饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡产肉性能及内脏器官发育影响的研究

2014-03-19李炳霞张相伦杨在宾

山东农业大学学报（自然科学版） 2014年1期

李炳霞，张相伦，杨在宾

1.潍坊市滨海经济开发区畜牧局，山东潍坊 262737 2.山东农业大学动物科技学院，山东泰安 271018

随着消费者对家禽肉品质要求的提高，地方品种鸡的开发利用备受关注。鲁西斗鸡作为我国优良地方品种，近年来其肉用性能越来越受到人们关注。然而，长期以来，在生产实践中还没有供鲁西斗鸡饲养的参考标准，致使其开发受到限制。很多学者通研究饲粮蛋白水平对动物产肉性能的影响，为其饲粮中适宜蛋白水平的添加提供依据[1-2]。然而，现阶段关于鲁西斗鸡的产肉性能的研究尚未见报道。本试验通过比较屠宰试验，旨在探讨饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡生长期产肉性能、内脏器官发育的影响，以期为其饲养标准的制定提供参考依据。

1 试验材料及方法

1.1 试验动物及设计

试验选用600只鲁西斗鸡雏鸡作为试验动物，分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复20只，试验采用单因子试验设计，各处理组分别饲喂不同蛋白水平的饲粮，试验期分为0～6、7～12、13～18、19～24周4个阶段，在每个饲养阶段结束后，根据试验鸡平均体重重新分组，使其初始体重无显著性差异。试验在6、12、18及24周末选取接近各处理组平均体重的鸡进行屠宰，每个重复1只。

1.2 试验饲粮

试验饲粮设计参考《鸡饲养标准》(NY/T 33-2004)，并结合企业生产实际设计，采用玉米-豆粕型饲粮，用不同豆粕比例配置不同蛋白水平，用玉米、大豆油来平衡能量一致。4个阶段的饲粮蛋白水平(实测值%)相应为：0～6周：15.29、16.33、17.30、18.29、19.30；7～12周：14.00、15.00、16.04、17.00、18.00；13～18周：13.00、14.00、15.00、16.00、17.00；19～24周：11.66、12.65、13.65、14.66、15.66。

1.3 测定指标及计算方法

1.3.1 屠宰指标活体重：指在屠宰前停饲12 h后的重量。

屠体重：放血去羽毛后的重量。

半净膛重：屠体重去气管、食管、嗉囊、肠、脾脏、胰腺和生殖器官。保留心脏、肝脏(去胆)、肺脏、肾脏、腺胃、肌胃(去除内容物及角质膜)和腹脂的重量。

全净膛重：半净膛重去除心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚，留肺脏、肾脏的重量。

胸肌重：将屠体两侧胸肌剥离下的重量。

腿肌重：将禽体腿部去皮、去骨的肌肉重量。

根据以上结果计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率及腿肌率，公式如下：

屠宰率(%)= 屠体重/活体重 × 100%

半净膛率(%)= 半净膛重/活体重 × 100%

全净膛率(%)= 全净膛重/活体重 × 100%

胸肌率(%)= 胸肌重/活体重 × 100%

腿肌率(%)= 腿肌重/活体重 × 100%

1.3.2 内脏器官重量剖开斗鸡体腔，按部位仔细分离内脏，用氯化钠注射液清洗血污，吸干表面水分，用分析天平分别称心脏、肝脏、脾脏、腺胃、肌胃(去内容物)的重量。

1.4 数据分析

数据采用SAS 9.1软件进行统计学处理，方差分析使用单项方差分析(One-way ANOVA)，多重比较采用Duncan's法，P<0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡产肉量的影响

表1为饲粮蛋白水平对各饲养阶段末鲁西斗鸡产肉量的影响。统计分析表明，随着饲粮蛋白水平的升高，6周末、12周末活体重、屠体重、半净膛重及全净膛重显著升高(P<0.05)，对胸肌重和腿肌重无显著影响(P>0.05)；18周末产肉量各项指标均随饲粮蛋白水平的升高显著升高(P<0.05)；24周末胸肌和腿肌重随饲粮蛋白水平的升高显著升高(P<0.05)，对活体重、屠体重、半净膛重及全净膛重无显著影响(P>0.05)。

表1 饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡产肉量的影响(g)

同行数据标准无字母或有相同字母表示差异不显著(P<0.05)，不同小写字母表示差异显著(P<0.05)下表同

In the row,values with on letter or the sane letter superschpts mean on significant difference(P<0.05),while with different small letter supersonpts mean signifcant differen ce (P<0.05)The same as below

2.2 饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡产肉率的影响

鲁西斗鸡各饲养阶段末产肉率见表2。由表可见，饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡6周、12周及24周末产肉率无显著性影响(P>0.05)；18周末，饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡屠宰率、腿肌率影响差异不显著(P>0.05)，蛋白水平为16.00%组半净膛率、全净膛率显著高于13.00%、14.00%两组，胸肌率显著高于13.00%组(P<0.05)，与其他组相比差异不显著。

表2 饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡产肉率的影响(%)

2.3 饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡内脏器官发育的影响

表3数据显示，饲粮蛋白水平对6、12、18、24周末心脏、肝脏、脾脏、腺胃、肌胃的重量均无显著性影响(P>0.05)。

表3 饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡内脏器官重量的影响(g)

2.4 鲁西斗鸡内脏器官发育规律

以各处理组阶段末器官重的平均值为因变量Y(g)，各阶段末的体重为自变量x(g)，分别进行回归分析，见表4。表中结果显示，鲁西斗鸡内脏器官重随体重变化呈线性增长。

表4 鲁西斗鸡内脏器官与体重回归分析

3 讨论

3.1 饲粮蛋白水平影响鲁西斗鸡产肉性能

屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好[3]，本试验研究结果表明鲁西斗鸡产肉性能良好。

蔺志刚等报道，随着饲粮蛋白水平的升高，肉鸡的全净膛率显著升高，对半净膛率无显著性影响[4]；张立元发现，随着饲粮蛋白水平的降低，邵伯鸡胸肌率、腿肌率也有降低趋势[5]；王克华等研究隐性白羽肉鸡发现，饲粮营养水平仅对12周龄的屠宰指标有显著影响，且高蛋白水平可以显著提高其产肉率，对其他周龄末屠宰性能无显著影响[6]。由前人研究结果可知，饲粮蛋白水平对家禽产肉性能有一定影响，但结果不一。

动物体生长发育过程中最早发育的和完成的是神经系统，依次为骨骼系统、肌肉组织，最后是脂肪组织[7]。本试验结果推测，鲁西斗鸡0～6周和7～12周两阶段，以骨骼系统的生长为主，此时，提高饲粮蛋白水平对其产肉率无显著影响；13～18周和19～24周两阶段，肌肉组织的生长占主导地位，此时，适当提高饲粮蛋白水平可以改善鲁西斗鸡的产肉率。研究还发现，24周末，饲粮蛋白水平升至15.66%时，胸肌、腿肌率数值反而下降，分析原因可能是过多的蛋白质转化为体脂所致[6]。总体来说，饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡的产肉率影响不大，分析原因可能是屠宰性能不仅与蛋白水平有关，还与能量浓度高低有关[8]，也可能是胴体的可食部分是一个相对恒定的数值，受饲粮蛋白水平的影响较小[9]。

内脏器官是是动物生命活动的基础“设施”，是其生理功能的物质基础，其发育状况直接影响鸡的健康状况[10]，内脏器官重量可作为其功能的近似指标[11]。本试验结果表明，饲粮蛋白水平对鲁西斗鸡内脏器官重无显著性影响(P> 0.05)，说明饲粮蛋白水平不影响内脏器官的正常生理功能，这与刘丽[12]的研究结果一致。

3.2 不同品种家禽产肉率的比较分析

表5中列举了不同地方鸡品种的产肉性能，由表可见，各品种间的产肉性能有较大差异，鲁西斗鸡胸肌率与日本斗鸡、白耳黄鸡接近，除了低于黄羽肉鸡和AA肉鸡外，均高于其他鸡种；腿肌率与二郎山山地鸡、石岐杂鸡和白耳黄鸡接近，除了低于北京油鸡、河田鸡外，均高于其他鸡种。虽然列出的鸡种日龄差距较大，饲养条件也不尽相同，但通过对比可以看出，鲁西斗鸡的胸肌、腿肌率较高，产肉性能较好，可以尝试斗鸡肉用新品系的开发研究。

表5 不同品种鸡肉率的比较

3.3 鲁西斗鸡内脏器官发育规律

内脏器官的发育与动物的体重有着紧密的联系。前人研究表明，建立回归模型，可以预测动物内脏器官的重量。房兴堂等报道，直线回归方程可以准确的反映肉鸡内脏器官重与体重变化的关系[22]；吉俊玲等研究艾维茵父母代母鸡发现，在5～28周龄阶段，肝脏、腺胃在试验期内发育符合线性模型，心脏、脾脏、肌胃及消化道重量与Logistic模型拟合较好[23]；程郁昕等报道，AA肉鸡主要内脏器官重与活重呈线性关系[24]。本研究结果表明，0～24周阶段内，鲁西斗鸡的内脏器官随体重变化呈线性增长相关，与前人研究结果类型。

4 结论

4.1 饲粮蛋白水平对18周末产肉率有显著影响，对6、12及24周末产肉率无显著影响。

4.2 饲粮蛋白水平对各阶段末主要内脏器官重无显著影响，且内脏器官重随体重变化呈线性增长。

4.3 以产肉量最高为依据，推荐鲁西斗鸡0～6、7～12、13～18及19～24周饲粮适宜粗蛋白水平(%)分别为：17.30、17.00、16.00、14.66。

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