常见蔬菜中重金属铅、镉含量的测定

徐红颖，包玉龙，王玉兰

（1.内蒙古化工职业学院，内蒙古 呼和浩特 010010；2.内蒙古疾病控制中心，内蒙古 呼和浩特 010010）

0 引 言

蔬菜是生活中不可或缺的副食品，为人体提供必需的多种维生素和矿物质。随着城镇化速度加快以及工业迅速发展，使得环境污染问题目益加重，致使蔬菜中重金属和农药残留含量急剧增加，从而给身体健康带来潜在危害[1-5]。目前关于蔬菜中重金属污染和防治的研究报告很多，但是关于呼和浩特市场供应蔬菜的研究却很少，自1995年[6]和2009年[7]对呼和浩特郊区蔬菜报道之后就没有关于呼和浩特蔬菜重金属的报道。目前报道中大多采用酸消解、干灰化法和压力消解罐等方法来消解蔬菜样品，而本文采用极少使用的过硫酸铵灰化法处理蔬菜样品，该方法有助于减少待测元素的损失。通过研究测定呼和浩特市场供应蔬菜中重金属Pb、Cd的含量，对指导当前以及以后蔬菜的无公害化生产和环境保护等方面具有重要的指导意义，为防止重金属污染危害人体健康提供一定的依据[8-9]。

表1 蔬菜中重金属含量测定方法

1 材料与方法

1.1 蔬菜样品

荷兰豆、架豆、扁豆、韭菜、油麦菜、生菜、六条芹、长茄子、圆茄子、茭白、滑子菇、黄瓜、白萝卜等共25个品种，75个样品，均为市售新鲜蔬菜。

1.2 主要仪器

石墨炉原子吸收分光光度计（Ice3300），马弗炉，电子天平，可调式烘干箱。测定方法见表1。

1.3 主要试剂

Pb、Cd标准溶液，浓硝酸，高氯酸，过硫酸铵，均为分析纯。

1.4 样品的预处理及标准溶液的配制

超市购回的蔬菜洗去泥土，晾干水分，取可食用的部分进行过硫酸铵灰化法消解，待彻底消解后，冷却用1%的稀硝酸定容至25 mL的容量瓶中。

Pb标准溶液的配制：准确称取1.000 0 g金属铅（99.99%）分次加20 mL稀盐酸消解，加2滴硝酸，转移到1 000 mL容量瓶中，定容，即浓度为1.000 0 mg/mL。

Cd标准溶液的配制：准确称取1.000 0 g金属镉（99.99%）分次加20 mL稀盐酸消解，加2滴硝酸，转移到1 000 mL容量瓶中，定容，即浓度为1.000 0 mg/mL。

1.5 国家标准

表2 国家标准GB 2762-2012

2 结果与分析

2.1 不同超市不同蔬菜Pb、Cd含量测定结果

采用石墨炉原子吸收方法测定上述25种蔬菜的75个样品的Pb、Cd含量，结果见表3。实验结果表明：不同蔬菜重金属的含量不同，因为其对重金属的富集能力不同，不同超市的蔬菜来源不同，重金属含量也不相同，且有不同程度的超标现象。与国标GB 2762—2012（表2）比较，铅超标的有荷兰豆，3个样品平均含量为0.391 9 mg/kg，超过国标将近2倍，超标率100%；架豆，3个样品平均含量为2.919 mg/kg，超过国标15倍，超标率100%；韭菜中铅的平均含量为1.614 mg/kg，超过国家标准5倍之多，超标率100%；六条芹中铅的平均含量为0.352 5 mg/kg，超过国标将近1倍，超标率100%；长茄子中铅的平均含量为0.229 1 mg/kg，超过国标2倍多，超标率100%；圆茄子中铅的平均含量为0.067 95 mg/kg，未超出国标，超标率为50%；茭白中铅的平均含量为0.074 65 mg/kg，未超出国标，超标率为50%；其余样品均未超标，而且18个菌类的样品中有12个样品的铅含量在0.005 mg/kg以下。在架豆中镉的平均含量为0.735 9 mg/kg，超过国标7倍，超标率33.3%；韭菜中镉平均含量为0.536 mg/kg，超过国标将近3倍，超标率为100%；长茄子中镉的平均含量为0.238 6 mg/kg，超过国标2倍多，超标率50%；滑子菇中镉的平均含量为 0.511 4 mg/kg，超过国标近3倍，超标率100%，其余样品均未超标，且圆茄子中镉的含量在0.000 1 mg/kg以下。其中架豆和韭菜中的铅、镉超标率都为100%，说明受污染已经比较严重，且富集铅、镉的能力比其他的样品强。

表3 不同超市不同蔬菜Pb、Cd含量测定结果

2.2 不同种类蔬菜中Pb、Cd均值比较

把25个品种的蔬菜分成叶菜类、根茎类、果实类、花菜类和菌类5大种类，并对其Pb、Cd的平均值做对比，如图1可知，不同种类的蔬菜对相同的重金属元素以及相同种类的蔬菜对不同重金属元素的吸收都存在着明显差异性。不同种类的蔬菜对Pb、Cd的富集顺序为：Pb为果实类>根茎类>叶菜类>菌类>花菜类，Cd为菌类>叶菜类>根茎类>果实类>花菜类。由此可知，根茎类和叶菜类蔬菜对铅、镉的吸收、富集能力都比较强，花菜类蔬菜对铅、镉的吸收、富集能力都最弱，果实类蔬菜对铅的吸收、富集能力最强，而对镉的吸收、富集能力稍差。

图1 不同种类的蔬菜Pb、Cd含量对比

3 结 语

通过对呼和浩特市场供应中25种蔬菜的中Pb、Cd含量的调查，并参照国家标准，发现不同的蔬菜有不同层次的超标现象，这可能与蔬菜基地的地理位置和环境有关，比如位于高速路的两旁，工厂附近或工业三废的排放，污水灌溉，化肥滥用等等因素。所以要降低重金属污染对人们身体的危害，建议环保部门切断重金属污染途径，建立健全检测体系，定期进行环境检测等等[9-10]手段。

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