探讨计量工作在食品安全监管中的重要性

杨家润

（天津市东丽区计量检定所，天津300300）

近年来频频被披露的食品安全事件使得人们对食品安全越来越重视，食品安全的问题已经成为全社会的热点以及新闻媒体所关注的焦点。随着社会各界对于食品安全的关注度越来越高，如何监管食品安全已经成为了一个非常严重的问题，所以现在政府部门更加注重食品的安全问题，并逐步形成了一种以食品检测为主要的控制方法的安全保障体系，其中计量控制就是保证食品质量安全的一个非常重要的因素。比如：在食品生产或原料加工过程中必须要严格控制各种食品添加剂的用量，使其符合国家相关标准的规定；在成品检测时，要使用计量准确的仪器来进行检测食品是否合格等等，这样才能有效的保证食品的安全。因此，计量工作的重要性在食品采购、生产、销售中被凸显出来，并且成为人们构筑食品安全标准的基础[1]。

如果要对食品生产进行严格监管，就必须要从质量技术上入手，充分的进行相关的监督检验工作，这样便可以保证食品安全的有效控制。由于计量检定可以保证食品安全检测工作的准确性，同时在各个部门的充分合作以及管理之下，就可以保证整个食品控制过程是安全有效的，不会出现一些违反国家规定的问题，政府部门和相关的管理工作人员可以直接面对食品生产企业，对整个食品行业有清楚的把握，出现问题的时候就能及时的有效的控制住。

1 计量工作在食品安全监管中需要注意的问题

由于食品安全控制是一个复杂的系统性的工作，因此在具体的食品安全监管中，需要注意的问题有很庞杂，需要在实践中遵循一定的规则，这样才能保证食品安全监管有很好的效果[2]。“计量”不仅为食品安全标准的制定、执行、完善等提供技术支撑，也是针对食品安全检测监管的核心环节，通过计量工作检测的各种数据，将食品中所含有的各种物质成分以“定量”的方式进行分析，进而再对计量检测出的这些数据真值做进一步的“量”的定性。因此需要食品安全监管部门进行相关的学习和培训，在实施计量法规的过程中不断的进行学习然后落实相关的国家规定。组织实施各种计量器具的应用学习宣传活动，让更多的人都了解到食品安全控制的相关方法，这样才能保证政策有良好的监督体制，出现问题后要进行强制鉴定，这样才能保证量值传递和相关工作的一致性和有效性。由此可以看出，计量工作的基础性、技术性和服务性决定了计量成为食品安全标准检测的重要工具，在安全监管中，没有计量国家相关标准就无法保证，作为提高食品安全质量的重要检测手段，计量检测贯穿了食品从原料进厂到出厂的全过程，所以加大监管部门和生产企业对计量工作的管理和技术投入，是提高食品质量、保障食品安全生产的有力措施。

2 食品安全计量控制问题及其解决措施的探讨

2.1 食品生产企业中制度的问题

食品生产企业发生食品安全风险的主要原因是其生产监督制度不合理，没有有效的监督和管理制度，在日常的生产作业中容易造成食品安全管理死角和管理盲区，许多的具体制度也不能得到很好地落实，这样一来，企业的食品安全就很难得到保障，就会降低食品企业的针对食品安全管理工作的实际效果。在食品生产的管理中，需要高度的监督措施，如果不能有效的进行监督，那么食品生产的安全性就会降低，因此就会大大的削弱食品生产的监控力度。所以在现在的食品生产企业中，必须要及时的进行手段更新，才能大大的提高管理效率，管理方法的落伍导致了企业的食品生产出现一些安全问题，就会引起生产企业的食品安全风险，因此管理方法及企业生产制度的落实是保证食品安全生产的重要影响因素。

2.2 食品生产和计量工作人员的问题

在一些出现安全问题的食品生产企业中，大部分的原因就是因为食品企业操作员工的道德素养不高、针对食品安全的意识浅薄，比如食品生产过程中加入了不合理的添加剂，成分不明就会导致安全问题；食品生产中加入了过量的添加剂，违反了国家的相关规定也会导致食品安全问题，因此需要针对食品企业操作员工的道德进行约束、安全意识进行培训，这样才能在产品流通前便有效防范食品安全风险发生的概率，才能在最大程度上将食品安全风险减低到最小，因此对企业计量工作人员在食品安全生产活动中的有效管理是十分有必要的。在食品生产以及计量控制的招聘人才的过程中也需要严格的控制，这样才能保证整个食品生产链条的安全性，也能保证食品的计量控制得到有效的落实，以后的人员的选择过程中还需要进一步的加强管理，因此在食品生产计量控制的工作人员必须要严格的遵守选拔的流程，任用工作人员的时候也要进行岗前培训，只有建立一套充分的管理机制，才能保证食品计量控制的工作人员的道德安全，从而保证食品的安全生产。

2.3 重视计量工作在食品监管中的重要性

针对目前我国食品行业整体现状，监管部门在逐步完善计量检测制度体系建设，企业也在不断加强对计量检测重要性的认知和技术支持，这样才能使计量成为保障食品安全的长效机制，在构筑食品安全防线的过程中，让计量的精确，为人民的生命健康保驾护航。在食品企业生产产品的安全监控工作中必须要加大检测力度，使计量工作真正围绕在食品安全检测之中，这样才能保证生产企业的安全生产和运作，才能更好的构建安全的食品生产环境，所有的食品生产的过程都是有所保证的，也就能及时地进行计量控制。

3 结语

在人类生存的环境中，食品是保障日常生活最基本的要素，食品安全与民生问题息息相关。近几年，食品生产环节新原料、新技术的采用，极大的丰富了人们的饮食生活，但与此同时，也给食品安全带来了新问题。食品的安全生产是需要严格把关的问题，因此需要食品生产企业的人真对待，不断地探索食品安全生产的办法和措施，才能保证食品质量安全。在深化法制建设的框架之下，2009年《中华人民共和国食品安全法》的颁布和实施为构建我国食品安全领域的测量标准提供了法律基础，同时这一举措也意味着“计量”工作将成为检验检疫食品安全标准的重中之重。

[1]苏永明.计量控制是保证食品质量安全的基础探究[J].商品与质量,2012(12):333

[2]李佳凝.计量：构筑食品安全标准的一道防线[OL].中国食品安全报中国食品安全网http://www.cfsn.cn/news/content/2013-05/22/content_123924.htm[2013-05-22 12:26]