20世纪前期山西雇农家庭生活状况的考察——以食为例的介绍

牛文琴

20世纪前期山西雇农家庭生活状况的考察
——以食为例的介绍

牛文琴

20世纪前期山西雇农饮食消费占全部生活消费的大宗，饮食结构极其不平衡且数量有限，生活是极其贫困的，不仅如此，实际上山西乡村农民的生活是普遍贫困的，入不敷出的状况比比皆是，其生活维持在最低限度上，且有贫困化加深之势。

20世纪前期 山西雇农 饮食生活 贫困化

农村社会经济发展程度是以农民衣食住行的生活水平来体现的，这也是学者探讨近代社会经济的重要命题之一。近年来，学者对近代中国农村经济和农民生活的看法上大概有两种分歧，多数学者认为农民生活是长期贫困化的，以慈鸿飞为代表的少数学者认为中国“糊口”农业不成立[1]。本文基于农村社会经济研究中的这两种观点，试图从20世纪前期山西雇农家庭生活状况的考察中得出农民生活是否属于贫困和糊口水平的结论，以起到丰富社会经济研究内容的作用。

一

1935年雇农收支概况表[2]

注：这样尽力劳动每年刚刚度过，节吃俭用，午间不敢吃捞饭，吃菜汤、炒面，早上吃糠面疙瘩。

食物是满足人类生存的第一要素，只有在食物满足的基础上，才谈得上其他生活消费。家庭生活开支中，从食物必需品在生活费用中所占的比例这一分配结构，就能看出农民生活程度的高低。

饮食消费占全部生活消费的比例有多大呢？

上表中一年的总收入47.85元中，用于食粮的开支就有31.5元。食物费用在总开支中的比例是相当大的，农户每年的各项费用几乎全部用于维持生命的基本消费上。农民在衣食之外的任何开支都是非常艰难的，很少有其他复杂的社会生活，尤其是社会娱乐。而纵观山西武乡5个县的农家，食物费平均占总生活费用的63.3%。故而每家每年的其他生活费用低微到几乎可以忽略不计的地步。

“恩格尔定律”表明，家庭越贫穷，用于食物费用的比例越大，杂项费用的比例越小，生活享受程度越低，反之亦然。上表正说明这个问题，家庭的生活费用中，主要用于食物，说明它没有余力满足其他需要，没有能力提高生活水平，这样的家庭必然是贫穷的。而这主要受经济困顿的影响，一般农户均尽其可能地将绝大部分开支限制在维持基本生活的必需消费范围内。这部分消费在总消费中所占比例可以初步勾勒出山西农民的一般生活水平。

当时据卜凯的《中国农家经济》[3]的调查统计所揭示的情况也正是如此。当然，收入越低的家庭，食物的开支在生活费用中占的比例就越大。从上表可以看出，家庭的收支状况是不平衡的，收支中没有结余，也没有保持平衡，而是在入不敷出的状态里。“量入而出，古有明训，然佣农实以所入者有限，所出者繁多，率寅吃卯粮而犹觉不敷者，比比皆是。”[4]在二三十年代的华北农村中，土地较少的农户——无论是佃农、半自耕农、地主抑或自耕农，均面临着生活逐渐恶化的困境，只是其恶化程度略有不同罢了。由于多种原因，地主、富农也同样难逃此厄运。陈翰笙等1933年在河南农村调查过程中深切感到，近年来“河南农村中贫困的程度日益加深，富农变为中农，中农变为贫农，贫农沦为无产者的事实，已似狂涛一般地不可遏止”。在山西各地的具体调查中表明，入不敷出者的比例是很高的。入不敷出的户大约占农户的60—70%。这基本反映了黄宗智的观点：“一个完全无产化了的长工，他的工资，在自己膳食之外，只够用于一个成男的口粮，不足以维持一个家庭。”[5]农民的经济和生活状况，农民消费结构很难达到“优化”。

实际上，在近代山西，广大的乡村是中农的比例在逐渐减少，而贫雇农的比例在上升。农村入不敷出的比例在增大。另外，能维持住收支平衡或有结余的，也是以降低生活水平为代价的。由于山西人均土地面积和经营规模的狭小，“雇工种田，不如不种，雇工种田者，求富而反贫”[6]。另外生产者用来进行交换的剩余产品数量是十分有限的，农民仍然把满足自己的直接需要作为生产的首要目的，生存的压力使得贫苦农民不得不为维持生活而挣扎在贫困线上，购买力和生活水平提高很难，消费空间非常狭小，而到了贫困化的边缘。这基本可看出农家的生活是普遍贫困的，农民很难脱离糊口水平。

二

饮食结构是指饮食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重，人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡。山西各阶层饮食状况具体如何呢？整体看到的是饮食结构中普遍存在的膳食种类不全、比例不适当和数量不充足。

首先，饮食的构成表现为不是主食细粮化，而是主食粗粮化，且副食几乎没有。

由于自然条件恶劣，农作物种植的选择性很小，农业生产向广度和深度发展的局限性很大。保德县处山西西北部，地瘠民贫是普遍存在的。1937年保德林遂各阶层生活变化比较[7]来看：在吃饭种类上，富农吃的是莜面、豆面、捞饭、白面；中农是豆面、小米、稀饭、捞饭；雇农为稀饭、谷窝窝、炒面；工人为稀饭、炒面、山药，有时豆面、莜面；小贩与工人同，有时吃莜面、豆面。由于生活资料的匮乏，晋西北的农民几乎都是吃本地的特产，比如莜面、豆面、山药等，无论富农与中农、工人、小贩。当然雇农的生活要差很多。

武乡县在山西东南处，从武乡县东沟村抗战前各阶层生活情形[8]看：地主每日两顿白面，有肉菜，常日有馒头，喝米汤；富农一般吃玉茭面多谷，小疙瘩（早），白面条，捞米饭（午），中农主要吃糠面，有少量谷子，疙瘩（早）（这是旧俗，不吃怕人笑），午是红面条，少许捞米饭，晚炒面（地里做活人多吃）；贫、雇农一般为糠面疙瘩（早），菜饭（午，内包括菜大宗，米面少许）。也由于地理环境的影响，在晋东南的农民几乎都是吃本地的特产，特产就是小米（谷子），因此无论富农，中农，贫、雇农都会在饭中或多或少地夹杂有小米，只是各阶层中量上有区别。当然还是贫、雇农的生活要差。但整体看出农产品的种类受地理环境影响非常有限，农民的生活以粗粮为主。

各阶层一年中副食的消费是多少？

临县郝家坡各阶层生活变化表[9]

说明：表内系每阶层抽出一户，其家庭人口相同，均为二人。

从表中我们可以看出，全年吃粮、吃油平均数几乎接近中农水平。在吃盐上是量上的差别大，吃肉是较贵的副食品，贫雇农只好选择不吃。但也看出全年地主富、中农吃肉数量也是较少的，一年365天只有2—3斤。所以说无论地主，还是雇农，除了吃粮，在吃油、盐和肉的副食上差别不大，副食品的数量是极少甚至是没有的。

从物质生活方面的比较，可以看出山西乡村各阶层生活差异两级分化的趋势不明显。从消费种类上看，农民日常所食多为玉米、高粱、小米及其他杂粮，小麦仅在年节及农忙时食用。从消费数量上看有一点区别，但整体看各阶层的生活消费差别不大。这种差别并未形成两级分化的巨大反差，而是乡村普遍贫困化的趋势。

其次，食物的不充分，以少吃、不吃和其他食物为补充。

普遍的土地贫瘠，形成的普遍狭小规模经营以及零碎的地块分割，从事单一的粮食种植依然难以满足家庭的生存需要，在粮食生产中，据1936年中央农业实验所的统计数字表[10]来看：

从上表看出，这几个种类是主要的食粮来源，但产量上远不能满足消费的需求，粮食短缺县份约占有调查报告总县数的一半。当然这是平常年份的统计，如果是歉收年，粮食不足势必更糟。

由于粮食短缺，在饮食的数量和质量上都与生理需要存在着差距，不少人家或以不吃或少吃来维持：三餐只吃两餐一餐，每顿吃个半饱。“据说，有隔几天才吃一顿饭的，有每天仅喝稀饭一顿的。”[11]在晋北“他们的食料的粗劣，真是不近人情，如：豆腐渣、谷糠、麦麸、马铃薯片及草子等，大多都由猪饲料中被举出，而活跃于农民的肠胃中。”[12]“如今，本村的人家，有1/3都是坐的锅子没米吃。”[13]即便是杂粮，许多农民也吃不饱，还要掺杂野菜充饥。“七十多岁的贫农忆苦说，他吃过的野菜树叶有四十多种。”[14]

可见，粮食不足，迫使农民将粮食消费减至最低限度。食粮严重短缺，多数农民连最低限度的生活都难以维持。山西贫雇农和下中农，辛勤劳动一年仍是糠菜半年粮，而其余阶层的农民也生活得极其简朴，极其节约，这也势必看出农民的生活并不是普遍地富余。

综上可见，20世纪前期山西雇农生活是极其贫困的，不仅如此，实际上山西乡村农民的生活是普遍贫困的，入不敷出的状况比比皆是，其生活维持在最低限度上，且有贫困化加深之势。事实上，农民的贫困化不仅在山西，在华北的广大乡村都是如此，近代华北乡村从绝对意义上说仍是过着贫困糊口的生活。这种状况距离现代化的要求相去甚远。

[1]慈鸿飞.二十世纪前期华北地区的农村商品市场与资本市场.中国社会科学,1998,(1).

[2][8]山西档案馆.武乡县东沟群众生活概况对敌斗争.A181-1-36-1.1941.16.

[3]卜凯.中国农家经济[M].商务印书馆,1936.514.

[4]冯和法.中国农村经济资料[M].黎明书局,1935. 507.

[5](美)黄宗智.长江三角洲小农家庭与乡村发展[M].中华书局,1992.9.

[6]史志宏.清代前期的小农经济[M].北京:中国社科出版社,1994.(钱泳《履圆丛话》卷7臆论.种田)272—273.

[7][9]山西档案馆.晋西区党委统一战线政策材料汇集(二).人民生活负担,1941.12(笔者有改动)A22-4-2-1.

[10]我国乡村人民常年食量消费概况[J].农情报告, 1937,(5卷7期).

[11]荫萱.山西中路农村经济底现阶段[J].中国农村,1936,(2卷11期):75.

[12]范彧文.晋北边境三县农民生活概况[J].新农村,1935,(24):21.

[13]凉农.山西寿阳县燕竹村的枯竭景象[J].新中华,1934,(2卷9期):78.

[14]安泽县革命委员会.安泽县解放前的经济状况[Z].安泽县文史资料之一,43.

牛文琴 太原师范学院历史系 讲师 硕士

（责编 樊 誉）