蔬菜采后处理五步骤

益阳市赫山区蔬菜局 王迪轩

1.整理 蔬菜从大田收获后，要及时清理残叶、败叶、枯枝、果柄和泥根等。叶菜类采收时，还要去除不合适的根、叶，单株体积小、重量轻的要捆扎。萝卜、胡萝卜等要修整根毛和顶叶等。整理应在产地进行，清理的废弃物要集中烧毁、深埋，或高温堆制成肥料。

2.挑选 挑选是在整理的基础上，进一步剔除受病虫害侵染的产品和受机械损伤的产品，挑选过程常与清洗、分级、包装等结合。量多、处理时间要求很短的产品，可通过传送带进行人工挑选，操作人员应戴手套，轻拿轻放。

3.清洗 分为干洗和湿洗两种，湿洗法有浸泡、冲洗、喷淋等方式，严禁使用洗涤剂，严禁用已经污染的河塘水或污水洗涤蔬菜。干洗法是采用压缩空气或直接磨擦。

4.分等分级 蔬菜产品收获后，将大小不匀，色泽不一，感病及有损伤的产品，按照不同销售市场进行大小分级和品质选择，把产品分成不同等级。

5.包装标识 应采用符合食品卫生标准的包装材料，包装容器如塑料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、无污染、无异味，纸箱无受潮、离层现象。包装要点：蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，每批产品所用的包装、单位质量一致，包装内需排放整齐。

蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：一是蔬菜质量好，重量准确；二是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽，尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；三是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬菜腐烂。

包装标识要求：记载产品名称、生产单位名称、详细地址、规格、等级、数量、生产日期、保质期、蔬菜品牌、商标及联系方式等信息，且字迹应清晰、完整、准确。