浓情酿番茄——从《爱在午夜降临前》开始

◎沃尔夫小鸟

浓情酿番茄
——从《爱在午夜降临前》开始

◎沃尔夫小鸟

我正想回到那样一个老地方，到园子里采自己种的番茄和青椒，在朴素的大厨房，做个填馅番茄，凑合一顿晚饭，日出而作，日落而息。

“就像日出日落，我们出现，我们消失，可最终只是经过。”这句话，是《爱在午夜降临前》（Before Midnight，美国电影，与《爱在黎明破晓前》、《爱在日落黄昏时》组成爱情三部曲）中被引用得最多的，差不多是戏眼了，呼应了前两部。不过那么多精彩台词中，这句一点不卓尔不群。它讲的道理，文艺青年都明白，可就是那道理，偶尔讲出来，还是挺能动人。

其实我最喜欢两人在房间里争吵时朱莉（女主角饰演者）说：“每天我连思考的时间都没有，除了在办公室拉屎的时候，我甚至连思考和屎的味道都分不清了。”

不顾脸面，直接，我喜欢。

我有很长一段时间，就频繁地说这样的话，不满生活惯性带来的平庸，焦虑很多事情，后来就扎入了厨房的江湖，做了吃的就刷微博，刷存在感。

一切都无法永恒，你我只是过客，有小小的时光来做点菜，获得短暂的愉悦，才是最好的追求。

不知道这个片子为何选择跑到希腊，我自作多情地觉得，是因为希腊是文明的起源，让那对疲倦的夫妻回到这样一个地方，回想起他们的开始……当旅途结束，一切又回归到以前的样子。好忧伤。

我正想回到那样的一个老地方，到园子里采自己种的番茄和青椒，在朴素的大厨房，做个填馅番茄，凑合一顿晚饭，日出而作，日落而息。

酿蔬菜（Gemista）是希腊很受欢迎的一道菜品，南法、意大利阳光地带也都有类似的做法，就是在番茄里填上满满的馅料。馅可以是茄子、土豆或南瓜等等。夏天的阳光番茄最好，据说在希腊，过了季的东西，人碰都不碰的。我们这儿的番茄一年四季都有，在他们看来一定很奇葩。

材料（5人份）

10个西红柿，1杯生米，1个洋葱、欧芹碎，半杯黑加仑，糖、盐、胡椒粉、橄榄油、热水

做法

1.西红柿洗干净，把含有茎根的顶部切下，将里面的籽和汁液挖出，只留下一个壳，往里撒点糖。

2.橄榄油倒入平底锅加热，把洋葱切成细丁放入锅内翻炒至金黄。

3.加入生米，继续炒几分钟。

4.加入一半掏出的西红柿馅、半杯热水、黑加仑、2汤匙欧芹碎、3汤匙白糖、一点盐和胡椒粉。盖上锅盖煮10分钟。

5.把混合的米饭馅料填入每一个西红柿，并把剩余的西红柿汁液淋在米饭上。

6.在每一个西红柿上淋1汤匙橄榄油。把西红柿推入烤箱烤半小时。

我就用超市卖的粳米，稍微水冲了一下，没有黑加仑也无所谓，擦了点青椒，切了点土豆丁进去，我又加了一把罗勒碎（罗勒是一种香草植物,味道像茴香）嘟一会儿，待米饭收干水就盛出来。番茄罗勒是众所周知的好搭配了，各种随意。出来的米饭浸着番茄的汁水，特别像小时候拿番茄压碎了拌饭吃。不过那时候的番茄，酸酸甜甜，红艳艳的，不像现在，番茄不像番茄，令人嫌弃，不过烤过以后的番茄肉滋味丰富多了，特别怡情，特别治愈系，特别生活在别处。

不仅可以酿番茄，还可以酿青椒，酿茄瓜，等等，只要是圆形球形可以腾得出来空间的都可以拿来酿了。所谓酿，可能用“瓤”更确切，大约是以讹传讹了。酿菜做法，中国民间处处有之，苏浙湘皖粤，各地风味特色略不同而已，酿苦瓜，酿豆腐，酿茄子，酿田螺，酿鲫鱼……总之几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

《射雕英雄传》里那道风雅的“好逑汤”，就是取关关雎鸠的意思，去樱桃核填之以斑鸠肉，酿樱桃，不知味道如何。相比之下，在那般迷人的阳光海岸，希腊人的酿菜不会让你失望的。

本栏目责编/廖素冰 houlai@vip.163.com