沙威玛 老北京的穆斯林餐厅

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沙威玛是一家时尚简洁又别具阿拉伯风情的餐厅，位于朝阳区霄云路，经营这家店的是一位叫马长保年轻的老北京人，马长保喜欢和前来吃饭的阿拉伯朋友坐在餐厅门口的院子里抽水烟聊天，消遣的同时可以练习阿拉伯口语，品尝美食。没有来过沙威玛餐厅的食客，未必吃过真正地道的“沙威玛”，这是穆斯林简易美味的小吃之一，饱吸汁水的饼皮是整个沙威玛的精华所在，里面是浓汁厚味的软糯，外面却是干爽清甜的弹牙，还有微微的酸辣在舌尖跳跃不停，任凭怎样萎靡不振的胃口，都被它撞开了。开张一年，餐厅每个周末都会顾客盈门，总经理马长保说，一些在穆斯林国家生活过的中国人吃过后都会赞叹：这里的味道跟当地吃过的一样。开这家餐厅，也是源于他早年在埃及留学和工作的经历，像他这样在埃及生活了很久的老北京人，既懂得穆斯林客人喜欢什么，也懂得中国客人最想要的感觉，沙威玛正是两者的亲切结合。

来到沙威玛餐厅，印象最深的是餐厅墙壁上的拱形石柱装饰，这是用一种特殊的石头做成的，马长保介绍这款石头是 “埃及米黄”，又叫“新西米”，产自埃及，中性色，暖色调，与同是暖色调的灯光相映衬，让人仿佛瞬间置身于遥远而神秘的中东。餐厅的天花板是阿拉伯特有的壁画装饰，每个细节都在不时地在提醒客人，这里是一家地道的穆斯林餐厅。

阿拉伯国家地跨亚非大陆，又与欧洲隔海相望，1000多万平方公里的土地上居住着两亿多的人口。 幅员辽阔和人口的众多，使这里的饮食显得五花八门。不同穆斯林的饭菜不尽相同，但也存在着许多大体相同或相似的地方。

餐厅取名沙威玛，是因“沙威玛”是来自中东的一种有代表性的食物，正宗的沙威玛必须是现烤的肉，由于当地人不吃猪肉，烤肉都是以羊肉、牛肉和鸡肉为主，而其中最受当地人和世界各国人们喜爱的就是羊肉，因为羊肉事先用大量香料腌浸过，烤起来香味四溢，口感特好。因为嗜吃羊肉，为了净口，当地人常用各种酸味小黄瓜佐菜。与中国饮食文化“食不厌精”的原则相比较，阿拉伯饮食可就粗线条多了，穆斯林饮食的简单和实用恰恰是它的一个鲜明特点，就果腹和营养而言，其功能毫不逊色。譬如主食是大饼和米饭，菜肴以烧烤的牛羊肉为主，喜爱甜食，不喝酒。

餐厅总经理马长保介绍。“我最希望的是能推广穆斯林的饮食文化，我们的厨师来自叙利亚，菜品是纯正的阿拉伯风味，不管是约会还是聚餐，工作餐还是丰富大餐，来到沙威玛都能得到满足。”作为传统穆斯林，在餐厅里是不让饮酒的，为了照顾来自五湖四海的客人，马长保从中东引进了一种不含酒精的“啤酒”，不是在每一个穆斯林餐厅都能喝到这种特殊的“酒”。“第一，我们对食物的品质有要求；第二，味道，我们只喜欢阿拉伯菜的味道。”马长保说。羊排很鲜，鸡肉串外焦里嫩，咬下去有弹牙的感觉。

平日无事时，马长保会一直驻守在店里，和穆斯林客人们聊天，询问他们对餐厅的感受和建议。作为一个老北京穆斯林，他捧着阿拉伯薄荷红茶，在一手打造的穆斯林餐厅里看着来来往往的客人，夏季的夜晚，他会在餐厅外面摆上几张桌子，上面放上传统的阿拉伯水烟招待客人。吸水烟可以得到了跟吸烟一样的享受，并能逐渐远离尼古丁的毒害。

阿拉伯人嗜好甜食和红茶。甜食即点心，统称为“哈尔瓦”。哈尔瓦上面涂满一层层的糖，糖上还浇蜂蜜，蜂蜜上再加一层糖，吃一口满嘴流蜜。在阿拉伯语中，“蜂蜜”一词常形容面容姣好的女子。“像蜜一样的女孩子”，对于阿拉伯姑娘来说，可是一句无可媲美的赞誉。

斋月里，人们通过品尝这些美味甜品，表达心中对真主的赞美、感恩，寄托对未来生活的憧憬。因为，“甜”即寓意着幸福、吉祥和美好。其实就像中国人送保健品、西方人送鲜花一样，对于阿拉伯人，甜点是最常见也是最受欢迎的礼物。在沙威玛餐厅，客人享用完阿拉伯大餐，还可以将精美礼盒包装的甜食作为礼物，送给亲人、爱人或朋友，表达心中一份美好的祝福。