/吨，同比增长22.82%。

中国水果主要出口目的国为越南、印度尼西亚、俄罗斯联邦、泰国、马来西亚等地，2012年出口到这五个国家的水果总量为188.16万吨，占总出口量的57.32%。中国水果进口来源地主要是越南、泰国、菲律宾、缅甸和美国，2012年自上述国家进口水果量合计275.35万吨，占总进口量的83.32%。中国水果进出口贸易主要集中在周边国家及东南亚地区，越南是中国第一大贸易伙伴。2012年中国出口至越南的水果总量为54.70万吨，同比增长6.71%；2012年从越南进口的水果总量95.49万吨，同比增长11.16%。

2012年水果出口品种较少，主要以苹果、梨、柑橘等为主,竞争力不强。主要水果的出口情况见表1。

表1 2012年主要水果出口情况

2.2 果汁

我国常年进出口的果汁有苹果汁、橙汁、菠萝汁、葡萄汁、柠檬汁、葡萄柚汁和番石榴汁等。其中，苹果汁是我国出口量最大的果汁，橙汁是另外一个出口量上万吨的果汁，其他果汁出口量均不足1万吨，主要果汁的出口情况见表2。

表2 2012年主要果汁进出口情况

2012年1~12月，中国出口苹果汁数量为591632.8吨，同比下降3.5%，金额为11.4亿美元，同比增长5.8%，平均单价为1930.3美元/吨，同比增长9.6%。2012年12月，中国出口苹果汁数量为66070.5吨，环比增长20.3%，金额为1.2亿美元，环比增长21.6%，平均单价为1810.4美元/吨，环比增长1.1%，同比出口数量下降2.3%，金额下降10.3%，平均单价下降8.1%。

从出口国别看，2012年自中国进口苹果汁的国家中，超过万吨的国家为7个，分别为美国、日本、加拿大、俄罗斯联邦、澳大利亚、南非和德国，具体情况见表3。

表3 2012年苹果汁分国家出口主要情况

从表3中可以看出，按金额排名第一位是美国，数量为296751.3吨，同比增长10.1%，金额为57364.1万美元，同比增长17.0%，平均单价为1933.1美元/吨，同比增长6.2%；第二位是日本，数量为62895.9吨，同比增长14.3%，金额为12417.9万美元，同比增长24.1%，平均单价为1974.4美元/吨，同比增长8.6%；第三位是加拿大，数量为50452.1吨，同比增长126.3%，金额为10665.1万美元，同比增长146.6%，平均单价为2113.9美元/吨，同比增长9.0%。

从报关出口省市来看（见表4），出口超过1万吨的城市有陕西、北京、山东、甘肃、河南、山西和辽宁，2012年1~12月，该六个地区出口苹果汁总量58.30万吨，占全国苹果汁出口总量的98.5%，出口金额11.27亿美元，占全国苹果汁出口金额的98.9%。其中，陕西省出口浓缩苹果汁数量29.68万吨，占全国浓缩苹果汁出口总量的50.2%，出口金额5.62亿美元，出口平均单价1894.4美元/吨。

2.3 冷冻水果

2012年，我国共出口冷冻水果21.64万吨，出口额为3.08亿美元，以冷冻草莓为主，主要出口至欧美和部分亚洲国家和地区，出口国家相对分散（表5）。

表4 2012年苹果汁分地区出口情况

表5 2012年我国主要冷冻水果进出口情况

2.4 水果罐头

柑橘罐头年产量最大，超过80万吨，占世界柑橘罐头产量的80%以上。2012年，我国柑橘罐头出口33.9万吨，出口额4.4亿美元，占国际贸易量的75%以上（表6）。

2.5 果酒

2012年，我国葡萄酒进口依然保持增长，但增长幅度减缓，共进口葡萄酒39.1万吨，同比增加7.7% ；进口额15.81亿美元，同比增加10.1%（见表7）。

表6 2012年我国主要水果罐头产品出口情况

表7 2012年我国果酒进出口情况

2.6 干制水果

2012年，我国出口的干制水果主要为葡萄干、梅干、苹果干等，主要销往日本、英国、德国等地。其中出口量最大的葡萄干有大幅度下降，出口量为3.06万吨，同比下降36.2%，出口额0.74亿美元，同比下降27.4%（见表8）。

3 科技与装备状况

果品加工行业在国家863计划课题和国家十二五科技支撑计划项目的依托下，整合食品行业的重点高校、科研院所和一流的果品加工企业的力量，以行业中面临的瓶颈技术为突破点，积极创新果品加工技术和综合利用技术，同时促进多元化产品的开发，实现低能耗、清洁生产，实现果品行业的可持续发展。

3.1 果品加工相关领域部分科技项目启动及执行情况

（1）国家863计划“现代食品工程化技术与装备”项目中果品加工相关领域课题共7项，国拨经费共9000万元，涉及非热加工、节能干燥、罐头加工以及质量安全控制等方面，承担单位包括高校、科研院所以及企业，执行期为2011年1月~2015年12月，目前各课题按计划正在顺利进行。

（2）国家十二五科技支撑计划项目中有两个项目涉及果品加工，分别是“果蔬食品制造关键技术与产业化”以及“区域特产资源生态高值利用技术研究与产品开发”，国拨经费分别是8668万元、6759万元。“果蔬食品制造关键技术与产业化”项目中包括了苹果、柑橘、特色果蔬、果酒加工等10个课题，更加注重了大宗果品的综合利用及高值加工技术研究、特色果品的产业化研究、传统果品的技术突破以及生产中节能减排技术。“区域特产资源生态高值利用技术研究与产品开发”项目分为7个子课题，主要针对区域特产资源开展生态高值利用技术研究，产品涉及香草兰、枸杞、红枣等，不仅包涵了特产资源的技术研究与产品开发，还包括共性技术与质量安全控制技术的研究，促进了我国特产资源的发展。

3.2 科技奖励

2012年有两项果品技术获得国家科技进步二等奖，涉及果品加工新技术、质量安全监测技术，这些成果的获得不仅肯定了我国果品行业在科技及装备创新方面的努力，更加鼓励了更多的高校、科研院所与企业强强联合进行技术革新，促进果品行业的发展。

表8 2012年我国主要干制水果进出口情况

“果蔬食品的高品质干燥关键技术研究及应用”由江南大学、宁波海通食品科技有限公司、中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院等5家单位产学研合作完成。此项目针对我国果蔬主流干制品出口综合品质差而导致量大利薄的问题，建立了果蔬食品干燥过程品质调控新技术理论体系和技术平台；涉及4大类果蔬食品高品质脱水加工技术，较好地解决了传统果蔬食品干制品普遍存在的加工和后续保藏过程中品质劣变快、不稳定的国际性难题。该项成果已在海通食品集团、山东鲁花等10家行业龙头企业应用，建立了72条新型高品质果蔬食品干燥生产线，不仅扶持了农业龙头企业，有效推动了农业产业化进程，提高了民族果蔬食品的附加值和国际竞争力，又促进了农民增收、农业增效。

“食品安全危害因子可视化快速检测技术”由天津科技大学、中国检验检疫科学研究院等六家单位共同完成。食品安全检测技术是保障国家食品安全的基础和前提，但现有常规检测技术大多依赖大型仪器，效率低、成本高、时效差，束缚了食品安全的监管。针对食品安全问题中最为突出的食源性致病菌残留、兽药残留、生物毒素等危害因子，该项目开发了7项具有自主知识产权的可视化快速检测核心技术，研制出60余种化学危害因子可视化快速检测产品，突破了制约食品安全监管能力的技术瓶颈，检测效率平均提高200%，而检测成本仅为常规仪器方法的20%，使监管从事后处理变为现场反应，为提高食品安全水平奠定了技术基础。

3.3 技术方面

3.3.1 建立脱水苹果制品低碳加工技术创新体系

现有苹果脆片气流膨化技术膨化压力、温度较高，产品颜色较深，营养成分损失严重；本项目采用先进的前处理工艺，对现有设备进行升级改造（见图1），优化设备冷却方式、降温方式和保温方式，提高了真空度和温度控制能力，产品生产时降低了膨化压力、膨化时间及膨化温度，生产能耗降低20%以上，实现低碳加工；更好地保持产品的颜色、滋味及营养价值；同时还增加了产品的膨化度，产品口味更酥脆。

该技术成功在烟台泉源食品有限公司得到转化，建立年产苹果脆片500吨生产线一条，效益达5000万元，增加了企业经济效益；年消耗鲜苹果5000吨左右，增加了当地农民的经济收入。

图1 改造后的果蔬脆片真空膨化设备

3.3.2 建立柑橘酶法脱囊衣和去皮技术体系

本项目创造性地应用现代生物技术改造传统加工工艺，研究酶法脱囊衣和去皮新技术，同时开展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脱囊衣的技术研究，并研发配套装备，形成了完整的技术体系。

该技术成功地解决了柑橘加工中产生大量NaOH废水和产品重金属残留问题；有效降低了劳动强度和成本，原料损耗降低5%以上；显著提高了产品质量和生产效率，生产时间缩短40%。

该技术在湖南熙可建成年产1.5万吨的世界首条柑橘罐头酶法脱囊衣生产线；湖南熙可、李文食品等企业应用该技术已累计生产酶法脱囊衣橘瓣罐头24万多吨，创汇9560多万美元，减少NaOH废水排放约620万吨。

4 区域布局状况

2012年，我国果品的加工基地集中在东部沿海地区，如山东、辽宁、浙江、福建等地；同时产业已向中西部扩展，如陕西、宁夏、甘肃、新疆等地。已形成特色果品加工格局，形成特色优势产业带。例如西北地区猕猴桃、沙棘、枸杞、葡萄、杏、红枣等优质特色水果加工；山东、河北的梨、桃、红枣加工；东北地区的蓝莓加工等。

4.1 果汁

2012，我国的浓缩苹果汁、浓缩菠萝汁和桃浆的加工依旧占有非常明显的优势，形成了明显的浓缩果汁加工带。山东、陕西、河南等地发展浓缩苹果汁；内蒙古、新疆、甘肃、宁夏等西部地区发展番茄酱、小浆果浓缩汁（如酸梅、樱桃李、沙棘、黑加仑）；天津、河北、安徽等地发展桃汁、浓缩梨汁；重庆、湖北、湖南等地发展柑橘浓缩汁与NFC柑橘汁。同时2012年我国浓缩枣汁进一步发展，已在新疆、山东等地形成加工基地；浙江等地形成了杨梅浓缩汁加工基地；热带亚热带水果主要分布依然在广东、广西、海南等省份，以热带地区（海南、云南等）为主的热带水果（菠萝、芒果和香蕉）浓缩汁与浓缩浆加工基地；北京、上海、广州、深圳等大城市地区开发复合果汁，发展直饮型果汁终端产品，形成高端产品。果汁加工已形成原料主产区发展浓缩果汁（浆）等加工，主要消费区域发展果汁终端产品，形成与消费需求相适应的产品结构。

4.2 脱水果品

2012年我国的脱水果品加工主要分布在沿海省份及西北、新疆等水果主产区，形成环形产业布局。在果品主产地及东南沿海贸易发达地区，如江苏、浙江、福建、山东等地脱水果品产业发展依旧迅速，如浙江的杨梅干、广东的荔枝干、桂圆干等；同时向西部地区如甘肃、宁夏、新疆等发展，形成特色水果加工布局。陕西、山东的脱水苹果圈及苹果脆片，新疆的干枣、宁夏的干枸杞等，已出口到国外。

4.3 果品罐头

2012年，我国果品罐头仍然保持以出口为主的产业结构，根据原料基地和产品市场两大因素，进行加工企业的合理布局。在河北、浙江、安徽、福建、山东、湖南、广东、新疆、广西等传统生产省或自治区集中发展水果罐头生产；浙江、湖南、四川、湖北等地柑橘罐头依旧发展迅速；河北、辽宁、江苏、山东、安徽等发展桃罐头；在新疆等西部地区发展番茄罐头；广西等南方沿海省市自治区发展热带水果罐头，如菠萝、芒果等罐头。同时，在广东、广西开展了荔枝、龙眼等罐头的加工，形成特色果品加工区域。

4.4 速冻果品

2012年，我国在水果主产地及东南沿海地区速冻水果产业进一步发展，采取就近消化的原则，根据本地水果种类进行速冻果品加工。河北、辽宁、江苏、浙江、福建、山东、广东等地速冻果品加工量大，其中山东速冻果品产量占全国第一且品种多，例如速冻草莓、速冻苹果丁、速冻梨、速冻桃等。随着果品地域特色发展特点，宁夏、新疆等边疆省份速冻果品发展迅速，如速冻鲜枸杞、速冻哈密瓜等。

4.5 果酒

2012年，我国葡萄酒的主产区依旧为山东、辽宁、甘肃、新疆等省、自治区，葡萄酒产业的发展区域正在调整扩大，特别是不同产区的优势品种、特色品种会进一步突显，形成不同产区的葡萄酒风格，如吉林通化、宁夏银川、云南弥勒等地。同时，果酒品种已由过去的苹果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等发展到数十种水果酒，如浙江等地的杨梅酒、草莓酒等，广东、海南等地的杨桃酒、荔枝酒、菠萝酒，新疆等西北地区的红枣酒、红提酒等。西北地区的枸杞酒、天津的果酒也都进行了一定得规模化生产。果酒产业已形成地方特色的果酒品种。

4.6 果醋

2012年，我们果醋加工业形成地方特色果醋加工局势。如山东的鸭梨醋、苹果醋，浙江的杨梅醋，广东的荔枝醋，新疆的枣醋、红提醋等都进一步得到快速发展。

5 标准体系与质量控制状况

创新果品加工质量管理模式，努力提升果品加工生产管理水平，果品质量标准体系建设工作成效显著。

5.1 标准体系进一步完善、统一

《浓缩苹果汁 GB/T 18963-2012》于2012年6月29日发布，2013年4月1日正式实施，新标准既立足国内产业现状，又实现了与国际标准接轨，有力推动我国果汁行业的技术进步。

2012年11月16日，农业部与卫生部联合发布了《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763-2012)。该标准成为我国监管食品中农药残留的唯一强制性国家标准，标志着我国《食品安全法》和《农产品质量安全法》实施以来，农药残留标准制修订工作取得了重大突破，实现了我国食品质量安全标准的统一。同时食品安全等国家标准的清理整顿工作正有序地进行。

国家认监委发布了新版《有机产品认证实施规则》、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》，高标准严监管将使我国相关果品企业重新洗牌，为企业带来安全健康发展的机遇。

5.2 质量控制体系逐渐系统化

农业部成立农产品加工标准化技术委员会，下设果品加工分技术委员会等9个委员会，着力于健全农产品加工标准体系，提高我国农产品加工标准化水平。

农业部公布首批选定的农产品质量安全风险评估实验室，设立了果品质量安全、柑桔风险评估实验室等，初步构建覆盖全国多个区域的主要食用农产品品种的农产品质量安全风险评估体系。

5.3 信息化支撑体系基本成型

开发建设了集农业生产档案管理、农产品物流管理、生产者责任管理于一体的信息采集系统；开发建设了农产品质量安全综合监管系统、农产品生产信息网上填报系统和生产者信息跟踪系统；开发建设了以短信、语音、网络为载体的信息查询系统，实现了对质量信息的通联通查；有机认证中新增防伪追溯标识“有机码”，实现了食品从源头到餐桌的无缝监管。

2012年，全国果品加工行业继续贯彻落实《农产品质量安全法》、《食品安全法》，按照中央关于建立完善农产品质量标准控制的要求，不断

6 行业管理状况

农产品加工业是国民经济的基础和保障民生的重要支柱产业。产业关联度高、涉及面广、吸纳就业能力强、劳动技术密集，在服务“三农”、壮大县域经济、促进就业、扩大内需、增加出口、保障营养健康与质量安全等方面发挥重要作用。各级政府和相关部门调动各方资源，采取多种措施，保障了农产品加工业的健康快速发展。

6.1 国家进一步加大财政、金融以及税收等方面的扶持力度

近年来，国家出台了一系列加强宏观调控、扩大国内需求的政策，实施了区域发展战略和行业振兴规划，强农惠农力度进一步加大。《农产品加工业“十二五”发展规划》中提出，十二五期间着力完成推进农产品产地初加工、做大做强农产品加工领军企业、加强农产品加工产业集聚园区建设、加快技术进步和自主创新能力提升、加强专用原料基地建设、推进农产品加工标准化体系建设、打造行业管理服务平台等主要任务。同时，国家将加大各级财政对农业科技的投入力度，确保农业科技投入增长速度高于财政经常性支出的增长速度。“十二五”期间，农业科技进步贡献率将超过55%。

中央对农产品初加工继续加大扶持力度，2012年中央财政安排5亿元专项资金，启动实施农产品产地初加工补助项目。同时，带动地方配套和农民自筹资金已经超过了10亿元；有1.3万多农户和1200多个合作社享受到了国家的补助政策，新建贮藏窖1.8万多座、冷藏库4600多座和果蔬烘房1800多座，新增马铃薯贮藏能力50万吨，果蔬冷藏能力30万吨，果蔬制干能力30万吨。

6.2 果品产业预警体系逐步建立

国家农业部启动农产品加工业监测分析工作以来，已经对11大类行业运行情况定期监测，及时反映了行业的运行状况，为各级主管部门掌握行业运行态势，指导行业发展提供决策参考。同时对果菜汁及果菜汁饮料制造等6个重点行业开展季度监测，对行业发展动态进行分析与研判，针对行业热点问题和突发事件，不定期开展分析研究，形成专题报告。另外，通过重点行业监测预警工作积累，初步形成了一支综合性的专家队伍，初步实现了数据采集与汇总工作常态化。总体上，农产品加工行业监测预警工作已经走上了正轨，取得了一定的成果，发挥了一定作用。

中国果品流通协会实施的果品价格监测与市场预警信息系统于2012年正式发布，该价格监测系统从陕西、山东等7大苹果主产省的50多个主产县市和全国30多个主要果品批发市场采集价格信息，每月发布收购价格指数和批发价格指数。果品价格监测与市场预警信息系统先从全国产量最大的果品—红富士苹果的价格信息发布开始，逐步建立起全国主要果品品种的市场价格监测、预警和信息发布机制，为果农、生产者和经营者提供及时准确的信息服务，促进果品市场平稳有序运行。

6.3 行业相关服务体系进一步完善

6.3.1 果品行业平台建设继续加强

在果品加工行业中的苹果、柑橘、果蔬加工等研究中心、战略联盟在2012年积极开展工作，继续发挥联盟作用，促进平台建设和行业发展。2012年9月26日，国家苹果工程技术研究中心通过科技部专家验收评估。柑橘加工产业技术创新战略联盟运行成效显著，通过科技部评估。科技部同意果蔬加工产业技术创新战略联盟开展试点工作。

6.3.2 果品行业会议百花齐放

2012年，果品加工行业针对技术创新、基础研究、果汁行业、行业交流等方面在全国各地展开全国性、国际性的会议，探讨行业的新热点、新问题及发展思路、方向，推广新技术，为果品行业培训技术人员上万次，实现了行业的整体向上发展。

济南果品研究院等主办2012中国（青岛）国际果汁加工技术创新论坛：“技术创新、多元化产品开发及质量控制”；中国食品学会果蔬加工分会等主办第六届果蔬加工产业与学科发展研讨会：“果蔬加工领域基础研究、技术开发与产业应用”；中国食品土畜进出口商会主办2012中国果汁大会：“国际果汁生产、市场状况及预测”；中国饮料协会主办2012中国果蔬汁产业峰会：“让果蔬汁更新鲜 更健康 ”；中国食品土畜进出口商会主办、果汁网等主办2012中国（西安）国际果蔬汁产业大会：“加强国际技术交流 · 促进产业多元发展”；中国农学会农产品贮藏加工分会主办全国百家科研院所、高校与百家农产品加工企业对接活动，实现科企对接合同项目113项，技术成交额达4.1亿元。

7 果品加工产业思考

中国果品加工业在持续不断地发展过程中，但是由于科技创新、合作创新等问题引发了许多影响行业发展的不良事件。面对未来的发展与挑战，中国果品加工产业仍需要在思考中前进。

7.1 大宗果品加工面临风险，亟需多元化开发

苹果、柑橘等大宗果品加工企业盲目扩产，使得苹果汁等产能过剩，伴随着金融危机及出口贸易壁垒的影响，企业的风险逐渐增加，单一的加工方式不能继续满足企业的发展需求。

因此，亟需加大我国各类水果资源加工比例和产品种类，将产业链条向下游延伸，积极转向果酒、果醋、果品脆片、果粉、果酱、果胶等的开发，使我国果品加工产业向多元化迈进。

7.2 综合利用技术亟需进行产业化推广

高校、科研院所对果品下脚料综合利用技术加大了研究与投入，如果皮提取色素、香精，果渣提取膳食纤维、多酚，果核提取籽油等。但是，目前综合利用技术大部分停留在实验室研究阶段，产业化应用的较少，主要原因是资金投入大，生产技术工艺尚未成熟。

国家应加大对该类企业的政策与财政支持，促进果品综合利用技术的转化应用，提高我国果品加工技术的创新能力，促进我国果品加工业的可持续发展。

7.3 适宜加工用品种亟需大面积推广种植

目前，果品加工企业多采用鲜食果的次级果为原料，严重影响了果汁等产品的质量，容易导致果汁中棒曲霉素含量超标，引发出口贸易壁垒。国外加工品种水果占70~80%，而我国仅为10~30%，造成原料短缺、农户卖难的局面。以苹果汁为例，国际上受欢迎的是高酸度苹果汁，而我国苹果汁酸度较低，高酸度苹果汁年年供不应求。目前，已开发出“加工专用型苹果新品种”，可提高酸度改善褐变，但尚未大面积推广实施。因此，应扩大果品加工品种的种植比例、引进和推广，建立规模化、标准化的优质果品生产基地和加工原料生产基地。

7.4 产学研亟需搭建紧密合作平台

搭建政府支持、金融扶持的产学研合作平台，提高企业的技术创新能力和市场竞争力，促进高校、科研院所为企业服务与实践中不断提升创新能力，加速科研技术的转移与成果的产业化。充分发挥果蔬流通、果蔬加工、柑橘、苹果等有关联盟的作用，开展务实性、创新性、合作性的合作，以提升果品加工业的综合实力为突破口，以产学研结合为依托，以项目联合攻关为途径，汇集人才，凝聚力量，形成共同发展的联动效应。