兰州拉面傲得很

堵力任老来

兰州的牛肉面馆子没啥档次，伙计却牛得很，你催他快上，没用。你上班急，人家精工制作，比你心情更迫切，好好等吧，没诚心还想吃正宗牛肉面？为了显示技术，师傅推来个小车，当场拉面。你要喜欢圆面条，可以选择粗、二细、三细、细、毛细五种；喜食扁的，可以选择大宽、宽、韭叶三种；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。拉到得意处，师傅还会来个华丽亮相，让客人摸摸，以示手艺童叟无欺。

热气腾腾的牛肉面上来了，就像澄澈的湖面。主人津津乐道，兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”。即牛肉湯色清；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。顾不得许多，拨开红油，一筷子面就进了嘴。吃上一碗，胃肠暖和，感觉所有毛孔都张开了。

如果说天下面条之变，万变不离其宗，兰州的面却独树一帜。比如说，一般面条进嘴味道都向左转，那兰州牛肉面就是向右拐。这出人意料的急转弯所为何来？主人一拍桌子：你说对了。因为兰州拉面是蓬草烧成的灰化成水发的。这种独一无二的发面方式，造成了兰州牛肉面独步天下，让所有到过兰州的人过嘴不忘的局面。兰州拉面选用的牛肉，出自当地生长在海拔3000米以上的牦牛，这种牛生活在高原无污染的天然草场，非常耐寒，素有“高原之舟”之称，牛肉味道十分鲜美。

兰州拉面除了面条和牛肉之外，最主要的特色是汤。很多兰州当地人一喝汤，便知地不地道，纯不纯正。别看这碗中看似清汤，其实是用十多种作料和牛肉熬制而成，熬汤时添加牛的脊髓骨、大棒骨和牛肝，还有添加整鸡的，按一定比例配上花椒、草果、姜皮等香料，然后再加上绿萝卜放在铁锅里熬，这样熬出来的肉汤气香味浓，清凉澄澈。

这个世界不怕贵，只要有钱，都能买来。而真正珍贵的，是钱买不来的。在甘肃，蓬草灰也许不值钱，到北京，却生生发不了这个味儿的面。钱多让人骄傲的时代慢慢滑过了，稀有让人自豪的时候来临。所以，兰州拉面没什么，但却是民心工程。在甘肃，什么涨价都好说，就是拉面不许涨。肉少点，也要让百姓吃到两块五一碗的面条。牛肉多少决定拉面价格，却不能决定拉面味道。

蹲在路边那些低矮简陋的面馆前，吸溜吸溜吃面的人，也许他站起来，掏出纸巾擦擦嘴，直接开上了宝马车。最不值钱的空气和水，我们无法离开须臾。兰州人可以不开宝马车，但一天不吃几块钱一碗的兰州拉面，相当于人生少了三分之一。