什么是食品污染?

定义

食品污染是指食品及其原材料在生产和加工过程中，因农药、废水、污水、各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的污染的总称。

特点

第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。

第二，易发生生物富积作用，即污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度不断积聚增高。

第三，多为慢性毒性。由于长期的少量的摄入，在较长的半衰期内食品污染物在体内对DNA等发生作用，出现致畸、致癌、致突变现象。

分类

生物性污染

生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。污染物主要包括微生物、寄生虫、昆虫以及病毒等，主要指在食品加工、贮存、运输等环节对食品造成的污染。

化学性污染

由有毒有害化学物质引起的食品质量安全问题为食品的化学性污染，主要包括农药污染和工业有害物质污染，如化学农药、有害金属、多环芳烃类等化学污染物以及滥用食品加工工具、食品容器、植物生长促进剂、食品添加剂等。

物理性污染

通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。主要有3种途径:一是核试验的降沉物的污染;二是核电站和核工业废物排放的污染;三是意外事故泄漏造成局部性污染。