大蒜素对急性热应激肉鸡脏器功能的影响

李东红+王颂萍+赵三元+宋金祥+李云格

摘要：通过理化指标的观测研究了大蒜素对热应激肉鸡脏器功能的影响。结果表明，36 ℃急性热应激对肉鸡血清谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）的活性影响不明显，但显著降低肉鸡血清磷酸肌酸激酶（CK）和碱性磷酸酶（ALP）的活性；热应激和大蒜素同时作用显著降低肉鸡股动脉压（FAP）、红细胞比容（HT）及CK、ALP的活性，但对GPT、GOT活性和肌酐（CR）浓度的影响不明显；大蒜素显著降低热应激肉鸡ALP活性，对GPT、GOT活性、尿酸（UA）和CR浓度的影响不明显，有提高新城疫抗体效价的趋势，显著增加热应激肉鸡血清总蛋白（TP）浓度。表明36 ℃热应激对肉鸡心、肝、肾和肌肉等组织没有明显的损害；大蒜素对热应激肉鸡心血管功能有一定的影响，并有疏肝利胆、促进肝脏合成代谢的功能，对肾脏排泌功能影响不明显。

关键词：大蒜素；热应激；肉鸡；脏器功能

中图分类号：S852.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）01-0135-03

Effects of Allicin on Organ Functions in Broiler Chickens under Acute Heat Stress

LI Dong-hong，WANG Song-ping，ZHAO San-yuan，SONG Jin-xiang，LI Yun-ge

（College of Agriculture， Hebei University of Engineering， Handan 056021， Hebei， China）

Abstract： The effects of allicin additive on organ functions in broiler chickens under heat stress were studied through the observation of physiological and biochemical indexes. The results showed that 36℃ acute heat stress had no remarkable effect on activity of glutamic pyruvic transaminase（GPT） and glutamic oxalocetie transaminase（GOT）， but significantly decreased the activity of creatine kinase（CK） and alkaline phosphatase（ALP） in serum of broiler. When adding allicin in the feed of heat-stressed broilers， the femoral artery pressure （FAP）， hematocrit （HT）， activity of CK and ALP of broiler chickens were significantly decrease， but activity of GPT and GOT and concentration of creatinine （CR） had no remarkable change. Allicin additive could significantly decrease the ALP activity of broiler chickens under heat stress， with no remarkable effect on activity of GPT and GOT and concentration of UA and CR. A tendency on increasing antibody titer against Newcastle disease virus was appeared， and the total protein （TP） level in serum was significantly increased. The results suggested that there were no remarkable tissue damage in the heart， liver， kidney and musculature of broiler chickens under 36℃acute heat stress. Allicin had certain effect on cardiovascular function of broiler chickens under heat stress. It was beneficial to the hepatobiliary， invigorated synthesis metabolism of liver， and had no significant effects on the excretion function of kidney.

Key words： allicin； heat stress； broiler chickens； organ functions

收稿日期：2013-06-09

基金项目：河北省邯郸市科技发展项目（072211016-2）

作者简介：李东红（1961-），男，河北易县人，教授，硕士，主要从事基础兽医学研究，（电话）15097674097（电子信箱）ldhff@126.com。

热应激是指处于高温环境中的动物机体所做出的非特异性生理反应的总合。热应激条件下动物脏器功能会受到不同程度的影响而发生代谢变化，血液中各种物质浓度的变化则是反映脏器受损与功能变化的重要指标，因此，理化指标的检测便成了评定脏器功能的重要手段之一。有研究表明，热应激条件下鸡的多项理化指标会发生明显的变化[1，2]，而近年来，随着国内外学者对大蒜素的化学、药理和临床研究的不断深入，发现它具有抗肿瘤、降低胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病、降血压、抗氧化等多种作用。本试验观测了添饲大蒜素对急性热应激肉鸡生理生化指标的影响，进而评定大蒜素对热应激肉鸡脏器功能及代谢的影响，以期为大蒜素防治热应激研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 仪器与设备

热暴露人工气候室由EIF/CD-19200型孵化器改装，青岛兴仪电子设备有限责任公司生产；全自动生化分析仪，7600-020 Automatic Analyzer， HITACHI；RM6240型生物信号采集处理系统，成都仪器厂生产。

1.2 试验用饲料、药品及试剂

试验用饲料由笔者自行配制；含量25%的大蒜素，北京昕大洋科技发展有限公司；测定酶类试剂盒，德赛诊断系统（上海）有限公司；测定尿酸（UA）、肌酐试剂盒（CR），协和医药（中国专用）；分离胶促凝管，河北鑫乐科技有限公司。

1.3 试验动物分组与处理

购置AA雌雄混合肉雏鸡48只，常规饲养和免疫。23日龄时随机分4组（每组12只、等分4个重复），即常温对照组（CT）、常温添饲大蒜素组（CA）、热应激组（HS）、热应激添饲大蒜素组（HA），CT组和HS组饲喂基础日粮，CA组和HA组在基础日粮中添加0.01%大蒜素。以上各组均饲养在各自的饲养室内[温度（24±1） ℃，湿度（50±5）%]。HS组和HA组第四天分别迅速移入温度为（36±0.5）℃、湿度（70±5）%的饲养室内。各组自由采食和饮水。

1.4 指标测定

于HS组和HA组移入温度为（36±0.5） ℃、湿度（70±5）%的饲养室24 h后，观测各组鸡只呼吸、体温、股动脉压（FAP）等生理指标并记录，然后抓取所有鸡只，每只各采血15 mL分别测定各项生化指标，包括谷丙转氨酶（GPT）、谷草转氨酶（GOT）、磷酸肌酸激酶（CK）、碱性磷酸酶（ALP）、UA、CR、总蛋白（TP）等，保存并打印每只鸡各项指标的测定结果，另采用微量平板法测定其新城疫血凝抑制效价并记录；测定其红细胞比容（HT）。

1.5 数据统计分析

用SPSS 10.6软件进行数据处理，以One-Way ANOVA进行差异显著性比较，试验数据以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 大蒜素对急性热应激肉鸡生理指标及免疫机能的影响

由表1可见，与CT组和CA组肉鸡比较，HS组和HA组肉鸡呼吸频率均显著（P<0.05）增加，体温显著（P<0.05）升高，CT组与CA组、HS组与HA组比较无显著变化。HA组FAP值显著（P<0.05）低于CT组，其余各组间比较差异不显著。HA组HT值极显著（P<0.01）低于其他各组，其他各组间比较差异不显著。新城疫抗体效价方面，HS组较CA组显著（P<0.05）下降，其余各组间差异不显著。

2.2 大蒜素对急性热应激肉鸡脏器功能指标的影响

由表2可见，GPT和GOT值在各组间比较差异不显著。CK值在CA、HS、HA组间比较差异不显著，但3组均显著（P<0.05）低于CT组。与CT组相比较，CA、HS、HA组ALP活性均显著（P<0.05）下降；CA组和HS组间ALP差异不显著，HA组ALP活性显著（P<0.05）低于CA和HS组。UA值方面，CT和CA组间以及HS和HA组间比较差异不显著，但HS和HA组均显著（P<0.05）高于CT和CA组。CR值在各组间比较差异均不显著。TP值方面，各组间比较均差异显著（P<0.05），以CA组最高。

3 小结与讨论

3.1 大蒜素对急性热应激肉鸡心血管功能的影响

正常情况下，GOT在心肌细胞中含量最高，其次为肝脏，而肝脏GOT主要存在于肝细胞线粒体内，当肝脏发生严重坏死或破坏时，会引起GOT在血清中浓度偏高，因此，GOT是判定心肌受损与否的重要指标。CK主要存在于骨骼肌和心肌，是参与体内能量代谢的一种酶。血清中的CK升高，说明组织中有细胞坏死。本试验结果显示，急性热应激和大蒜素单独作用以及两者同时作用对肉鸡GOT活性影响不明显，表明36 ℃急性热应激对肉鸡心肌及骨骼肌组织无明显损害。而大蒜素、热应激单独作用及两者同时作用均使肉鸡血液中CK活性显著下降，这可能是热应激和大蒜素作用加快了机体代谢，促进了组织细胞对血液中酶蛋白的摄取和分解。

有研究表明，热应激可显著降低肉鸡FAP[3]；大蒜素具有降血压、扩血管等作用[4]。本试验结果显示，急性热应激和大蒜素的添饲对肉鸡FAP的影响不明显，但两者同时作用可显著降低肉鸡FAP。热应激使肉鸡体温升高、呼吸加快。呼吸是排出鸟类机体多余热量的主要方式，通过心率增加、血液循环加快不仅会带着大量热能到肺脏通过呼吸排出，也会通过外周血管尤其是皮肤血管而传导散热，从而维持体温的恒定；而心率增加会导致收缩力下降、外周血管扩张而导致血压下降。另据研究报道，热应激初期可导致兔全血黏度下降，随热应激时间延长其血球压积有升高趋势[5]，大蒜素可明显降低大鼠HT和血液黏度[6]。本试验结果表明，热应激和大蒜素单独作用对HT的影响不明显，但两者同时作用可极显著降低肉鸡的HT值。表明大蒜素对热应激肉鸡心血管功能有一定的影响。

3.2 大蒜素对急性热应激肉鸡肝功能的影响

GPT主要存在于肝脏、心脏和骨骼肌中。肝细胞或某些组织损伤或坏死，都会使血液中的GPT升高，只要有1%的肝细胞坏死，就可以使血清GPT增高1倍。因此，GPT被世界卫生组织推荐为肝功能损害最敏感的检测指标。本试验结果显示，大蒜素、急性热应激单独作用以及两者同时作用对肉鸡GPT的活性影响均不明显，表明36 ℃热应激对肝组织没有明显损害。

ALP是广泛分布于人体肝脏、骨骼、肠、肾和胎盘等组织经肝脏向胆外排出的一种酶。当这些组织受损以及胆道阻塞胆汁排泄障碍时即可导致ALP反流入血，而使血清ALP明显升高。本试验结果表明，大蒜素、热应激单独作用以及两者同时作用均可使肉鸡血液ALP活性显著下降，表明36 ℃热应激对心、肝、肾、骨骼肌等组织没有明显损害。血清ALP活性下降可能是热应激和大蒜素作用使机体代谢增强，组织细胞加快了对血液中酶蛋白的摄取和分解，而短时间急性热应激以及大蒜素作用可能会加快肝脏胆汁及ALP的排出，似中医所说的疏肝利胆之功效。试验结果还表明，热应激显著降低肉鸡血清TP浓度，添加大蒜素显著增加正常肉鸡及热应激肉鸡血清TP浓度。肝脏是蛋白质合成的重要器官，该结果说明热应激可使肉鸡蛋白质分解代谢加强，而大蒜素的添加促进了肝脏蛋白质合成代谢功能。

3.3 大蒜素对热应激肉鸡肾脏排泌功能的影响

鸟类机体内含氮物质代谢的重要产物是肝脏生成的UA进入血液经肾脏排出，少部分通过粪便排出。血液UA的浓度反映了肾脏排泌功能状况。本试验结果显示，大蒜素有降低正常肉鸡血液UA的趋势；热应激作用使肉鸡UA浓度显著升高，表明热应激影响到了肾脏排泄UA的功能，但大蒜素对热应激肉鸡UA的影响不明显。肉鸡是非肉食性动物，其血液中CR的来源主要是肌肉组织代谢产生，CR主要由肾小球滤过排出体外。本试验结果显示，大蒜素、热应激单独作用及两者同时作用对肉鸡血液CR的影响不明显。综合上述结果表明，大蒜素对热应激肉鸡肾脏排泌功能的影响不明显。

3.4 大蒜素对急性热应激肉鸡免疫机能的影响

有研究表明，大蒜油可以提高小鼠的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能[7]，热应激对鸡免疫器官有明显的损伤性[8]。本试验结果显示，急性热应激有降低肉鸡新城疫抗体效价的趋势，大蒜素有升高肉鸡新城疫抗体效价的趋势，大蒜素可升高热应激肉鸡新城疫抗体效价并维持在正常水平，表明大蒜素有促进热应激肉鸡体液免疫的作用。

参考文献：

[1] 刘凤华. 高温对蛋鸡血液生化指标及生产性能的影响[J].中国畜牧杂志，1997，33（5）：23-25.

[2] 滑 静，王晓霞.饲粮中添加维生素对蛋鸡热应激期血清酶活性的影响[J].北京农学院学报，2000，15（4）：33-36.

[3] 李 静.37℃持续热应激对肉鸡血流动力学和酸碱平衡的影响[D].北京：中国农业大学，2004.

[4] 王 琳，杨兴花. 大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展[J].云南中医中药杂志，2012，33（2）：65-67.

[5] 陈 莉，曾祥元，朱国标，等. 热应激对血液流变学指标的影响的实验研究[J].中国微循环， 2001，5（3）：211-212.

[6] 刘丹丹，孙君社. 急性高黏滞血症模型大鼠血液流变学指标及红细胞生理特性对大蒜素干预的反应[J].中国组织工程研究与临床康复， 2007（15）：2976-2979 .

[7] 黄 霞，刘惠霞，雷新强，等. 复方大蒜油胶囊的实验研究[J]. 中成药，1996（10）：30-32.

[8] 张乐萃，张 刚.抗应激药物对热应激肉鸡免疫器官的组织学影响[J].中国家禽，1998（8）：11-13.

（责任编辑 曾德芳）

3.3 大蒜素对热应激肉鸡肾脏排泌功能的影响

鸟类机体内含氮物质代谢的重要产物是肝脏生成的UA进入血液经肾脏排出，少部分通过粪便排出。血液UA的浓度反映了肾脏排泌功能状况。本试验结果显示，大蒜素有降低正常肉鸡血液UA的趋势；热应激作用使肉鸡UA浓度显著升高，表明热应激影响到了肾脏排泄UA的功能，但大蒜素对热应激肉鸡UA的影响不明显。肉鸡是非肉食性动物，其血液中CR的来源主要是肌肉组织代谢产生，CR主要由肾小球滤过排出体外。本试验结果显示，大蒜素、热应激单独作用及两者同时作用对肉鸡血液CR的影响不明显。综合上述结果表明，大蒜素对热应激肉鸡肾脏排泌功能的影响不明显。

3.4 大蒜素对急性热应激肉鸡免疫机能的影响

有研究表明，大蒜油可以提高小鼠的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能[7]，热应激对鸡免疫器官有明显的损伤性[8]。本试验结果显示，急性热应激有降低肉鸡新城疫抗体效价的趋势，大蒜素有升高肉鸡新城疫抗体效价的趋势，大蒜素可升高热应激肉鸡新城疫抗体效价并维持在正常水平，表明大蒜素有促进热应激肉鸡体液免疫的作用。

参考文献：

[1] 刘凤华. 高温对蛋鸡血液生化指标及生产性能的影响[J].中国畜牧杂志，1997，33（5）：23-25.

[2] 滑 静，王晓霞.饲粮中添加维生素对蛋鸡热应激期血清酶活性的影响[J].北京农学院学报，2000，15（4）：33-36.

[3] 李 静.37℃持续热应激对肉鸡血流动力学和酸碱平衡的影响[D].北京：中国农业大学，2004.

[4] 王 琳，杨兴花. 大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展[J].云南中医中药杂志，2012，33（2）：65-67.

[5] 陈 莉，曾祥元，朱国标，等. 热应激对血液流变学指标的影响的实验研究[J].中国微循环， 2001，5（3）：211-212.

[6] 刘丹丹，孙君社. 急性高黏滞血症模型大鼠血液流变学指标及红细胞生理特性对大蒜素干预的反应[J].中国组织工程研究与临床康复， 2007（15）：2976-2979 .

[7] 黄 霞，刘惠霞，雷新强，等. 复方大蒜油胶囊的实验研究[J]. 中成药，1996（10）：30-32.

[8] 张乐萃，张 刚.抗应激药物对热应激肉鸡免疫器官的组织学影响[J].中国家禽，1998（8）：11-13.

（责任编辑 曾德芳）

3.3 大蒜素对热应激肉鸡肾脏排泌功能的影响

鸟类机体内含氮物质代谢的重要产物是肝脏生成的UA进入血液经肾脏排出，少部分通过粪便排出。血液UA的浓度反映了肾脏排泌功能状况。本试验结果显示，大蒜素有降低正常肉鸡血液UA的趋势；热应激作用使肉鸡UA浓度显著升高，表明热应激影响到了肾脏排泄UA的功能，但大蒜素对热应激肉鸡UA的影响不明显。肉鸡是非肉食性动物，其血液中CR的来源主要是肌肉组织代谢产生，CR主要由肾小球滤过排出体外。本试验结果显示，大蒜素、热应激单独作用及两者同时作用对肉鸡血液CR的影响不明显。综合上述结果表明，大蒜素对热应激肉鸡肾脏排泌功能的影响不明显。

3.4 大蒜素对急性热应激肉鸡免疫机能的影响

有研究表明，大蒜油可以提高小鼠的细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能[7]，热应激对鸡免疫器官有明显的损伤性[8]。本试验结果显示，急性热应激有降低肉鸡新城疫抗体效价的趋势，大蒜素有升高肉鸡新城疫抗体效价的趋势，大蒜素可升高热应激肉鸡新城疫抗体效价并维持在正常水平，表明大蒜素有促进热应激肉鸡体液免疫的作用。

参考文献：

[1] 刘凤华. 高温对蛋鸡血液生化指标及生产性能的影响[J].中国畜牧杂志，1997，33（5）：23-25.

[2] 滑 静，王晓霞.饲粮中添加维生素对蛋鸡热应激期血清酶活性的影响[J].北京农学院学报，2000，15（4）：33-36.

[3] 李 静.37℃持续热应激对肉鸡血流动力学和酸碱平衡的影响[D].北京：中国农业大学，2004.

[4] 王 琳，杨兴花. 大蒜素在心血管疾病中药理作用的研究进展[J].云南中医中药杂志，2012，33（2）：65-67.

[5] 陈 莉，曾祥元，朱国标，等. 热应激对血液流变学指标的影响的实验研究[J].中国微循环， 2001，5（3）：211-212.

[6] 刘丹丹，孙君社. 急性高黏滞血症模型大鼠血液流变学指标及红细胞生理特性对大蒜素干预的反应[J].中国组织工程研究与临床康复， 2007（15）：2976-2979 .

[7] 黄 霞，刘惠霞，雷新强，等. 复方大蒜油胶囊的实验研究[J]. 中成药，1996（10）：30-32.

[8] 张乐萃，张 刚.抗应激药物对热应激肉鸡免疫器官的组织学影响[J].中国家禽，1998（8）：11-13.

（责任编辑 曾德芳）