冷链物流实践教学探索与创新

摘 要：在我国冷链物流仍然在发展初期，还存在相当大的问题。中职教育是我国教育的重要组成部分，在培养人才方面给予了物流，特别是冷链物流的发展提供了重要的保证，本文就是基于这个目的来提出笔者的看法和建议的。

关键词：冷链物流；实践教学；探索与创新

生鲜农产品供应链是指没有经过加工的原产品如蔬菜、水果直接作为最终产品供消费者消费的农产品供应链，主要包括搬运、整理、储存、包装、运输和贸易等环节，在整个过程中产品保持在产地的固有特性。其中，冷链物流是生鲜农产品供应链中很重要的一种供应链，指从生产到消费的整个过程中各个环节需处于低温的特殊环境下，以降低损耗，防止污染，保证生鲜农产品的质量安全的特殊供应链系统。美国冷链物流发展水平高居世界之首，冷藏技术非常先进。美国已拥有6万国保温车，16万辆冷藏车，冷藏运输率达到80%～ 90%，其中公路冷藏运输占运输总量的60%～80%。发达的冷链水平使美国农产品大都进入冷链物流系统，其比例占到全部农产品总量的85%。美国冷冻食品的年产量有2000万吨，产值约为500亿美元，人均消费量达60公斤以上。 美国的果蔬类农产品已经实现了全程冷链物流，即从田间采后预冷、冷库、冷藏车运输、批发站冷库、超市冷柜，最后到达消费者冰箱的整个过程中实现了全程冷链，因此使得其在途损耗率大大降低。

在我国冷链物流仍然在发展初期，还存在相当大的问题。中职教育是我国教育的重要组成部分，在培养人才方面给予了物流，特别是冷链物流的发展提供了重要的保证，本文就是基于这个目的来提出笔者的看法和建议的。

1 冷链物流人才教育和培养有待加强

现阶段中国仍处于转型时期，许多行业发展极不平衡，工业物流发展较快，而农业物流仍处于起步阶段，发展缓慢，不能满足社会的需求，导致中国农产品流通面临着严峻的挑战。随着我国人民生活水平的提高，对食品的品质的要求也变得越来越高。据有关部门的报道，我国已经成为了世界易腐食品生产和消费国，这很多是与冷链相关。近年来，随着国家对节能以及食品女全问题的日益重视，冷链节能问题越来越受到关注。要防止食品在物流过程中不易变质，冷链物流就是其中的一项重要的解决途径和环节，冷链物流是现代物流市场的新进入者，要取得市场优势，应在物流自动化、标准化和信息化方面加大投入，大力吸引专业化冷链物流人才。中职教育是其中的重要的一环，在相关物流专业的知识素质培养和实习方面都要加到投入。各级政府应对民办职业院校采取财政扶持的政策。按照公共部门经济学的公共商品和外部性理论，民办职业院校也属于准公共商品，政府理应予以支持。

2 冷链物流实践教学体系建设

农业生产受不稳定的自然环境与多变的经济环境双重因素影响，使得农副产品物流需求的确定性较差。特别是由于我国自然条件复杂、气温变化大、农业现代化水平比较低，对农副产品的供给造成了相当大的不确定性。另外，农作物和畜禽产品大多是植物、动物或其他生命体微生物，其生长周期较长。因而农副产品物流对加工、储存、保管、运输等都有特殊要求，如保鲜储存、保鲜运输、保鲜加工等。在这过程中对物流的要求是相当高的，这样才能保证生鲜以及农产品的保值期。这样就使得一方面要对冷链物流的设备和卫生条件有相当高的要求，另一方面要有高素质的人才。因此，在具体教学中，要根据食品冷链的特点来规定教学内容和学生实践中的实际操作。

中职冷链物流教育中一方面要教授一般的物流专业知识和专门的冷链物流的知识，如生鲜食品辅助性知识、冷链装备知识、食品检疫、制冷技术、冷链物流环节管理和操作技术。另外一方面在具体教学手段上在学生在整体知识有了一个整体理解的基础上，首先以一个一个的专题来学习冷链物流的实践知识，其次通过实操演练、实验学习等形式来让学生对这门课程进行一个感性的认识，最后就是以社会实践、毕业实习的形式到物流企业特别是冷链物流企业进行实践学习，这样就可以使得理论和实践相结合。

3 建设冷链物流实践教学实验

在完成实验室的“建设和配置”任务后，建设了冷链物流仿真实验室。校内实验室建设及校外实习基地建设是高职院校实施人才培养过程中最关键环节之一。科学技术的迅猛发展和知识经济时代的到来，使得知识、信息的创造、加工、传播和应用成为经济增长最重要的源泉。知识更新周期的缩短、社会职业流动性加快，大大提高了社会对人才培养的要求，社会需要更多具有高素质的复合应用型人才。复合应用型人才的能力结构包括两大系统：一是智力能力系统，如创造能力、决策能力、交往能力等；二是操作能力系统，如试验动手技能等。

4 建设校企联合的培养人才

中职院校冷链物流的教学不能把聘请来自冷链物流行业、企业的兼职教师作为发展中职教育的权宜之计，而应该作为一项战略来抓。一方面抓住国家和地区产业结构调整和企业兼并重组的有利时机，积极从企业引进一些专业基础扎实，具有丰富实践经验和操作技能，具备教师基本条件的专业技术人员和管理人员来校担任冷链物流理论课教师或实习指导教师。采用这种“请进来”的办法，选聘技术管理人员来校任教，一则优化整体结构，加大实践教师的比重，提高“双师型”教师的比例。尤为重要的是，他们的参与将对在校专职教师起到“传、帮、带”的作用。当条件成熟时，可调入学校作专职教师。

“订单式”人才培养模式，是实现校企合作建设校外实习基地有效途径。随着市场经济体制的不断完善，合作教育将获得新的发展契机，会得到更加宽松的发展空间。学校、企业和学生对于是否参与校企合作以及参与的程度如何等是具有选择权的，选择的依据是各自的利益。在市场经济体制下，人才市场的调节作用使学校、社会用人单位和学生之间的地位关系发生了根本性的变化。用人单位对人才的竞争开始向学校延伸；而学校也不再只管培养而不管使用，开始主动地适应社会的需求，努力寻求与企业的合作；就业的压力使得学生更加重视实践经验的获得，看重职业能力的训练和从业的稳定性。实践证明，“订单式”校企合作模式是目前解决校外实习基地建设困境的一个有效途径之一。订单，源自商业经济活动范畴，一般是指买卖双方订购货物的合同、契约或单据；也指一方在生产经营中，按与客户签订的合同组织安排生产的一种生产模式。中等职业教育的“订单式”模式，是指用人单位与高职院校确定契约关系，联合培养特定岗位要求的人才，且学生毕业后按照契约约定，到该用人单位进行就业的教育模式。简而言之，就是用人单位根据岗位的人才需求下“订单”，中职院校根据“订单”要求实施校企合作教育，培养岗位所需合格人才。“订单式”培养模式在一定程度上为中职教育注入了活力，同时也为校企合作建设校外实习基地搭建了平台，找到了途径。同样冷链物流专业是一门相当专门的实践性很强的专业，校企联合以及“订单式”培养模式一方面解决了学生的实践课程的需求，另一方面饿一定程度上解决了学生就业问题。

参考文献

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作者简介

何锐明，男，广州市番禺区新造职业技术学校，研究方向：冷链物流。