高职高专酒店专业英语教学职场化改革研究

2014-04-09王慧俐

黑龙江生态工程职业学院学报 2014年4期

王慧俐

(兰州职业技术学院，甘肃兰州730070)

0 引言

酒店英语是以酒店知识为核心，以语言为媒介的专门用途英语(EnglishforSpecificPurpose)。它是在语言学主导下融合吸收了酒店学科知识、理论及研究方法后形成的综合性学科。它以掌握较强的英语应用能力、熟悉涉外酒店知识和具备酒店实操能力的应用型人才为培养目标。随着全球酒店业的蓬勃发展，应用型涉外酒店人才的缺口越来越大，与此同时，行业对酒店专业毕业生的职业道德、英语应用能力、沟通技巧、文化素养、酒店业务知识、服务意识以及办公自动化等方面的要求更高。兰州职业技术学院自酒店专业招生以来，全面开设了酒店专业英语课程，在人才培养方式及课程建设中取得了一些成绩。但由于受课程整合、教学理念和方法等方面的影响，酒店专业英语教学与酒店对专业的要求存在差距，还需改进。

1 酒店英语职场化改革的内涵

酒店英语“职场化”教学改革是指以学生的未来职场为出发点和落脚点的英语教学改革，它以培养职业岗位能力为目标，根据第一线工作岗位的实际英语需求确定教学理念、课程体系、教学内容、教学模式，通过模拟完成真实职场的工作任务使学生学习知识和掌握技能，通过应用真实场景的表达技巧和语言材料，学生不但能自然、牢固地掌握英语知识及应用技巧，而且具备了动态真实语境中的英语应用能力。通过“职场化”英语教学改革，学生获得酒店情景所需英语知识和职场英语能力，彻底改变了以往英语教学中学用脱节，单纯学习英语语言知识的课程模式，提升了学生的学习动力并且提供更多的英语练习机会，凸显了英语的工具性、应用性特点，实现高职教育与职业发展的有效整合。

根据戴士弘教授提出的高职课改理论中的“6+2”原则中所提出的高职课程改革应以职业活动为导向，教学过程以工作项目为载体，加大对工作能力的实际训练，突出能力目标的培养，从而形成知识理论实践一体化的课程教学，在此理论的指导下，酒店英语职场化改革应该走访酒店管理者，

2 就业市场对酒店专业学生英语能力的要求

近年来，从对用人单位的调研、行业要求及毕业生的反馈来看，酒店对多数毕业生的英语能力要求如下:第一，听力较好。作为酒店英语交流的首要环节，酒店管理人员首先必须能够听懂并准确了解对方需要表达的意思，才会完成好服务。听力的提高需要通过“熟读”英语增强语感和大量全面的“听”来训练。第二，口语流利。涉外酒店管理服务人员在多个岗位直接和外宾进行交流和对其引导，要求毕业生的口语流利。第三，翻译准确。酒店专业毕业生不但要掌握酒店行业的专业术语、语法知识和英文表达，还要具备对英语资料的阅读及翻译能力。

3 酒店专业英语职场化改革原则

目前，酒店专业英语教学越来越被重视。高职高专院校专业英语教学与本科院校的专业英语教学侧重点不同，高职高专专业英语教学侧重于以行业和职场英语教学为主，教学过程从某种程度上来说是岗前培训，在教学过程实施中体现了就业的要求，通过在校期间的学习、实践能更好地满足职场要求。在改革过程中，高职高专酒店专业英语教学应遵循以下原则从教学理念、教学方式、教学内容、教学方法和课程改革等方面进行改革。

3．1 教学改革要反映真实性原则

教学改革的真实性原则要求学生的学习任务紧贴工作实际，所用教材及授课内容来源于真实的工作场景;教师所运用的教学及测试内容、方法、方式要反映实际情景，侧重于实际应用。课堂教学更多采用真实任务模型教学法和交际法，创设真实语言环境，通过扮演角色、仿真场景、项目教学法让学生发挥语言能力去解决实际问题。在测试中采用职场和行业标准、模块，真实评价学生。

3．2 基于行业对毕业生的要求标准，教学改革要坚持以需求为中心原则

高职高专酒店专业英语教学应以职业需求和行业要求来设计和安排课程。在实施过程中，酒店专业英语教师必须面向行业，做好访谈及调查问卷等工作，与用人单位全面沟通，对接酒店用人要求，确定涉外酒店交际场景，整理实用的专业词汇、句式和文章，确定酒店专业英语的课程定位、教学目标及内容，这就要求专业英语教师必须全方位地了解专业学生就业对于英语的要求，专业英语课教学才能做到有的放矢。

4 高职高专酒店专业英语教学存在的主要问题

4．1 酒店专业与英语课程缺乏有机的整合与融合

酒店英语是酒店专业与专业英语相结合的产物，在教学和学习过程中，酒店专业与英语课程缺乏有机的整合与融合影响了学生对酒店事务运用英语思维的能力和口语表达，以及酒店意识的综合性养成。尽管在当前的酒店专业英语中将酒店行业要求与英语专业的特征做了统合，但对酒店专业的教学理念、教学内容和教学方法仍然缺少应有的挖掘、提升和改进。仍仅仅局限于将酒店专业知识、英语语言知识和实践实操三个模块的知识结构简单地相加，没有经过系统的整合、融合，形成新的课程体系，为学生发展基于酒店专业英语应用能力的就业素质提供服务。在面对就业单位和行业时，无法将英语学习与酒店专业知识作为整体加以运用，也无法适应高职高专酒店专业英语发展要与市场需求相结合的市场和行业要求。

4．2 酒店专业英语尚未形成反映酒店发展趋势的教材体系

目前市面上的酒店英语教材过于强调酒店理论知识，脱离行业对毕业生就业的酒店专业英语要求，生硬地将国外教材引入，欠缺实际应用知识，所选文章以教授学生掌握专业词汇和英语语法为主，教学重点在于对学生阅读能力的培养。使用这些教材教学后，学生的酒店专业英语的应用能力并没有显著的提高。另外，随着酒店行业的快速发展，涌现了大量的新式表达及词汇，但教材内容却没有紧随新的形势和要求而做出更新，没有反映行业发展，脱离了实际情况。

5 高职高专酒店专业英语教学急需解决的问题

5．1 强化酒店专业英语职场化理念

5．1．1 贯彻落实以“服务为宗旨，就业为导向”的教育理念

高职高专教学从本质来说是将所学知识和技能应用到实际行业，因此在人才培养中要实践“服务为宗旨，就业为导向”的教育理念，确立教学实践一体思维及校企融合办教育的大格局意识，为教学改革指明方向。高职高专酒店专业英语的教学要引入语言应用场景，教用结合，高度整合教学与实践。

5．1．2 加强课程体系的针对性、整体性、科学性建设，提高酒店专业英语教学实效性

酒店专业英语作为专门用途英语，不仅仅包含专门词汇。酒店专业英语涵盖了相关的酒店专业知识，相互之间有很强的渗透性。在教学过程中，要整合各种教学资源，丰富教学形式。在课程体系创新及构建中，根据酒店行业和用人单位对人才培养的要求，酒店专业英语必须构建一整套包含酒店专业课、酒店职业及就业课、酒店英语课、综合实训课、工学交替课程在内的科学、合理而又完善的课程体系。

5．2 加快酒店专业英语教学方式的改革

5．2．1 做好酒店专业英语课程和基础英语课程的衔接搭配

首先，必须做好对课程内容的准确定位。酒店专业英语必须做到由知识本位向职业能力本位的转变，依据定位整合教材，重点突出可操作性、时代性和趣味性，达到实效性。

其次，按比例整合课程模块，将专业英语与基础英语有机融合，将以前的基础英语与专业英语结合的“叠加式”教学改为以交际教程与阅读教程为主的“互补式”教学，形成两套既相互独立又互为补充的课程体系。例如，根据酒店行业标准开设“国际酒店动态”“国际酒店营销”“国际酒店管理服务标准”“国际酒店特色服务”“国际酒店发展规律”等课程，全面传授酒店知识，开拓学生视野，树立良好就业观和职业发展观，为学生形成酒店技能打下基础。

5．2．2 调整课程模块比重，加强实践性教学环节

加强语言技能运用的训练，通过大量的语言交流使学生在交流的过程中掌握语言知识，形成以动态交际教学为主的课程模式。为适应以上要求，必须将交际教学与阅读教学课时比重做一调整，将交际教学的比例上升到教学总量的三分之二，高职高专酒店英语教学将真正实现实效性，更加全面地服务于专业和就业。

5．3 以学生为中心，以职业发展需求为标准，提高学生英语能力

酒店专业英语教学不仅要夯实英语基础，更重要的是突出实用性教学。教学中要重点解决基于现有的英语基础，通过较短时间的场景式、项目式教学使学生能够掌握直接应用于职业岗位的语言交际能力，特别是听、说能力。教师在课堂上要以学生为中心，提高学生参与度，用英语分析和解答酒店管理中的问题。5．3．1 要合理搭配项目和场景，促进学生间利用英语的互动交流

让学生能够感受和体验各种状态下的酒店服务场景，开拓思维，启发和引导创新意识，培养酒店专业英语交流能力及独立思考、判断和解决问题的能力。

5．3．2 引入实训内容，按酒店流程，让酒店服务直接进课堂

通过实训使学生“开口”和“动手”并举，做到“能说会做”。例如，针对酒店管理和服务的不同项目，在酒店英语情景对话中，将班级学生分为若干项目小组，每组负责一个情景项目，小组内的每位学生扮演场景中的不同角色，在讲台上根据工作内容进行实操演练。在实施过程中，教师负责提供项目范围和充当点评者，根据酒店要求向各小组布置模拟场景的任务，同时在模拟场景结束后结合酒店和项目实际提出指导意见，帮助学生改进。在任务项目教学中教师要积极鼓励学生充分准备，创新实践，愉快学习，提高学生的学习积极性，增强教学效果。

5．3．3 以实训项目为核心，创新教学模式，促进学生就业能力的培养

职业教育的特点更适合采用以任务驱动的项目教学的教学模式。运用项目教学法时，围绕教学目标将每次授课的内容分成具体的、有针对性的学习任务项目，使学生通过完成具体任务达到课程的教学目标;结合学生将来的工作岗位和职业规划设定项目任务，用行为导向和项目导向实施教学，促进学生就业能力的培养。例如，通过演说项目培养学生的语言应用和演讲、沟通能力，引导学生提高对自我训练的要求;在词汇项目中，通过小组成员的合作，以目标词汇为重点形成主题段落造句，汇编成英语表达主题小故事、现场介绍及翻译、实地场景物品展示等实践性强的教学项目，学生通过在既定场景感知、运用和掌握词汇，提前预知课文主题;在项目案例中，教师根据酒店流程设定英语项目案例，列出服务中需要解决的问题，组织学生针对问题进行讨论，提出解决问题的方法，教师做点评分析;为了巩固课堂效果，教师可设置课后巩固项目，设计与教学内容相关的小组对话练习、写作训练等，学以致用，增强学习效果。