绍兴黄酒产业规模与质量状况分析

宋海燕，李博斌，刘兴泉 *，韩 宁

（1.浙江农林大学 农业与食品科学学院，浙江 临安 311300；2.国家黄酒产品质量监督检验中心，浙江 绍兴 312000；3.山东省广饶县人民法院，山东 广饶 257300）

绍兴酿酒业在春秋战国时期已较为普遍，历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。近几年，绍兴黄酒企业为了扩大销售范围，使其消费市场逐步走向消费力巨大的年轻群体及高收入阶层，行业销售额逐年扩大[1-2]。绍兴黄酒规模效益日益凸显，大中型企业加快了其产业整合速度，市场集中度日益提高，绍兴黄酒企业迎来了快速发展的黄金时期[3]。同时，众多小型企业由于激烈的市场竞争面临着销售收入过低、资金链断裂、产品质量难以保证等问题[4-5]。通过对绍兴黄酒产业发展情况和质量状况进行分析，以明确绍兴黄酒行业存在的问题，为行业的健康发展提供参考。

1 绍兴黄酒行业总体状况

绍兴黄酒行业2009—2011年间的产值与质量状况情况见表1。由表1可知，在2009—2011年中，绍兴黄酒企业的产值维持在每年137～146亿元之间，3年产值合计达到427.85亿元。绍兴黄酒企业每年约有500批次产品接受检测，受检产品的合格率维持在一个平稳的水平，3年平均合格率为98.9%，说明绍兴产黄酒的产品质量状况较好。

表1 绍兴黄酒2009—2011年产值与质量状况Table 1 The output and quality of Shaoxing rice wine from 2009 to 2011

全国黄酒市场份额约占我国酒类市场份额的2.23%，其中绍兴黄酒的市场份额约占我国黄酒市场份额的33%，即不足1%的酒类市场份额，因此绍兴产黄酒仍具有很大的市场发展空间。随着人们饮酒理念的转变，低度、保健的黄酒越来越受到消费者的喜爱。消费趋势的改变使绍兴黄酒企业加大开发新产品、新包装的力度，进一步提升了绍兴黄酒的产品形象[6-7]。

2 绍兴黄酒企业分类比较

2.1 不同规模企业比较

绍兴黄酒行业2009—2011年间不同规模企业产值与质量状况情况见表2。由表2可知，大型企业虽然只有3家，但3年产值合计达到99.74亿元，在各类企业中产值占23.3%，产品合格率为100%。中型企业有14家，3年产值合计为239.39亿元，在各类值企业中产值占56.0%，是所有企业中最大的，产品合格率也都达到了100%。小型企业有86家，但3年产值合计只有88.72亿元，产值比率只有20.7%，平均每个小型企业的产值比率只有0.24%。小型企业产品的合格率为98.8%。总体来说，绍兴黄酒产品质量状况良好，尤其大中型企业产品合格率达到了100%，个别小型企业产品质量存在一定问题。

表2 不同规模企业黄酒的产值与质量状况Table 2 The output and quality of rice wine from enterprises with different scales

2.2 不同所有制企业比较

表3 不同所有制企业黄酒的产值与质量状况Table 3 The output and quality of rice wine from enterprises with different system of ownerships

绍兴黄酒2009—2011年间不同所有制企业产值与质量状况情况见表3。由表3可知，股份制企业达57家，3年产值合计为372.11亿元，产值比率达87%，产品合格率为99.2%。相对于股份制企业来说，私营企业的产值显得不容乐观。私营企业有36家，但3年产值合计只有5.51亿元，所占产值比率只有1.3%，平均每家私营企业产值只占到0.04%，产品合格率为98.4%。私营企业相对于其他企业落后十分明显。两家国有企业产值在全部企业中占9.4%，国有企业拥有雄厚的资本，最终体现为较大的资金和技术优势[8-9]，产品合格率为100%。从当前的情况看，股份制企业、国有企业、三资企业的产品质量良好，私营和集体制企业生产规模及产品质量有待提高，随着竞争的加剧，一些技术落后的私营企业将面临被淘汰的威胁。

3 产品销售区域分析

对不同规模企业产品销售区域进行调查统计，结果见图1。由图1可知，大型企业产品销售区域在浙江省内为60%，省外为35%，外销为5%。大型企业产品销售多集中在省内，但产品销售区域相对集中，产品外销比例相对较低。中型企业产品销售区域在浙江省内为34%，省外为46%，外销为20%。中型企业品牌知名度在浙江省内不如大型企业，所以比较注重扩展省外的销售渠道。小型企业产品销售区域在浙江省内为20%，省外为41%，外销为39%。小型企业品牌竞争力同样在省内远不及大众型企业，只能扩展国内及国外市场，才能在日益竞争的市场中占有一席之地[10-12]。

图1 不同规模黄酒企业产品销售区域Fig.1 Sales area of the rice wine enterprises with different scales

对不同所有制企业产品销售区域进行调查统计，结果见图2。由图2可知，国有企业产品销售区域在浙江省内为33%，省外为40%，外销为27%。国有企业具有雄厚的资金和人才优势，其外销比例是最高的，销售区域相对均衡。股份制企业产品销售区域在浙江省内为36%，省外为42%，外销为22%，和国有企业产品销售区域大致相同。三资企业产品销售区域浙江省内为55%，省外为45%，没有产品外销，产品销售区域在浙江省内为55%。

4 产品价格区间分析

对不同规模企业产品价格区间比例进行调查统计，以每500g黄酒价格计算，结果见图3。由图3可知，大型企业30元以下产品比例为63%，30元及以上产品比例为37%。中型企业30元以下产品比例为63%，30元及以上产品比例为37%。小型企业30元以下产品比例为90%，30元及以上产品比例只有10%。大型企业产品价格区间分布合理，高中低档产品分类齐全，可以有各层次的消费群体。中型企业中低档产品居多，高档产品偏少。而小型企业中低档产品占据其产品种类的90%，高档产品非常少。

图2 不同所有制黄酒企业产品销售区域Fig.2 Sales area of the rice wine enterprises with different system of ownerships

图3 不同规模企业产品价格区间（每500g）Fig.3 The price range of rice wine from enterprises with different scales (per 500g)

对不同所有制企业产品价格区间比例进行调查统计，结果见图4。由图4可知，国有企业、股份制企业、三资企业产品价格区间大致相同，但80元及以上的高档产品中，国有企业最高为17%。3种所有制企业产品价格区间分布差异性不大。

图4 3种所有制企业产品价格区间Fig.4 Price range of rice wine from enterprises with three systems of ownerships

总体来看，30元以下的低端黄酒占据所有商品总数的比例较高，特别是小型企业30元以下产品比例达90%，可见绍兴产黄酒具有良好的性价比。现代饮酒趋向于健康的消费理念，黄酒兼具低度、保健的品种优势，且价格相比其他酒种明显偏低，适合大众消费。在新形势下，绍兴黄酒的市场发展空间会更加开阔。

5 小结

通过对2009—2011年绍兴黄酒企业调查分析，3年期间绍兴103家黄酒生产企业产值合计达到427.85亿元，产品平均合格率为98.9%，质量状况良好。但不同规模、类型的企业产值及质量状况差异性明显。从不同规模企业来看，大中型企业有17家，产值稳定，且产品合格率达到100%；小型企业数有86家，产值相对较小。从不同类型企业来看，国有企业产值最高，产品质量状况良好；私营企业年平均产值为0.051亿元，产品合格率为98.4%。从长远的发展方向看，绍兴的小型黄酒企业的出路问题值得关注，缺少技术研发和开拓市场能力，质量方面也略有隐患，因此走向整合之路已是必然[13-15]。

绍兴黄酒的销售多集中在浙江省内，还未完全打开国内及国际销售市场。大中型企业30元以下的产品占比63%，小型企业30元以下的产品占比90%，可见绍兴产黄酒价格相对较低，以普通产品为主。黄酒产品价格相对于白酒与葡萄酒来说，一直处理比较经济实惠的状态，虽然不利于产业产值的发展，但良好的性价比实际上可以保证理性的消费。

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