油烟管道火灾成因及应对措施初步探讨

王春三

(江西省九江市公安消防支队，江西 九江 332000)

近年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，各种餐饮、娱乐场所不断增多，越来越多的大型宾馆、酒店也随之拔地而起，加上城市建设的步伐加快，人们对城市生活环境美的追求越来越高，保护环境的意识也越来越强。为此，有关部门针对餐饮场所专门制定出台了排放油烟管理规定：宾馆、饭店等餐饮场所必须安装排油烟管道，来净化环境，防止油烟扰民。排油烟管道安装长度长短不一，长的有近100米，短的也有6、7米。这样一来环境问题及油烟扰民问题是得到了解决，但是，另一方面由此带来了消防隐患，常常引发火灾，对人民群众生命财产安全构成威胁，给火灾扑救带来很大困难。一旦发生油烟管道火灾，由于油烟燃烧产生大量浓烟及烟道安装较高，给民众造成一定社会恐慌。因此，对排油烟管道火灾的起火原因和应对措施的研究也越来越重要。

本文以九江市浔阳区近年来发生的排油烟管道火灾为例，简要阐述排油烟管道发生火灾的原因及预防措施。

2012年1月至2014年6月间，九江市浔阳区范围内总共发生火灾256起，其中宾馆、饭店等餐饮场所排油烟管道引发火灾就有23起，占火灾起数的8.9%，2013年浔阳区第一场火也是某宾馆厨房排油烟管道引发火灾。发生火灾的原因都是排油烟管道存积了大量的油垢，加上工作人员操作不当引燃油垢而起火，而且扑救难度较大。虽然这几起火灾没有造成人员伤亡和重大财产损失，但如果如此之高的火灾起数应引起我们足够的重视。

一、油烟道火灾成因

笔者认为油烟道火灾发生的原因主要存在如下几方面问题：

(一)单位消防安全管理制度不落实，消防安全意识淡薄。

对存积在排油烟管道内油烟的火灾危害性认识不足，存积在油烟管道内的油垢长期得不到及时清洗，最终在油烟道上形成一层厚厚的可燃物。加上厨师们为了片面追求菜肴的口味好，经常使猛火炒菜，稍有不慎导致火焰失控而引起油烟罩起火，进而会引起烟道起火，最终蔓延成灾。这是由于锅内温度超过了油的燃点所致。如常见的蓖麻油的闪点为220℃，菜油163℃，花生油282℃，豆油140℃。火焰温度足够引燃这些油类起火燃烧。油锅起火是引起油烟道火灾的主要原因。

(二)员工缺乏扑救初起火灾的基本技能。

单位没有对员工进行消防安全知识培训，有的员工不懂得油烟的火灾危险性，有的员工不懂得基本的消防安全常识，有的员工不懂得处置初起火灾的基本技能。一旦发生油烟管道火灾，由于员工缺乏扑救初起火灾的基本技能，往往惊慌失措，不能正确地处置初起火灾，更有甚者连灭火器都不会使用。

(三)排油烟管道设计、安装本身存在不足。

有的只考虑到排除油烟，净化环境的目的，没有充分考虑消防方面的防火、灭火要求，有的直接把排油烟管道安装在可燃材料上，或者排油烟管道与可燃物没有保持足够的防火间距，导致消防方面存在许多安全隐患。

二、应对措施

针对上述油烟道产生火灾的具体原因，笔者认为应采取如下预防措施：

措施一：单位或公共场所应建立健全消防安全管理制度，落实防火安全逐级责任制，增强员工的责任感，对员工进行明确的职责分工。做到灶台、排油烟罩处每天及时进行小清洗，排油烟管道每季度进行一次大清洗，确保灶台、油烟罩、排油烟管道不存积油烟，从源头上控制可燃物。这样即使员工操作不当，按照燃烧的基本原理，控制了可燃物也就破坏了燃烧的三个基本条件之一，从而达到控制火灾发生的目的。同时，在使用大火爆炒菜时，尽量控制火焰的大小，不要使火焰窜到排油烟罩上，特别是在进行熬油或用油煎东西时注意控制火量大小、控制油温，以防把油锅里的油燃着而引发排烟管道火灾。

措施二：加大对员工消防安全“四个能力”教育培训力度，提高员工的消防安全意识，增强员工的自防自救能力。做到人人“会检查火灾隐患，会使用灭火器材、会报火警、会处置初起火灾”。一旦发生烟道起火，员工能在第一时间进行正确处置。同时做到“火在人在，人走火熄”。

措施三：排油烟管道的设计、安装应考虑消防方面的问题。

一是排油烟管道设计时在排油烟管道与排油烟罩接口处以及排油烟罩顶端出口处应当设置温度不小于150℃防火阀装置，阀瓣平时处于开启状态。发生火灾时，该装置可采取手动或自动关闭阀瓣。在发生火灾时，可通过手动装置或通过设置在灶台边的电动开关关闭两个非燃烧体做成的阀瓣，这样就阻止了管道内空气的对流，使管道内的火焰由于空气被隔绝而达到扑灭火灾的目的。也可以设置当管道内温度超过150℃会自动关闭非燃烧体阀瓣阀门。

二是在管道内壁上安装自动喷水系统喷头的开式喷头，喷头间距为2m一个双面布置，并沿着管道外壁安装进水管，并保证最高处喷头水压不小于0.1mpa(如市政给水压力不足，可以在厨房便于操作的位置安装一台小型增压泵；如果市政管网压力足够，可直接接市政管网；也可接屋顶水箱)，以便发生火灾时能进行手动打开闸阀喷水灭火，以解决烟道火灾扑救难的问题。排油烟管道入口处下沿安装排水装置，以便排出发生火灾时喷头喷出的水。

三是油烟管道不得安装在可燃构件上，排烟管道与周边可燃构件应保持不小于150mm的安全距离，排烟管道应当使用不燃材料。排油烟罩下边缘与灶台应保持不小于100mm的距离，以防炒菜时的火焰引燃管道内油垢而起火。(如图示)

图 油烟管道

当然，除此之外，厨房要配备一定数量的二氧化碳、卤代烷、泡沫或干粉灭火器材，并要定期进行维护保养，保证发生火灾后随时可用。油锅起火不能用水扑救，因为食用油的密度一般为0.92克/立方厘米左右，比水轻，加入水后发生喷溅现象或流淌，造成火灾扩大蔓延。可在油锅附近要准备好锅盖，发生油锅着火后，可以隔绝空气灭火。各级消防部门要加强对单位厨房油烟管道的清洗消防监督管理力度，督促单位定期进行清洗。加强单位内部管理，从而预防和及时扑灭厨房油烟道火灾。