让人停不下来的台南小吃

廖信忠

长居上海滩的台湾作家，代表作《我们台湾这些年》，告诉你不一样的海峡两岸

台客碎碎念

台湾话痨讲故事。人客来坐，喝茶听讲古

“小吃众多”是很多人对台湾的印象，在台湾谈到小吃就必须谈到台南。一到台南，那种“一直想要吃”的心魔就会越长越大。在台南生活过的人，到了其他地方一定会想念那些唾手可得的美味。

台南从小吃到大餐厅很难找到不好吃的，因為老城市的气质，敦厚缓慢下藏着对质感的坚持。大多数的台南小吃跟台南这座城市的历史与文化背景有关，好比台南小吃偏甜，仿佛煮什么菜都要加一勺糖进去似的，这是融合过去泉州一带的食物特色。康熙22年，郑克塽降清，许多不愿领取清朝俸禄的明郑官员隐居他处，而原来那些忙碌于御膳房的厨师们选择在庙口、街头摆摊子，叫卖着当年王爷府的美食，府城的老百姓吃到了原先贵族才吃得到的食物，他们也学会在烹饪时多加点糖，偏甜才能显贵气。这种传统延续下来，就变成如此这般的“台南甜”，台南人认为这种“甜”就是一种精致的古早味，是台南小吃的灵魂。

台南有一句谚语，“草地人惊（怕）抓，府城人惊吃”，草地人指的是城外那些憨厚老实没什么见识的农民，只要听到与官府有关的事就心生害怕，所以怕“抓”；而府城人是属于经济能力较高阶者，有些田地能够租赁给城外人，收成时草地人进城来向业主缴纳租金，送土产时，业主请他们吃饭，满桌料理一下子就被一扫而空，吓到府城人，因此才有“惊吃”的说法，也借以形容台南料理的精致美味。

有句话说，每个台南人口袋里都有一份美食地图。这份名单对店家就分了近、中、远三类。近程指的是家或公司附近，平时穿着短裤拖鞋走路或机车三五分钟就到的店，这种店通常都鲜为人知，但便宜又好吃。中程会扩大以“区”为范围，通常是比较少人卖的料理，可能是曾经路过吃一次就被吸引，于是每隔几天都要去光顾一下。至于远程，可就要跨区了，通常会带上外来的朋友，坚持要拿出美食地图上最好吃的店家，让外地朋友对台南食物印象深刻，所以这远程的名单才是最精华的。

台南小吃密集度高，而且本省外省兼备，比如国华街从一段走到三段，这里是台南小吃的一级战区，猪舌包、春卷、烧肉饭、水仙宫韩式油饭、鱼丸、花枝米粉、虾仁肉丸、芋粿、江水号剉冰、土魠鱼羹、状元糕……数也数不完。

如果不喜欢这些偏甜的所谓“台式”食物，也可以去南门路大成路水交社眷村旧址，那里能吃到外省口味的牛肉面、烧饼、手工水饺、包子。要不然就去台南机场旁的二空眷村，有凉面、葱油饼、湖南口味的豆腐香肠、麻辣鸭血等。

台南人的早餐也非常有名，口味选择丰富，不管是台式日式或西式，羊肉汤牛肉汤虱目鱼粥米糕卤面肉粽，让人无从选起，少吃一种都会焦虑，所以台南本地人每天会从容地到不同店家吃早餐。许多外地旅客来台南，吃“台南早餐”也仿佛变成一种神圣的仪式，要大清早起来去知名早餐店排队。

台南的小吃不仅仅是小吃，还有种很深很深的底蕴，就算街边的小吃店都给人一种“诚意感”，那是店主对于自己所端出食物的一种坚持。根据经验，在台南街上看到“阿”字辈的小吃店名，如阿祥、阿狗、阿福等，里面的东西都不会太难吃，因为这些大都是老店。在台南吃小吃不用刻意，你大可以丢掉所谓的美食情报介绍书，凭着本能，跟着人潮，询问街坊，在古朴错综的街道上，一定可以找到你意想不到的美味小吃。