饮茶养生，何须过分讲究营养学家韩驰：养生效果与品种、价格并无太大关系

■本刊记者 许方霄

“您想买点什么茶？用来养生的还是养颜的？绿茶、红茶、白茶、黑茶、花茶统统都有！”一进茶叶店，总能听到导购员热情的招呼。

“它们的养生功效不一样吗？”

“当然啦！选茶是很有讲究的，必须要有针对性。如果想抗氧化、防辐射，就买绿茶；想暖胃，选红茶或普洱茶；要保护心脑血管的话，就买白茶。另外，茶叶也有温性、凉性和中性之别。体形较胖、体质燥热、有抽烟喝酒习惯的人推荐喝凉性茶；而肠胃虚寒体质的人，应喝中性茶或温性茶。此外，老年人适合喝红茶和普洱茶；病患最好喝大红袍、红茶及普洱茶等中性、温性茶……”导购员头头是道地介绍着。

看着琳琅满目的茶叶品种，听着铺天盖地的茶叶养生宣传，您是否想过：饮茶真的需要那么多讲究？到底喝哪种茶养生效果更佳？茶叶的价位与养生作用之间又有什么关系？针对这些问题，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员韩驰教授表达了她独特的观点。

饮茶习惯莫强求

“根本不用讲究那么多！喝茶关注几点就行。”韩驰说，比如，对个别茶叶品种的选择和饮茶的方式应该注意。据韩驰透露，虽然现代人对普洱茶的热衷度逐渐攀高，但她从来不喝普洱茶，因为她曾对普洱茶进行过菌群检测，发现其中含有大量的霉菌和细菌，包括很多致病菌，甚至还培养出过黄曲霉。“如果真想喝普洱茶，必须煮沸后再饮用。”韩驰表示，茶汤的浓度也要有一个度。以绿茶为例，按原轻工部颁布的品茶标准，茶叶3g，水150ml，如果想当然地认为喝浓茶会有更显著的效果而长期饮用，亦会对人体不利。因为浓茶具有收敛作用，饮用过多不但不能解渴，反而会吸收人体内的水分，造成肾脏损伤。

“除此以外，完全没有必要搞那么多条条框框，只要依据个人的喜好和习惯，总结自己的生活方式，都没什么问题。现在比较流行的说法是，夏天喝绿茶或花茶，冬天喝红茶；如果体质是寒性的，就不能喝寒性的茶。但是我认为，在这些方面不要强求，没必要用一个所谓的标准来约束全国人民的饮茶习惯。每个地方都有它独特的饮茶偏好和习惯，比如，江浙地区的人喜欢喝绿茶，即使冬天喝也没有什么不适，那冬天喝绿茶又有什么不妥呢？”

迷惑消费者的商业炒作

韩驰还介绍，我国茶叶按色泽分，有绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类；根据发酵程度，有不发酵茶，全发酵茶等；按季节和节气又可分为春茶、夏茶、秋茶、明前茶、雨前茶等。虽然品种繁多，但其实各类茶叶之间的差别主要是制造工艺的不同；在成分的含量上的确存在微小的差异，但总体来说，它们的成分、营养价值和功效并没有太大的差别，根本没必要刻意去挑选某种茶。那为什么仍然存在某种茶叶在某个时段出现“独领风骚”的现象？韩驰说：“由于市场利益的刺激，各大茶商会经常举办某类茶叶的宣传活动，并对这类茶叶进行过分炒作，从而导致人们一会儿追这种茶，一会儿又捧那种茶。”韩驰告诉记者，她曾对名噪一时的白茶做过研究，实验证明，白茶对预防心血管疾病、降血脂、降血糖和防止血液黏稠确实有效，但铁观音或其他茶类在这些方面的效果也并不差，甚至在某些指标上还高于白茶。“促使茶叶具有养生作用的是其中的成分，而并不是某种茶叶的特性，所以不能说哪种茶的养生效果更突出。”

莫迷信“价高则优”

如今市场上同类茶叶的价格参差不齐，少则几十元一斤，多则近万元一斤，是不是高价位茶叶比低价位茶叶对人体更有益？韩驰坦言，如今一芽一叶的茶叶基本喝不着，一芽两叶的就已经算是非常好的茶叶了，而且近万元一斤的价位也不是一般消费者能承受得起的。“高价位茶叶比低价位茶叶（养生）效果好的观点是不对的。只有长期饮用，茶叶才能有益于人体。即使两种茶叶的价位和品质都相差甚大，但将天天喝二三十元一斤的（茶叶）与偶尔喝一次近万元一斤的（茶叶），效果比较起来，长期饮用低价位（茶叶）反而好处更多、作用更大。”

最后，韩驰强调，茶是上佳饮品，对人体有益，但只具有预防作用，并没有药物的治疗效果。她说，虽然茶叶对预防（X 光等）照射、心血管、糖尿病等疾病，尤其是对化学性致癌物（比如亚硝酸或吸烟）引发的癌症均有显著效果，但不可能保证喝茶就一定不得癌症。“曾经有人跟我说，他父亲喝了一辈子茶，最后还是因为患癌症去逝。经过询问，原来老人有吸烟习惯，而且每天固定2包。”对此，韩驰解释，在茶叶作用于化学致癌物的过程中，还存在着量效关系。“虽然茶叶有防癌作用，但是他每天吸进去的致癌物太多，饮茶只能抵消其体内部分致癌物，不可能完全对抗或消灭。”