夏茂红芽芋产业化开发前景与对策

罗晓锋

(福建省三明市农业科学研究院 365500)



夏茂红芽芋产业化开发前景与对策

罗晓锋

(福建省三明市农业科学研究院 365500)

对芋的特征特性、品种分类、营养价值和用途、产品加工和市场前景进行了概述，对夏茂红芽芋的特征特性及栽培历史、现状进行了探讨，重点阐述了夏茂红芽芋产业化发展的对策。

夏茂红芽芋；产业化；对策

当前，我国农业和农村经济进入了一个新的历史阶段，传统农业逐步向现代农业转型。在农村土地流转和各项支农政策导向的推动下，各种农业专业合作社蓬勃发展，大大提高了我国农业产业化水平，为一些传统农作物地方品种的产业化开发注入了新的生机和活力。沙县夏茂镇具有种植红芽芋的历史，在长期的发展过程中形成了具有一定地方特色和知名度的农作物优良品种。因地制宜,充分利用当地的农业资源,进一步加大对夏茂红芽芋产业化开发的引导和扶持力度，对促进当地经济社会发展和农民持续增收具有重要的意义。

1 芋的特征特性及品种分类

芋又名芋艿、芋头，属天南星科多年生块茎植物，生产上常作一年生作物栽培，以采收地下部球茎为主。其叶基生，常4～6片簇生；叶身阔大，质厚，卵状广椭圆形，长30～50cm，全缘，带波状，先端短而锐尖，基部耳形，叶面绿色，平滑，具防水性；叶柄肉质，长而肥厚，绿色或淡绿紫色，基部呈鞘状。植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为芋头或母芋，呈球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个腋芽，但以中下部节位的腋芽活动能力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为子芋，再从子芋发生孙芋，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

芋原产于中国、印度、马来半岛等热带沼泽地区，性喜高温多湿的环境，种芋在13～15℃开始发芽，幼苗期生长适温为20～25℃，发棵期生长适温为20～30℃。芋在我国已有2000多年的栽培历史，主要分布在浙江、江苏、福建、江西、四川、台湾、山东等省市。

在我国，芋的品种有很多，据报道有100多种，依栽培所需环境条件可分水芋和旱芋两类；按球茎的分蘖性可分为多子芋、魁芋、多头芋三类；福建省民间将芋的品种主要分为四类：红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋等。

2 芋头的营养价值和用途

芋头含丰富的淀粉、蛋白质、矿物质及各种维生素，可供菜用或粮用，也是淀粉和酒精工业的重要原料之一。作为菜用，芋头口感细软，黏滑爽口，可烹制各种特色菜肴。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多，中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋头能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌症的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头为生理碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症，是天然保健食品。

3 芋头的加工和市场前景

芋头耐运输贮藏，能保证周年供应，除此之外，芋头还可通过速冻、制干、制粉等粗加工进行贮运销售。芋头既可作为蔬菜熟食，还可加工成芋饺、芋泥、芋饼，以及各类甜点、罐头、香脆片等系列食品。陈运中等[1-2]对芋头系列食品加工工艺及速冻工艺进行了研究和报道。近年来，我国速冻果蔬加工业得到迅猛发展，年创汇达2亿多美元，且呈逐年增长趋势[1]。我国南方盛产芋头，资源丰富，具有速冻加工的潜在优势，因此以芋头为原料制成速冻食品出口创汇，其市场前景十分广阔。

4 夏茂红芽芋的特征特性及栽培历史、现状

福建省沙县具有种植红芽芋的传统，其中又以沙县夏茂镇种植红芽芋的历史最久，面积最广，逐渐形成了具有地方特色的夏茂红芽芋品种[3-5]。红芽芋株高90～100cm，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7～10个，子芋肥大、皮厚、褐色、肉白色、芽鲜红色，单株产量0.85～1.00kg。含淀粉较多，品质优。中熟，生长期210～240d，种植期2～3月、成熟期9～10月，每667m2产量1500～1700kg。红芽芋作为高产优质农作物品种，1994年夏茂镇种植面积达到267hm2，产品主要以鲜芋外销和出口。[3]但是，近几年来，由于当地种植业结构的调整和农村劳动力的转移，夏茂红芽芋的种植面积逐渐萎缩，加上受到缺乏种植技术的指导，病虫害发生严重，产品加工和流通环节滞后，种植成本上升，产品价格波动等因素的影响，目前当地只有零星种植，年种植面积不超过13 hm2。

5 夏茂红芽芋产业化发展对策

当前，随着我国农村土地流转和现代农业的兴起，以及沙县物流、农产品加工条件的改善，夏茂红芽芋面临新的发展机遇。当地政府及有关部门应抓住这一有利时机，积极转变农业生产经营模式，加强规划与引导，努力探索夏茂红芽芋产业化发展之路。

5.1加大科技投入，提高种植水平

一是要实施良种工程。依托三明市农科院及当地农技推广部门，对现有品种资源进行严格地甄选，去芜存菁，通过品种认定和规范化繁育措施，为生产提供优质良种。近年来，福建省龙岩市就对芋子地方品种进行了挖掘、保护和开发利用，取得了很好的经济和社会效益。[6-7]二是要加强技术指导和培训，进一步研究和制定夏茂红芽芋优质高产无公害配套栽培技术措施，通过科技示范、现场指导、多媒体教学、发放宣传手册等方式，加强对农户特别是种植专业户的指导和培训，提高科学种芋水平。

5.2实施订单农业，提高经济效益

一要充分利用各种社会闲散资金，借助农业专业合作社、农村经纪人等中间组织力量，建立产、供、销联系，努力开拓夏茂红芽芋产品市场。二要充分利用当地现有的农产品加工企业进行初、深加工。沙县现有一家专业生产水煮笋、速冻调味笋、速冻调味香菇、小包装番茄酱的国家级农业产业化重点龙头企业——福建三和食品集团有限公司，该公司若能对夏茂红芽芋进行产品加工研发，将为夏茂红芽芋的发展打开广阔的市场。

[1]秦丹，李清明，王锋，等.芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究[J].保鲜与加工，2007，42(5)：40-43.

[2]陈运中.芋头系列食品加工技术[J].食品工业科技，1994(10)：63-66.

[3]张明生，饶呜钿.红芽芋高产栽培技术[J].中国农学通报，1995(2)：44.

[4]潘跃斌.三明市蔬菜产业发展现状及对策[J].中国农业信息，2007(6)：15-16.

[5]郭振海，翁钰玲.沙县春季蔬菜品种选择和栽培[J].长江蔬菜，2012(5)：19-20.

[6]姜林江.早熟芋“六月红”的栽培技术[J].福建热作科技，2012，37(3)：43-45.

[7]吴庆安，吕鹏飞.新罗“龙芋 1 号”助民增收[N].闽西日报，2011 -8-14(2).

(责任编辑：刘碧云)

ProspectandstrategiestoindustrialdevelopmentofXiamaoRed-BudTaro

LUO Xiao-feng

(SanmingInstituteofAgriculturalScience,FujianProvince365500)

This paper summarized the characteristics, cultivar classification, nutrition value and usage, processing and market potential of cultivated taro varieties and discussed the characteristics, cultivation history and current cultivation status of Xiamao Red-Bud Taro. Moreover, the paper laid stress on strategies of industrial development of Xiamao Red-Bud Taro.

Xiamao Red-Bud Taro; industrialization; strategies

2014-03-18

罗晓锋，男，1979年生，助理研究员。