铁皮石斛营养保健功能的研究与产品开发

刘春连

（山西省食品工业研究所，山西太原030024）

铁皮石斛营养保健功能的研究与产品开发

刘春连*

（山西省食品工业研究所，山西太原030024）

铁皮石斛含有丰富的人体必需营养物质和多种生物活性物质，可以被开发成多种优良的食药兼用型产品。

铁皮石斛；营养保健；产品；开发

铁皮石斛属于兰科多年生草本植物，为九大仙草之首，原产于南方，现北方利用大棚栽培技术可全年生产种植，产品附加值高，实为北方贫困山区农民脱贫致富的一条捷径。

铁皮石斛即含有丰富的石斛碱和多糖，又含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体必需营养物质，可以被开发成多种优良的食药兼用型产品。

1 铁皮石斛营养保健功能的研究

1.1 铁皮石斛的营养成分含量

铁皮石斛的主要活性成分为石斛多糖和各类氨基酸，其中介氨酸、天冬氨酸、氨酸占氨基酸总量的35%，同时含有一种儿童必需的氨基酸-组氨酸；石斛含有的生物碱主要有倍半佔类石斛碱、苯酞皮革烷类石斛碱、吲哚里西啶类生物碱等；石斛中含有多种矿物质，如钾、钙、镁、锰、锶、钛、铜等，还含有联苯、菲类、酮、酯等化合物，这些物质有不同程度的抗突变、抗肿瘤活性。

1.2 铁皮石斛营养保健功能研究

铁皮石斛营养丰富，主要活性成份为石斛多糖，其含量高达22%，能迅速提高人体免疫能力，促进胃液分泌而助消化，从而增强食欲，有助于人体迅速恢复体质。铁皮石斛中富含的石斛碱是人体降血糖及抗衰老的极好来源，可为胰岛补充足够的营养，迅速激活胰岛素，同时激活细胞表面的受体，使血液中的糖分顺利进入细胞并加以利用，解决胰岛素抵抗问题。石斛能滋养阴液、润滑关节，从而达到强筋健骨，增强抗风湿的效果，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用，可促进循环、扩张血管、降低胆固醇和甘油三酯。铁皮石斛含有的黏液质对人体皮肤有滋养的作用，抗衰老作用强。

2 铁皮石斛保健功能产品的开发

铁皮石斛具有多种营养和保健功能，可以被开发成多种营养保健食品和药品。

2.1 营养食品

铁皮石斛含有丰富的石斛多糖、矿物质、石斛酚氨基酸等人体必需的营养物质，具有增强营养，促进消化的食物功效，尤其对三高人群是一种很好的食物，可以被加工成多种食品，如石斛果糖、石斛茶、石斛饮料、石斛糕点、石斛酸奶等。

2.2 保健食品

铁皮石斛含有联苯、菲类、酮、酯等类化合物，对于提高机体免疫力，改善体质，预防疾病有重要功效，可以被制成多种保健制品，如石斛保健酒，其度数不高，与糖、蜂蜜等调味，口感好，醉后副作用轻。

2.3 保健药品

《本草纲目》中记载：石斛除痹下气，补五脏虚劳赢瘦、强阴益津。根据中医理论，石斛具有补阴作用，对阴虚的人可恢复细胞组织，机体的健康状态，潜移默化地使机体阴阳平衡。因此，可以用铁皮石斛开发生产各种药品。

2.3.1 补益脾胃及护肝利胆药品

肠胃药是治疗胃脘痛、上腹胀痛的常用药物，铁皮石斛对脾胃病中常见的致病菌幽门螺杆菌有较好的抑制作用，有助于治疗萎缩性胃炎、浅表性胃炎、十二指肠溃疡等幽门螺杆菌阳性的病症。铁皮石斛有较好的利胆作用，是治疗各种肝胆病的主要成分，可用于治疗肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病。铁皮石斛是治疗糖尿病的专用药，不仅可以增强胰岛素活性，同时能显著降低血糖水平，使血糖恢复正常。

2.3.2 强筋降脂降糖药品

中医认为，铁皮石斛能提高应激能力，具有良好的抗疲劳、耐缺氧作用，可促进循环、扩张血管、降低血胆固醇和甘油三脂。现代人工作压力大，很容易出现体虚乏力，要想增强活力和精力，强筋降糖很重要。研究发现，食用铁皮石斛后，体壮、有力、抗病能力强，这是由铁皮石斛的营养和保健功效所决定的，说明铁皮石斛是一种有效的强筋降糖食品。可以利用铁皮石斛的这些功能，应用现代先进技术，生产强筋降脂降糖方面的药物，前景广阔。

2.3.3 美容药品

铁皮石斛含有丰富的维生素，其中VE、胡萝卜素及微量元素硒含量很高，VE具有广为人知的美容养颜的功效。中国古药典上也记载了铁皮石斛可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。因此可利用铁皮石斛开发是很有前景的美容药品。

2.3.4 “抗肿瘤”及“清高”药品

铁皮石斛对肺癌、卵巢癌和早幼粒细胞性白血病等恶性肿瘤的某些细胞有杀灭作用，具有较强的抗肿瘤活性。“高血压、高血糖、高血脂”正在成为世界范围内的流行病。铁皮石斛含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。铁皮石斛含有的植物固醇不但可被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。铁皮石斛中富含的钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。因此，铁皮石斛很适合“三高人群”食用，并且可以开发很有前景的“清高”药品。

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Research and product development of nutrition and health function ofdendrobium candidum

LIUChun-lian*
（Shanxi province food industry research institute，Shanxi Taiyuan030024，China）

Dendrobium candidum has affluent essential nutritive materials and Bioactive Components for life.It can be developed into many excellent products used as both medicine and food.

dendrobium candidum；nutritional and healthy；product；development

TS44+1

A

1673-6044（2014）02-0019-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.02.007

*刘春连，女，1975年出生，1997年毕业于山西省贸易学校粮油食品专业，助理工程师。

2014-02-25