白参菌的生物学特性及适用栽培技术

朱传进

白参菌的生物学特性及适用栽培技术

朱传进

（福建省古田县食用菌研发中心，福建 古田 352200）

简述白参菌的形态特征，生长发育所需的营养物质及生态环境条件。简介白参菌适用的栽培技术，包括生产季节安排，栽培场地选择，培养基配方，菌袋优化培养，诱蕾和出菇管理等。

白参菌；特性；栽培

白参菌（)，别名裂褶菌、白蕈、树花、鸡毛菌，隶属于担子菌亚门，伞菌目，裂褶菌科。白参菌是一种食药兼用名贵珍稀菇菌。其子实体秀雅，质地脆嫩，味道清香，鲜美爽口；富含多糖、蛋白质、麦角甾醇、裂褶菌黄素；还含有多种酶。《中国药用菌生产与产品开发》记载：白参菌子实体中含有31种无机元素，包括5种常量元素和26种微量元素，其中人体必需的7种微量元素含量比较高，抗癌元素硒含量为0.242微克/克，可作为硒源加以利用。据云南省农业科学院测试中心对人工栽培的白参菌分析，其含人体必需的8种氨基酸总量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗等，是一种营养比较全面的真菌。《中国经济真菌》记载：白参菌含有裂褶菌多糖，实验表明对小白鼠吉田瘤和小白鼠肉瘤37的抑制率为70%～100%。因此，白参菌鲜干品颇受市场青睐，成为食药用菌产业发展又一新的亮点品种。

白参菌的驯化与人工栽培填补了国内食用菌生产的一项空白。其特点是生产周期短，出菇温度范围宽，温度适合时从接种到采收仅需20天左右，投资小，原材料丰富，成本低，技术易掌握，是一项极具发展前景的产业。

1 白参菌生物学特征

1.1 形态特征 白参菌子实体个小，呈侧耳状、扇形、肾形或掌状开裂，通常覆瓦状叠生、簇生或群生，形似小菊花。菌盖长为0.6～5厘米，宽0.8～3厘米，厚0.1～0.3厘米。菌盖表面白色、灰白色、肉褐色至黄棕色，密披茸毛或粗毛，具有多个裂瓣，韧肉质至软革质，边缘内卷。子实层体假褶状，假菌褶白色或黄棕色，每厘米14～26片，不等长，沿中部纵裂成深沟纹，褶缘钝，有不定期锯龄状。菌肉薄，厚度约1毫米；菌肉白色，革质，质地韧；基部狭窄，菌褶窄，基部呈辐射状长出，白色或灰白色，后期淡肉色带粉紫色，边缘往往呈掌形或辫状纵裂而向外反卷如“人”字形，有条纹。子实体无柄或短柄。人工栽培时单朵重50～100克。

白参菌孢子印白色或淡肉色。孢子无色透明，圆柱形，5～5.5微米×2.5微米，双核，孢子壁平滑。担孢子圆柱形至腊肠形，无色，光滑，大小为4～6微米×1.5～2.5微米。菌丝体白色、疏松、茸毛状，气生菌丝较旺。菌丝有隔，有分枝，粗细不均，直径1.25～7.5微米。单系菌丝系统，生殖菌丝有锁状联合，无色，交织排列，直径为5～8微米。

1.2 生长发育营养物质 白参菌的营养物质包括碳源、氮源、无机盐和维生素。

（1）碳源。碳源是白参菌最重要的营养物质，是构成菌丝细胞中碳素骨架的来源物质和生命活动所需要的能源。对碳源的利用，以葡萄糖为最好，在无木质素而只有葡萄糖为碳源的液体培养基上静止培养时，表面也能形成子实体。白参菌是木腐真菌，但分解木质素的能力较弱，人工栽培所需的碳源可以利用棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等富含纤维素的各种农作物秸秆及木屑等。

（2）氮源。氮元素是白参菌菌丝体细胞的重要组成元素，是构成细胞蛋白质、核酸、酶和细胞质的主要原料，在细胞的生理活动中起着重要作用。氮源分为有机氮和无机氮两大类。白参菌能较好地分解利用玉米粉、酵母粉和麦麸等有机氮源，而利用无机氮的能力较差。因而，培养基中必须添加适量玉米粉、酵母粉和麦麸，而不宜使用其他氮源。碳/氮比对白参菌的生长影响很大，碳/氮比在10︰1至100︰1范围内均可生长，以40︰1为最适宜。

（3）无机盐。无机盐是细胞的组成部分，可以调节细胞新陈代谢、渗透压和pH值等。无机盐的需求量不大，但不可缺少，主要有硫、磷、钾、镁、铝等元素。一般培养基的化合物或普通水中即含有，不必另外补充，添加多了反易导致生长不良。

（4）维生素。维生素是白参菌正常生长发育不可缺少的，通常需要量很小，在人工栽培原料的配方中可以得到满足，不需要另外补充。

1.3 生态环境条件

（1）温度。白参菌菌丝在8～34 ℃下均能生长，在23～26 ℃时，生长速度较快，5天可长满试管斜面，呈白色。原种、栽培种培养基采用麦粒＋10%杂木屑。摇瓶后，在26～28 ℃条件下，6天可长满瓶。子实体分化和生长适温18～20 ℃，低于18 ℃延缓成熟；超过25 ℃时，展薄片，品质下降。

（2）湿度。白参菌较耐旱，人工驯化栽培，培养基含水量应控制在60%，菌丝生长阶段培养室的空气相对湿度不宜太高，一般控制在70%为宜。子实体生长阶段栽培室的相对湿度要保持在80%～85%。

（3）空气。菌丝体发育阶段需氧量大，并排出一股腐臭味的二氧化碳气体，因此培养室应保持空气流通。严重缺氧时子实体容易被绿霉污染，栽培室既要保持一定的空气湿度，又要经常通风换气。因此，适当通气和保湿，是人工栽培管理白参菌的关键。

（4）光照。菌丝体生长阶段对光照要求不严格，而培养室有50勒克斯以上的散射光则对原基的形成更有利。在菌丝扭结形成原基，并分化成子实体时，需要有300～500勒克斯光照。子实体有明显的向光性，但光线过强，子实体颜色变褐、品质变差。

（5）酸碱度。菌丝体生长的最适pH为4.5～5.5；子实体生长最适pH 4～4.5。pH低于3.5或高于8时，菌丝停止生长。

2 适用栽培技术

2.1 生产季节安排 白参菌属于中温型菌类，菌丝生长适温23～26 ℃，长菇适温16～23 ℃，从接种到采收仅20天左右。其最佳栽培季节，秋栽9～10月，春栽3～5月。福建古田县春秋两季各种2茬。其他地区可根据当地气温情况而定。充分利用房棚空间和最适时间，每年可以安排生产4～6茬，也可实施控温工厂化周年生产。栽培季节总体要求“三对应”：对应当地气候、海拔，因地制宜确定最佳播种期；对应种性温型特征，选好对路菌种；对应播种期这个界线，提前3个月制种，确保不误栽培季节。

2.2 场地的选择和对菇棚的要求 白参菌栽培场地要选择环境清洁，地势平坦或缓坡地，交通方便，靠近水源，用电方便的地方。为了防止积水，地势宜高，排水方便，而且要坐北朝南，利于保温。为了防止制种时产生杂菌污染，栽培生产场所应当远离制种场所，并处于制种场所的南面。栽培场地选定后，剔除土中的石块、杂物，为了减少病虫害的发生，周边和土中撒些生石灰消毒。

白参菌现有栽培方式是以塑料袋装培养料作为长菇载体。在室内外房棚搭建多层架床，春、秋两季连续生产4～6茬，形成多层次立体栽培。野外栽培生态环境较适宜。古田县实用菇棚高2.5米，每棚面积250～300平方米，竹木做骨架。棚顶盖黑色薄膜加草帘，四周用茅草或草帘围护。棚内搭摆袋架，架宽90～100厘米，架床分设8层，层距25厘米。地面整平夯实，铺上细沙。每个架床用塑料薄膜覆盖成保湿棚。保湿好的专用菇棚不必盖膜。农家庭院只要有对流门窗的房间，也可用于栽培。

北方可以利用蔬菜大棚栽培，棚内按长宽高低状况，分设栽培架5～6层。中间为作业道，棚房开通风口，棚顶设排气孔。

2.3 培养基配方 常用配方有以下两类。

木屑为主的配方：①杂木屑88%，麦麸10%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%，灭菌前pH 6.5～7（以下同）；②杂木屑80%，豆秸8%，麦麸10%，石膏粉1%，蔗糖1%；③杂木屑60%，棉籽壳20%，玉米粉8%，麦麸10%，石膏粉1%，葡萄糖粉1%。各种材料应新鲜、无霉烂、无害虫，木屑应选用适于菇类生长的杂木屑。

棉籽壳为主的配方：①棉籽壳80%，豆秸8%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏粉1%。含水量60%～63%，pH灭菌前6.5～7（以下同）；②棉籽壳58%，玉米芯20%，麦麸18%，玉米粉2%，石膏粉1%，钙镁磷肥1%；③棉籽壳50%，杂木屑28%，玉米粉2%，麦麸18%，石膏粉1%，碳酸钙1%。

2.4 菌袋接种培养

（1）菌袋制作。栽培袋分为短袋与长袋两种。短袋规格17～18×22～26×0.003（厘米），为低压聚乙烯塑料袋，每袋装干料250～300克，用皮筋或撕裂膜绳扎口，装料的松紧度一致，一头或两端扎口处不粘培养料。长袋为规格12×55×0.004（厘米）的成型塑料折角袋，每袋装干料量500克。料袋采用常压灭菌，灭菌的罩膜内鼓大气后5小时，料温度达100 ℃时开始计时，保持18～24小时，灭菌效果好。

（2）消毒接种。料袋灭菌后，需冷却至28 ℃以下方可接种。为防止“病从口入”，严格进行无菌操作，做到“四消毒”：接种箱（室）使用前，采用紫外线或气雾消毒；菌种、料袋和工具搬入后再次进行气雾消毒；操作人员身手消毒；菌种迅速通过酒精灯火焰消毒，接入料袋内。接种时，长袋打6个接种穴，接入菌种后胶布封口；短袋的拔出袋口棉塞，接入菌种后复原棉塞。

（3）室内养菌。接种后的菌袋，摆放于培养室层架上或作平地垒叠培养。发菌培养环境要求适温、干燥、避光、通风。温度以23～26 ℃为好，不低于18 ℃，也不可超过32 ℃；空气相对湿度70%以下，注意防潮；门窗遮阳避光；每天通风2次，更新空气。室内养菌一般7天左右，袋壁上菌丝浓白密集。白参菌整个养菌期仅10天，当手指按压袋面有凹陷时，即可离室转入棚内。

2.5 开口诱蕾

（1）开口诱蕾法。菌袋进入菇房上架摆袋催蕾要区别不同袋形，短袋拔去袋口的棉塞，拉直袋膜，增氧保湿诱蕾；也可采取袋壁四周每隔8厘米，用锋利刀片划1～2厘米的出菇口后，将菌袋竖立或倒置摆放于地面或预先铺好塑料薄膜的菇床架上，多口出菇的方式，袋间距离1厘米左右。长袋进房后，横排于架层上适应环境2天，再把穴口上的胶布撒掉，穴口向上长菇。

菌袋开口摆放后，上面覆盖塑料薄膜，使之形成一个适宜于菇蕾分化的稳定小环境。覆盖的薄膜每隔3小时掀动1次，排除过多的二氧化碳，促使菇蕾快速形成。同时调节室温，控制湿度，通风，并给予光照刺激，诱导菇蕾形成。菇蕾形成需要温度在16～23 ℃，空气相对湿度85%左右，在空间喷雾状水，并覆盖架层罩膜保湿；提供光照强度为50勒克斯左右的散射光；每天喷水时，结合揭膜通风，使空气中二氧化碳含量在0.01%～0.03%左右。菌袋开口后原基形成一般需要4～6天，当菇蕾形成并稍有分化时，揭去覆盖的薄膜，重新排放菌袋，加大菌袋间距至4～6厘米，以利于子实体生长。

（2）脱袋铺料诱蕾法。菇床上先铺薄膜，再将培养成熟的菌袋，脱去塑料膜，掰成蚕豆粒大小菌丝块铺于菇床上，厚度为5～7厘米，铺好后用木板轻轻拍平，覆盖塑料薄膜。菇蕾形成时温度宜16～22 ℃，空间喷雾状水，保持空气相对湿度90%左右，并覆盖架层罩膜保湿。提供光照强度为50勒克斯左右的散射光；每天喷水时，注意揭膜通风；每隔3小时左右掀动覆盖膜1次，以补充料面的氧气。7～8天后，料面开始形成菇蕾。菇蕾形成后，用小竹片将覆盖的塑料薄膜撑起，使覆盖膜和菌块表面有1～2厘米距离，促使菇蕾开片。菇蕾开片后，即将覆盖膜全部揭掉，以利于子实体生长。

2.6 出菇管理

（1）控制温度。温度应控制在18～23 ℃，不低于18 ℃，不超过25 ℃。气温高时，夜间开门窗通风，白天密闭门窗，同时进行室内空间喷水。气温低于12 ℃时，应采取加湿措施，白天开南门、南窗，夜间关闭门窗。若子实体尚未分化，只要不出现冻害，仍可形成子实体。

（2）调整湿度。根据子实体生长发育需要，空气相对湿度应保持在85%～95%；每天早、中、晚向空间喷雾状水1次，不宜直喷于菇体上。喷水视子实体生长情况而定，子实体小时少喷，子实体大时要及时多喷，晴天每天喷水1～2次，雨天或空间湿度大时，不喷水，检测标准是以喷后2小时，子实体上不出现水珠为度。

（3）通风换气。菇棚内需要充足的氧气，每天开窗通风1～2次，保持室内有清新的空气。气温低时，白天开门窗；气温高时，夜间开门窗。

（4）适度光照。长菇需要100～300勒克斯散射光线。光照强度超过500勒克斯时，子实体生长速度会减慢。

3 采收与加工

3.1 采收方法 从接种至采收约20天，当子实体叶片平展、开始散发孢子时，说明子实体已成熟，应及时采收。推迟采收时间子实体重量不仅不会增加，反而会影响下一潮菇蕾形成，降低产量。采收时应用锯齿小刀从基部切下，并除净基部培养基与杂质。采收前1天停止喷水，避免脆断损坏朵形。

第一潮子实体采收后，停止对菌袋或菌块喷水，生息养菌1～2天后，再按前述方法催蕾，进行下一潮子实体培养，管理同第一潮菇，7天后又产出第二潮菇。管理得当一般可采收2～3潮菇，生物转化率40%～50%。长袋的单产200～250克，短袋的单产100～150克。

3.2 托盘盖膜保鲜 白参菌采收后，应及时进行保鲜，防止菇体氧化老熟，影响品质。白参菌鲜品用塑料泡沫盒和保鲜膜包装送往超市，在4～5 ℃低温下货架期为12～14天；在5～10 ℃下可贮藏8～9天；超过12 ℃，只能贮藏4～5天。因此，必须在有效保鲜期内销完，以免失去食用价值。

3.3 机械脱水干制 烘干时先将鲜菇按大小分级后摊排在烘筛上，均匀摆放，然后逐筛放入筛架，满架后把门关闭。放入筛架时，一般较小和较干的白参菌排放于上层，较大和较湿的应排放在下层，以利于上下同时烘干。烘房起始温度宜在40 ℃，以后每隔1小时上升5 ℃，直至上升至60 ℃烘干为止。一般晴天采收的，每5千克鲜品可烘成干品1千克。干品易回潮，应用双层塑料袋包装，存放在干燥仓库。

致谢：本文蒙丁湖广老师审改，谨表谢意！

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2095-0934（2014）03-159-04