论旅游管理专业学生酒店顶岗实习的管理

张颖

（黑龙江财经学院，黑龙江 哈尔滨 150025）

论旅游管理专业学生酒店顶岗实习的管理

张颖

（黑龙江财经学院，黑龙江 哈尔滨 150025）

近年来，酒店业务顶岗实习是高校旅游管理专业实践教学的重要形式，也是学生了解市场需求，将理论知识与实践经验相结合的重要途径.因此，对旅游管理专业学生顶岗实习存在的问题研究具有重要意义.本文总结出高校旅游管理专业学生在顶岗实习中存在的问题，并提出应对措施，以便提高实习质量，实现企业，学校和学生的“三赢”.

旅游管理；顶岗实习；实习管理

1 顶岗实习的现状

由于起步较晚，所以我国大学顶岗实习方式的发展时间是比较短的.顶岗实习逐步形成规模并推广开来，是最近几年的事.我国部分大学开始热衷于对已经成为主要实践教育形式的顶岗实习方式进行改革.尽管顶岗实习的实践教育模式已经在全国大范围得到推广和发展，但是具有指导意义的理论研究仍然比较滞后.从目前的发展情况来看，旅游管理专业的学生采用顶岗实习的方式比较普遍，发展的也比较早，积累了较多的经验.

2 顶岗实习存在的问题

2.1 酒店对顶岗实习生缺乏有效管理

2.1.1 提供的实习岗位单一

通过调查可知，在我校这次为期半年的酒店业顶岗实习中，有69.23%的同学没有被安排轮岗.学生一般在1—2个月就能掌握所安排岗位的技能，为了熟悉酒店的工作过程，锻炼技能，学生会期望或提出换岗.但就酒店而言，如果让学生换岗实习，就会增加酒店的运营成本，因此他们不愿安排学生顶岗.这样，不但对全面提高学生专业技能没有益处，而且还会导致学生对顶岗实习目的的质疑，严重挫伤学生的实习积极性.

2.1.2 工作的劳动强度过大

相关调查表明，酒店对还未走出舒适校园的实习生安排的工作强度过大，有57.69%的同学对此十分不满；从对实习生的访谈中了解到，学生普遍认为，在顶岗实习中做和正式工一样的工作，劳动量太大.工作的时间也远远比在学校上课的时间长，上下班也不准时，有时甚至无法忍受，使同学对顶岗实习产生恐惧，对工作缺乏热情.

2.1.3 实习生的工资薪酬不合理

学生在酒店顶岗实习，在工作中与正式员工发挥着同样的作用，但是工资薪酬却相差甚远，而且比较固定，有的实习单位，实习生没有过节的一切福利，做着同样的工作却不能与正式工同工同酬.虽然实习生为学生身份，来酒店实习目的主要是学习并积累工作经验，但是这种待遇上的差异会从一定程度上使实习生产生一种不平衡感，使部分实习生对酒店的忠诚度降低.

2.1.4 缺乏对实习生的人性化关怀

学生在酒店实习地位往往比较尴尬，由于岗位技能不熟练，只能做临时工，所以总是被酒店忽视，被酒店原有职工排斥.有一些实习单位对学生人性化关怀不够，实习生只能被动地接受企业的安排，而对于自己应该享有的一些基本福利待遇什么都不清楚.对于酒店来说，能否创造出更大的经济效益远远比实习生健康成长更重要.但是实习生毕竟还没有正式踏入社会，酒店用正式员工的标准来要求身心还未发展成熟的实习生是不现实的，也是不科学的.酒店应该给予实习生人性化的关怀，针对他们的特点，对他们采取一些特殊的教导方式，帮助他们适应环境，从而更好地完成岗位工作.但是实际上真正能做到这一点的酒店太少，也正因为如此，才导致学生和酒店不断产生矛盾.

2.1.5 理论与实践难结合

学生参加顶岗实习，其中一很大目的是把在学校所学理论知识能与实践相结合，深化理论知识，以理论知识指导实践，提高技能.据调查，几乎所有的酒店都把实习生一直放在服务员的位置上，无论其能力有多高，都没有机会进入管理者的队伍，在他们眼中学生仅仅是“廉价劳动力”.如果一次实习只能让学生学会单一技能，就会使实习生觉得实习毫无价值，实现不了自己的人生价值，对自己大学所学的知识，甚至是上大学的意义产生了怀疑.

2.2 学校的顶岗实习制度不完善

2.2.1 时间安排不合理

调查显示，有80.77%的同学认为学校安排的顶岗实习时间不合理.通过对部分学生的访谈，了解到其原因如下：一是，学校把学生的顶岗实习安排在大三下学期，这就会加重大四的理论课程的学习负担.尤其是大四下学期，面临着毕业找工作，却又必须得完成大四的几门课程，两者在时间上相互矛盾，不能兼顾，也就出现了只有屈指可数的几个人去上课的局面；同时出去找工作的同学，因学业未完成，也不能像其他院系学生一样“安心”地工作.二是，我国研究生考试时间安排在每年的1月份，大多志在读研的同学会在大三就开始准备，尤其是在大三下学期和大四上学期，而学校把大三下学期的半年时间做为学生顶岗实习，缩短了备考的时间，让考研的同学有种紧迫感.还有个别的原因，如实习结束后，即使表现优秀，因未完成学业，也不能留在酒店继续发展.

2.2.2 指导帮助不够

据调查和访谈所知，学生对进入实习单位后，学校很少介入，学生的实习管理完全让渡于酒店员工管理这一做法十分的不满.学校老师在恰当的分配完实习单位并送往实习地后，缺乏实习过程中对学生的指导帮助，尤其是大学生初步踏入社会，经验不足，难免会在工作和生活中遇到困难，而学校指导老师与学生缺少联系，缺乏指导，是学生产生一种脱离学校的不安全感，从而严重影响实习积极性；另外，老师与学生的沟通较少，也就不能全面的了解学生的实习心态与实习成效，不利于学校实习经验的总结，也不利于顶岗实习质量的提高.

3 旅游管理专业学生顶岗实习的管理措施

3.1 酒店应加强对实习生的管理

3.1.1 合理解决顶岗实习学生的轮岗问题

在顶岗实习中，实习生有着双重身份，既是学生，又是企业的一员，但目的是要熟悉各个岗位，为以后从事旅游工作打下基础.但酒店出于对培训成本的考虑，很少能满足实习生的这一需要，从而会使学生不愿付出更多的努力，这样的工作肯定没有效率，酒店业很难实习效益最大化.因此，酒店要合理解决顶岗实习学生的轮岗问题.首先，酒店应有一套对顶岗学生的绩效考核制度和标准.要想让学生实习更努力，就必须采取有效的措施对他们进行管理.要采取相应的激励措施，要按照学生的工作成绩给予相应的奖励，从而激励他们取得更大的进步.其次，学生要按照一定的标准和要求进行轮岗实习，为了学生拥有一个公平、合理的竞争制度，只有考核达到一定标准的的员工才能获得轮岗机会.最后，可根据酒店经营淡旺季的特点，适当来安排实习生进行轮岗，这样一方面可以调动员工的积极性，另一方面，也可以做交叉培训，为以后跨部门支援做好准备.

3.1.2 对实习生进行人性化管理

酒店在提倡为客人实行个性化服务的同时，对员工及实习生开展人性化管理也是发展所趋，是酒店文明经营的需要，更是酒店可持续发展的需要.一是，应做到树立“员工第一”的管理思想.对学生应实行有人情味儿的管理，不要一味只知道严格按制度实行管理，因为对于生理和心理都还不够成熟的学生来说，适应工作环境需要一段时间.对新入职的实习生应适当降低其工作劳动强度，随着时间的推移，实习生会慢慢适应酒店的管理，从而努力工作.二是，酒店应给予实习生合理的工资薪酬.实习生一旦顶岗实习，和酒店原有职工做一样的工作，但是却实行固定工资，没有绩效工资，也没有奖金，这会造成实习生心理的不平衡感.虽然酒店是为了降低成本，才愿意雇佣实习生，但是这种固定薪酬标准，无法有效激发实习生的工作积极性，也就不能为酒店创造更大的经济效益.三是，酒店应加强与实习员工的沟通，关注实习生的生活.沟通是人性化管理的核心.在酒店的管理当中，沟通是必不可少的.通过与实习生的沟通，了解其在酒店的生活状态、工作状态、心理状态，从而关心其所需，与其建立一种内在的情感联系，增强实习生的酒店认同感与归属感.

3.1.3 应以长远眼光看待顶岗实习生

用人单位在使用顶岗实习学生时，要以长远眼光看待.首先，实习单位应该一视同仁、平等的对待实习生.一方面，酒店不应仅仅依据学生的外表来分配工作岗位；另一方面，酒店也应把实习生与正式员工一样对待，不能有歧视.其次，酒店应注重对实习生企业文化的熏陶，同时丰富酒店文化生活，增强实习生的企业归属感.第三，酒店应加强对实习生的岗前培训与在岗培训，不可以短浅的目光的只考虑到培训成本，而应该认识到可以从实习生中挑选优秀者作为正式员工，让实习生成了招聘员工的高素质人才库和预备队.

3.2 学校要进一步完善实习管理制度

3.2.1 合理选择顶岗实习时间

针对旅游管理专业的具体特点，普通高校本科的酒店顶岗实习应采用“学习——实践——再学习”的教学模式，即前两年进行理论课的学习，第三学年组织酒店顶岗实习，第四学年继续上课.因此，选择在第三学年进行顶岗实习较为合理，学生在实习后回到学校，可以对实习中发现的不足可以有针对性地进行弥补性学习，然后再走向工作岗位，就可以更好地帮助学生适应工作环境，少走弯路.但就具体时间来说，安排在第三学年的第一学期较好，这样第二学期返校继续进行专业理论课的深入学习，可以有针对性地“充电”；另外，也可以为考研的同学提供充足的时间进行备考；再者，学生经过实习后，对自己未来的就业有了明确的方向和偏好，就可以根据自己的实际需要，选修学校安排在第四学年的专业选修课.

3.2.2 加强实习期间对学生的指导

学校将学生顶岗实习纳入学校制度，与学生的课程成绩和学分挂钩，对学生起到了一定的约束力，但学校更应注重实习期间对学生的指导.学校在做不到安排带队老师进行陪同实习的情况下，也应安排指导老师定期对在外顶岗实习的学生进行沟通，了解实习情况与进展，解决实习中遇到的问题，帮助学生度过实习的过渡期，尽快适应酒店环境.在各个实习地，选任小组长，负责反映实习地的情况，组长必须认真做好学生、老师和酒店之间的传达工作.顶岗实习结束后，教师的指导任务并未完成，还需要向学生搜集一些反馈信息，也就是帮助学生完成实习总结或者实习报告的撰写.另外，学校可以发挥院系网站的作用，及时向学生发布各类信息；教师对学生实习过程的网上辅导工作要加强参与性和指导性，要符合科学的思想和心理变化规律.

3.3 提供良好的社会氛围

顶岗实习的顺利完成，也依赖于相关政府相关管理部门的重视.一切社会活动的成功都离不开政府的重视和支持，因为一起社会活动需要的社会资源都控制在政府手中，任何活动都不能破会政府构建的社会制度和体系.政府相关领导管理部门应首先重视顶岗实习这一全国性的人才培养模式，其次是加快健全相关的管理法规等方面的建设，加快顶岗实习的法制化进程，为顶岗实习的人才培养保驾护航，从而营造良好的顶岗实习社会氛围.

〔1〕吴茂江.教育实习导论[M].银川：宁夏人民出版社，2009.27.

〔2〕刘初生,等.教育实习概论[M].长沙：湖南教育出版社，2009.12.

〔3〕高月春.高等师范院校教育实习改革理论与实践研究——以河北师范大学“顶岗实习”为例[D].河北师范大学，2008(6)：43.

〔4〕谢攀峰.美、俄、日三国教师职前培养模式的发展及对我国的启示[J].广西师范学院学报(哲学社会科学版)，2009 (7)：74.

G712.4;F719-4

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