饲料中添加亚麻籽和槲皮素对育肥羔羊肉的脂肪酸组成和脂质抗氧化状态的影响

Andrés S,Morán L,Aldai N,Tejido M L,Prieto N,Bodas R,Giráldez F J

给32只美利奴育肥羔羊饲喂大麦秸秆和浓缩料，并分别添加棕榈油（CTRL组）、亚麻籽（+LS组）和单独的槲皮素（+QCT组）或混有亚麻籽的槲皮素（LS+QCT组），来评估其对肉品质的影响。屠宰后，用背最长肌胸段来研究脂肪酸含量，在冷藏条件下将背最长肌切片来测定脂质的稳定性。亚麻籽增加了长链n-3多不饱和脂肪酸（20:5n-3;22:5n-3;22:6n-3）的含量，但与槲皮素一起使用时共轭亚油酸含量显著增加（P＜0.05）。此外，添加槲皮素可以减少饱和脂肪酸的比例，添加亚麻籽可以降低肉的脂质过氧化作用。研究表明，在饲喂亚麻籽日粮时，添加槲皮素无论是从营养上还是从商业上（保质期）都是有效的。

脂肪酸；抗氧化剂；亚麻籽；槲皮素；TBARS；肉