星级饭店现状分析及发展策略

张晓燕

(东南大学 总务处，江苏 南京 210008)

星级饭店现状分析及发展策略

张晓燕

(东南大学 总务处，江苏 南京 210008)

对2002—2013年我国星级饭店的数量增长、营业收入、从业人员、房间出租率、市场占有率和盈利模式等进行分析后发现：整个市场竞争较为激烈，营业结构需要调整；整个行业人员学历相对偏低，收入相对偏低，对管理水平的提升有所影响；未来三、四星级饭店是市场的主力；餐饮收入在盈利中比重逐步增加，未来应受到足够的重视。

星级饭店；市场竞争力；盈利模式

随着我国经济的快速发展，各层次的旅游、培训、社交等社会活动日益频繁，各类规模的饭店数量急剧增长，对利润的追逐加剧了饭店服务行业竞争。结合近年来国家旅游局公布的数据，对行业发展现状做简要分析。

一、市场占有率

表1为全国星级饭店经营情况统计表，反映了从2002年以来全国星级饭店的数量、营业收入、平均出租率等情况。图1为2002年以来全国星级饭店的增长曲线，图2为单位营业收入变化曲线。

从表1、图1可见，2002—2013年全国星级饭店取得了长足发展，其中2002—2008年是星级饭店的快速发展期，至2008年北京奥运会举办年整个饭店数量增长了59%。2010年后全国星级饭店数量出现一定下滑，并稳定在13500家，这与以廉价的居住

说明：数据来源于中华人民共和国国家旅游局官方网站；“—”表示数据未公布

功能为主的快捷酒店的快速发展有一定的关系。2011年后饭店的平均出租率出现了下降的趋势，反映了整个市场激烈竞争的开始。由图2可见，2009年前饭店的营业收入呈缓慢增长态势，2009—2011年后增长较快，到2012年后受国内经济增速放缓的影响，营业额有所下滑并趋于稳定。营业额的下滑预示着整个行业利润空间被进一步压缩。

二、从业人员

从图3可知，整个行业的用工人数呈逐年降低的趋势，其中不乏管理水平提高而故意减少员工的因素，也与整个行业人员流失密不可分。由2010年公布的数据可以发现，整个行业从业人员薪酬差距较小：全国星级饭店人均年薪酬为23.67千元/人，五星级35.02千元/人、四星级24.69千元/人、三星级19.57千元/人、二星级16.47千元/人、一星级15.51千元/人。行业间薪资待遇的偏低加速了行业内人员的外流。2010年全国星级饭店从业人员中具有大专以上学历的只占从业人员总数的20.16%，2011年为20.79%，整个从业人员学历相对偏低。打造一支充满活力的、高素质的员工队伍已成为饭店提升竞争力的关键因素，这也是行业的共识。

三、服务定位

表2为2010—2013年各类饭店房间数量变化态势，可以看出：一、二星级的饭店数量逐步萎缩，三、四、五星级的饭店数量日趋增多，饭店逐步向高档次发展。

图4反映了2010—2013年全国星级饭店房间构成情况，图5反映了2010—2013年全国星级饭店房间出租率的变化情况。在一星级饭店数量降低的同时，出租率明显上升并趋于平稳态势。二、三、四星级饭店有先上升后下降态势，表明二星级饭店数量削减略慢。三、四、五星级饭店，尤其是五星级数量增长过快，出租率不高。

从图6可以看出，一、二星级饭店之间的房价差距不明显，一星级饭店的竞争优势逐渐减弱。三星级饭店的房价与一、二星级饭店的差距不大，是一、二星级饭店的主要竞争对手。五星级饭店房价明显高于其他各类饭店。

图7反映了各类饭店的经济竞争力。可见，竞争力最强的为三星级饭店，其次是四星级饭店，最弱的为一星级饭店。从变化趋势来看，三、四、五星级饭店竞争力趋于稳定，二星级饭店竞争力逐渐下滑，未来有被五星级饭店超越的趋势，可以预见未来三、四星级饭店将是市场主体。

图8反映了2010年后餐饮收入在饭店中的比重超过了客房收入，未来将保持继续增长态势，因此单纯依靠客房收入不符合行业的发展需要。

四、结 论

饭店行业与诸多行业密切相关，各个行业的技术发展及变革都将影响整个饭店的管理，因此饭店的管理制度必须及时更新。饭店行业应逐步走向标准化管理的道路，依靠制度来开展管理工作，让饭店变成一个能够自我更新、自我优化的有机体。饭店应对内部制度进行逐步优化，不断提高管理水平。

随着行业内竞争的加剧，星级饭店的盈利水平有所下降，整个行业需要调整经营结构，拓展盈利空间。饭店必须树立以人为本的理念，提高人力资源管理水平，促进人才内部流动，注重员工的继续教育和终身发展，提高所有人员的薪酬水平。目前，一、二星级饭店已经落后于整个行业市场需求，数量逐步萎缩，而五星级饭店尚未成为主力军。未来，三、四星级饭店将是市场的主体，随着经济的发展及社会生活水平的提高，应适度提高饭店的档次。餐饮在星级饭店营业收入中的比重逐步加大，未来应重视餐饮业务的发展。

[1]中华人民共和国国家旅游局.全国星级饭店统计公报[EB/OL].(2014-05-30)[2014-06-07].http:∥jp.cnta.gov.cn/html/2014-5/2014-5-30-10-18-21885.html.

[2]卜政安.创新清江宾馆管理模式，提高社会管理服务效能[J].中国外资,2011，(19):125-127.

[3]陈永佳.浅谈宾馆管理的激励机制[J].时代金融,2013,525(8):22-23.

[责任编辑：王东霞]

PresentSituationAnalysisofAtar-ratedHotelsandDevelopmentStrategies

ZHANG Xiao-yan

(GeneralAffairsDepartment,SoutheastUniversity,Nanjing210008,Jiangsu,China)

An analysis on the growing number, operating income, personnel structure, room occupancy rates, market competitiveness and profit model of star-rated hotels in 2002—2013 has found that market competition is intense, business structure needs to be adjusted, relatively low academic qualifications and income of industry personnel have an impact on management level promotion; three or four star hotels will be the main force of the market, the proportion of catering income has increased and it should receive adequate attention in the future.

star-rated hotels; market competitiveness; profit pattern

2014-06-16

张晓燕(1967—)，女，东南大学总务处接待服务中心书记。

F272

：A

：1672-2604(2014)05-0016-03