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小豌豆与她的豆荚

2014-04-23食家饭

妇女之友 2014年2期
关键词:热锅肉丁豌豆荚

食家饭

新上市的豌豆清炒最好吃,放点小葱快炒出锅,制作方法乏善足陈。新豌豆拿来炒肉丁也很好。上好的里脊肉切成骰子丁,一定要切得端正,小小的标准立方体要大小一致,这样才能配得上豌豆珠圆玉润的形象。肉丁加盐、料酒起浆,热锅冷油滑炒。肉丁、肉片、肉丝要炒得滑嫩,都是用此四字箴言,概不能外。每次我说到“热锅冷油”四个字,总是立刻有人问我为什么。没有为什么!就像你不能回答我为什么但丁会在转角瞬间的一瞥中爱上比亚翠斯,并爱了她一生一样,很多事都是没有“为什么”或者不需要“为什么”的。

豌豆炒至八九分熟,下滑过油的肉丁,加葱花与盐、糖少许一起翻炒片刻起锅。肉丁粉嫩,豆子翠绿,有小家碧玉的纯真与本分。

豌豆稍微老成点后,可以做盐水煮豌豆,连豆荚一起,加盐和几颗茴香同煮。拈起豆荚含在嘴里一抿,一串豆粒就脱颖而出,滑进嘴巴里。香糯甘甜,满口生津,吃了一颗就再也停不了口。但这似乎算不得一道菜,很少有人拿它当做下饭小菜。常常是煮了一大盆撂在桌上,饭前饭后的,就被大家空口吃了个精光,只余一堆堆的空豆荚和盆底青黄的汤水里漂浮着的海星似的茴香。

有趣的是豌豆荚也可以做菜呢。去掉豆荚两侧的筋,在豆荚顶端轻轻折一下角,不要折断,顺着豆荚的内侧揭去一层硬结结的衣,剩下豆荚的外层就可以炒着吃,味道比荷兰豆好得多。

豌豆用白水煮熟,冲凉水冷却,放入冰箱急冻,解冻后做菜颜色还是可以保持鲜绿,口味虽不及新鲜豌豆,比店里卖的冰冻生豌豆和罐头豌豆要胜过多多了。

编辑/豆角

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