浅析中餐主题宴会台面设计和搭配——以“春色满园”为例

王琳

（镇江高等专科学校旅游系江苏·镇江212003）

浅析中餐主题宴会台面设计和搭配
——以“春色满园”为例

王琳

（镇江高等专科学校旅游系江苏·镇江212003）

通过主题宴会选择，阐述影响主题宴会台面设计的要素，以“春色满园”主题宴会台面设计为例来分析中餐主题宴会台面设计和搭配问题。

中餐 主题宴会 台面设计

中餐主题宴会是根据特定主题向就餐者们提供包括菜肴、颜色、桌椅布置、台布布置、其他装饰品以及活动环节的设置等多种元素的宴请方式。为了烘托这种特定的主题文化气氛,设计者要运用一定的美学知识和技能,将台面用品进行合理摆放和装饰点缀,最终让就餐者们接受和享受。

一、中餐主题宴会主题的选择

选好主题是主题宴会的基础工作,可以减少后期工作的反复和盲目,大大提高工作效率和增强艺术效果。一个好的主题必须要结合实际情况,必须要考虑到背景、目标客户以及市场的需求,搭配、选材和摆放的可行性,只有这样才能达到最佳的主题效果。

“龙飞凤舞”、“中国古典文化宴——红楼梦中人”、“和谐发展迎宾宴”、“马背上的民族”、“京城韵味”、“风雅钱塘”等等。这些主题都突出了各自的文化特色,彰显着中华传统文化的特点。

所以,在选择中餐宴会主题时,要深挖宴会主题的文化艺术底蕴,结合地方风俗、菜品特点,时代特征、社会焦点、时尚风情、节日需求、消费观念等因素,使摆台能够有所创新。既要保证台面的整体协调性、美观艺术性和实用性,更要对主题宴会的台面设计和搭配上倾注大量的心血,这也是中餐主题宴会成功与否的关键环节。设计者要对桌面装饰、器皿、台布纹理、口布造型等方面进行重点的关注。

二、影响主题宴会台面设计的要素

定好中餐宴会主题后,设计者必须考虑摆放哪些物品、如何摆放和物品采购等问题。主题宴会的餐台设计者要考虑好以下几方面元素：

（一）餐具、台布、口布的选择

餐台设计的第一环节是餐具的挑选。餐具的质地档次、颜色以及样式等都决定了主题宴会的个性特征。中餐主题宴会的餐具主要有碗、碟、勺、筷子、杯具以及公用餐具等。中餐餐具由于材质、建造工艺、造型以及餐具盘面色彩与图案的不同,可选的餐具种类繁多。设计者可根据主题选择陶瓷、木质、玻璃、银质等餐具,还可以根据创意选择天然植物或食物经过处理来做餐具。如：荷叶餐盘、西瓜盘等。

台面颜色搭配要坚持与主题的对应和谐。宴会设计者可以根据主题来选择不同风格造型的餐具或定制与主题餐台相关的餐具和元素,起到和谐统一的衬托作用。如中餐主题“风雅钱塘”,台面选择了浅绿色的青瓷为主色调,让人联想到钱塘江边的春色,杨柳依依,给人一种视觉上的享受。

餐具与台布、口布和桌椅的颜色搭配非常重要,直接影响到台面的整体效果。设计者可根据主题选择同类色或对比色进行搭配,要注意色彩协调、质感相同、有层次感和艺术感。

台布的种类繁多,中餐宴会台布可使用全棉、亚麻、化纤质地的台布,可以根据主题考虑是否选择提花、绣花、印染、扎染、手绘等工艺。台布四周可进行波浪式压边或进行围边修饰、局部点缀。如主题“龙飞凤舞”使用了提花图案的黄色台布,四周为波浪式的压边相称,彰显皇族风范,餐巾辅之以红色,桌椅均为浅黄色,这种黄红两色的主导,凸显了中国古代特有的帝王之气,象征着权力与高贵。

口布要根据餐具和台布的颜色、质地进行综合考虑,配以符合主题的折花造型,给人以艺术上的享受。桌面整体颜色不易过多,总体不超过三色为宜。

（二）宴会菜单设计

菜单设计是主题宴会设计的重要内容之一。设计者要从主题体现、色彩、文化等多方面考虑,使菜单在整个主题台面上起到画龙点睛的作用。菜单可以根据主题创意来选择纸质菜单、陶瓷造型菜单、竹简雕刻菜单、扇子菜单、鼻烟壶菜单等。还要充分考虑菜单的大小、颜色、形状、印刷技术等,总体上要彰显出与餐桌主题的一致性。设计者应根据主题选择菜单文字字体,字体的印刷要端正。菜名一般选用楷体字,以阿拉伯数字排列、编号和标明价格。菜单的颜色以清淡为宜,与整体台面颜色协调。设计者需要具备一定的美术和美学功底,花长时间的学习和钻研,才能设计出新颖独特、主题突出的菜单。

菜名要和主题一致,突出主题文化。如“竹林养生宴”菜单的内容都是符合养生和营养主题的菜肴名称。红楼宴的菜单通过各种宴集（如红楼合欢宴、大观园宴等）,体现了曹雪芹为读者建立的一个完整的红楼饮食文化体系,让就餐者身临其境地感受到红楼文化的魅力。如：贾府冷菜、宁荣大菜等。

菜单上的菜品要根据主题宴会的特点、就餐者当地的习俗、宗教信仰等来进行综合考虑。既考虑就餐者的喜好,又要注重菜肴口味、烹调方法、形态、颜色的合理性,营养的均衡性。

（三）餐桌主题插花和装饰物

餐桌主题插花在实际中运用最广泛的一种修饰品,对于美化台面、增强效果、烘托气氛具有十分重要的作用。宴会台面插花多选用鲜花,根据宴会的主题确定花的品种,例如：婚宴选用玫瑰花、百合花等；商务宴会选用牡丹花、马蹄莲等。花香不宜太浓,以免给宾客带来味觉上的疲劳感；插花的高度不宜过高,一般以30厘米为宜,以免影响宾客之间的视线；插花容器的造型、材质等都不能“喧宾夺主”,以免产生过大的反差感。

除了主题插花之外,主题台面中间还可以摆放其他的装饰物与主题呼应。如“太极养生宴”的台面中间摆放的是太极图案。其太极图“阴”是用可食用的红豆黑豆摆放出来,“阳”则用一个造型相称的容器摆放。里面盛有水,再放入几尾金鱼增加生气,放入一支短蜡烛增加就餐气氛。

三、“春色满园”台面的设计和搭配

在我国大力弘扬中华传统文化的今天,通过对主题“春色满园”的分析能够让我们领略中华文化在餐饮文化中的考究和美感。

图一 春色满园主题宴会餐台图

（一）“春色满园”在餐具、台布、口布方面的搭配

通过图一看出,本主题选择了“春色满园”的餐具选择了中餐里比较传统的搭配,白色的骨瓷餐具和透明三套酒杯,白色象征着春意的洁白和透彻,透明的酒杯象征着春色的暖意,黑色筷子代表着中华文化中稳重不失大气的一面。整体上来看,餐具比较稳重、大气、传统,给人一种干净、清澈的感觉。

台布选取深红色,面料精致、表面光滑,不失稳重和大气；口布选用了亮黄色和桌布同色的压边设计效果,与桌布和谐融洽,增强了桌布的艺术美感和一致性。深红色和亮黄色代表着华贵之气,象征着帝王之气的颜色,容易让人想起北京的故宫。红黄两色的搭配也让人联想起中国的国粹——京剧,大多的传统戏院都是以这两种颜色为主色调进行装潢和修饰。深红色和亮黄色的搭配凸显出中国传统文化的底蕴,与“春色满园”主题交相辉映,氛围融洽,突出了台面设计的特点。

桌椅并没有选用常规的酒店餐椅,也没有套上浅黄色椅套,因为通过实际的摆放对比,发现这种色泽搭配并不是最理想的设计。于是,最后换成了传统雕刻的红木扶手椅。这种红木椅与桌布颜色、餐具颜色以及餐桌中间修饰景观的颜色和效果显得协调融洽,彰显古朴之气,衬托中华文化的博大精深以及“春色满园关不住”的春意盎然,这与主题说明架上的图案“红梅花开”一起营造出传统文化中特有的韵味。

（二）“春色满园”在宴会菜单上的搭配

春色满园的菜名、菜肴以及装帧方面都十分讲究。菜肴搭配是冷热结合、科学搭配。冷盘有玫瑰牛肉、美味脆瓜、金钱香菇、牡丹苏蛰；热菜有红袍大虾、珍珠雪耳、蝴蝶恋花、白雪红梅等；水果是时果拼盘。

菜肴的取名也很注重艺术性,又不失文彩。菜单的印刷运用了质地较硬的纸制品,颜色运用了深谙黄色,与口布颜色交相呼应,彰显了高贵之气。菜单的文字采用了楷书体,字体大小适中,方便宾客阅读。

（三）“春色满园”主题装饰物的选择

“春色满园”用中国国粹的精华点染桌面的气氛。台面的正中是座古戏台,上面有四位微缩泥塑的京剧人物在尽情表演。台上的京剧表演让台下的观众为之动情,所以台下摆放了太师椅和茶几,象征着有许多人在喝茶论戏。用“红梅”压在戏台外,衬托出无处不在的春意正在戏台周边延伸开来。大小适中、带有红梅花开图案的小屏风式主题说明架,为整个桌面的设计带来了“满园春色关不住,一枝红杏出墙来”的清新氛围。微缩泥塑没有香味,不会给宾客带来味觉上的烦扰,高度不会遮挡相对而坐的客人的视线。带有红梅花开的主题说明架与餐具协调搭配,整体上给人一种视觉上的享受,十分舒服、和谐,浑然一体。

“春色满园”用国粹的人物塑造和春色戏园的欢乐衬托出春意盎然中人们对于美好事物的向往,这与红梅花开和古典屏风以及国粹的展现浑然一体,凸显了整个台面设计的妙处。

[1]邓英.主题宴会台面设计实践探索[J].科技创业家，2011（4）：17-18.

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1009-8534（2014）04-0075-03

2014-04-27

王琳（1979.12—）,女,江苏镇江人,镇江高等专科学校旅游系讲师,硕士。研究方向：酒店管理,旅游管理。