云南文山烟区烤烟品种致香物质含量的差异

夏时波，周冀衡，李鹏飞，殷红慧，周炼川

（1湖南农业大学烟草研究院，长沙410128；2云南省烟草公司文山州公司，文山663000）

云南文山烟区烤烟品种致香物质含量的差异

夏时波1，2，周冀衡1*，李鹏飞2，殷红慧2，周炼川2

（1湖南农业大学烟草研究院，长沙410128；2云南省烟草公司文山州公司，文山663000）

为了解不同烤烟品种香气物质含量的差异，对云南文山烟区3个主栽品种KRK26、K326和云烟87的多酚、有机酸、挥发性香气物质等致香成分含量进行了分析。结果表明，云南文山3个烤烟主栽品种的各类致香物质含量存在显著差异：云烟87烟叶的杂环类化合物含量突出，显著高于K326和KRK26，醛类物质含量最高，酮类和醇类物质以及质体香味成分的二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮和5，6-环氧-β-紫罗兰酮、亚油酸含量最高；K326烟叶的多酚含量最高，显著高于KRK26和云烟87；KRK26的质体香味中的巨豆三烯酮和柠檬酸含量突出，显著高于K326和云烟87，草酸含量最高，丙二酸含量则显著低于K326和云烟87。

烤烟；致香物质；品种；含量；云南文山

烟叶香气是评价烟叶质量的重要指标，不同类型、不同产区的烟叶香气风格迥异，致香物质差别很大［1，2］。在环境因素相似的情况下，遗传因素对烟叶致香物质的种类、含量和组成比例起决定性作用［3］。近年来，关于主体致香物质研究较多［4～8］，但对于品种间香气物质含量的对比研究较少。本研究通过对云南文山3个主栽品种KRK26、K326和云烟87的52种致香物质进行分析，考察不同品种间致香物质含量的差异，为文山特色优质烟叶品种筛选提供一定的参考和依据。

1 材料与方法

1.1 样品的采集

试验品种为云南文山烟区主栽品种KRK26、K326、云烟87。其中K326烟叶样品4个，KRK26烟叶样品11个，云烟87烟叶样品7个。各取样点烟叶生产栽培措施均按文山优质烟叶生产标准进行，严格成熟采收，按三段式烘烤工艺科学烘烤，每样品采集C3F初烤烟叶2.5 kg。

1.2 测定项目

烟叶中52种致香物质，多酚等用高效液相色谱法测定，烟草中性香气物质用气相色谱-质谱法（GC-MS）进行定性和定量分析，具体方法参照文献［9］，［10］。为方便分析讨论，将烟叶香气物质分为7类。多酚：新绿原酸、绿原酸-LYS、莨菪亭、芸香苷、莰菲醇基-3-芸香糖苷；酮类：1-戊烯-3-酮、2，3-戊二酮、3-羟基-2-丁酮、2-环戊烯-1，4-二酮、金合欢基丙酮A、6-甲基-5-庚烯-二酮、6-甲基-5-庚烯-二酮、氧化异佛尔酮、茄酮、降茄二酮；醇类：西柏三烯二醇、3-甲基-1-丁醇、5-甲基糠醇、芳樟醇、寸拜醇、苯甲醇、糠醇；杂环类化合物：2，3-二氢苯并呋喃、3，4-二甲基-2，5-二氢呋喃、2-乙酰吡啶、2-乙酰基吡咯、吲哚；醛类：戊醛、2，6-壬二烯醛、2-异丙基-5氧-己醛、β-环柠檬醛、3-甲基-2-丁烯醛、己醛、苯乙醛、苯甲醛、糠醛；非挥发有机酸及高级脂肪酸：草酸、丙二酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸、棕榈酸、油酸、亚油酸；质体香味成分：巨豆三烯酮、β-二氢大马酮、β-大马酮、二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮、5，6 -环氧-β-紫罗兰酮、新植二烯。

1.3 数据处理

采用Excel2003，SPSS 17.0数据分析软件进行数据统计和分析。

2 结果与分析

2.1 多酚类物质含量

由表1可知，KRK26烟叶新绿原酸含量为2.93 mg／g，显著高于云烟87，与K326差异不显著；K326的绿原酸-LYS含量显著高于KRK26和云烟87，芸香苷含量显著高于KRK26；3品种烟叶的莨菪亭和莰菲醇基-3-芸香糖苷含量差异不显著；K326的总多酚含量显著高于KRK26和云烟87。

表1 不同烤烟品种烟叶的多酚含量（mg／g）

2.2 酮类物质含量

云烟87烟叶1-戊烯-3-酮、茄酮和降茄二酮含量最高，显著高于KRK26，与K326差异不显著，2-环戊烯-1，4-二酮含量显著高于KRK26，6 -甲基-5-庚烯-二酮和氧化异佛尔酮含量显著高于K326和KRK26；3品种烟叶的2，3-戊二酮、3 -羟基-2-丁酮和金合欢基丙酮A含量差异不显著；云烟87总的酮类物质含量最高为23.526μg／g，显著高于KRK26，与K326差异不显著（表2）。

表2 不同烤烟品种烟叶的酮类物质含量（μg／g）

2.3 醇类物质含量

云烟87烟叶西柏三烯二醇含量最高，显著高于KRK26，与K326差异不显著；云烟87烟叶3-甲基-1-丁醇含量显著高于K326和KRK26，K326烟叶3-甲基-1-丁醇含量显著高于KRK26；云烟87烟叶的5-甲基糠醇、芳樟醇和苯甲醇含量最高，显著高于K326和KRK26，K326和KRK26烟叶的5 -甲基糠醇、芳樟醇和苯甲醇含量差异不显著；云烟87烟叶寸拜醇含量显著高于KRK26，与K326差异不显著；云烟87和KRK26烟叶苯乙醇含量差异不显著，均显著高于K326；云烟87糠醇含量显著高于K326，与KRK26差异不显著；云烟87烟叶总的醇类物质含量显著高于KRK26，与K326差异不显著（表3）。

表3 不同烤烟品种烟叶的醇类物质含量（μg／g）

2.4 杂环类化合物含量

KRK26和云烟87烟叶2，3-二氢苯并呋喃含量显著高于K326；云烟87烟叶3，4-二甲基-2，5 -二氢呋喃、2-乙酰基吡咯含量显著高于KRK26，与K326差异不显著，吲哚含量显著高于K326，与KRK26差异不显著；3品种烟叶的2-乙酰吡啶含量差异不显著；云烟87烟叶杂环类化合物总量显著高于K326和KRK26，K326与KRK26之间差异不显著（表4）。

表4 不同烤烟品种烟叶的杂环类化合物含量（μg／g）

2.5 醛类物质含量

3品种烟叶的戊醛、己醛和糠醛含量差异不显著；KRK26烟叶2，6-壬二烯醛含量显著高于K326，与云烟87差异不显著；K326和云烟87烟叶2-异丙基-5氧-己醛和β-环柠檬醛含量显著均高于KRK26；云烟87烟叶3-甲基-2-丁烯醛显著高于K326和KRK26，K326与KRK26之间差异不显著；KRK26和云烟87烟叶苯乙醛含量差异不显著，均显著高于K326；云烟87烟叶苯甲醛含量最高，显著高于K326，与KRK差异不显著；云烟87烟叶总的醛类含量最高，显著高于K326，与KRK26差异不显著，K326与KRK26之间差异不显著（表5）。

表5 不同烤烟品种烟叶的醛类含量（μg／g）

2.6 质体香味成分含量

3个烤烟品种烟叶的β-二氢大马酮、β-大马酮和新植二烯含量差异不显著；KRK26品种的巨豆三烯酮含量显著高于K326和云烟87；云烟87烟叶的二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮和5，6-环氧-β-紫罗兰酮含量最高，显著高于KRK26，与K326差异不显著；3个烤烟品种烟叶质体类物质（新植二烯除外）含量差异不显著（表6）。

表6 不同烤烟品种烟叶的质体香味成分含量（μg／g）

2.7 有机酸含量

有研究表明，苹果酸能增加烟气酸性，改进烟气特征，特别是对高生物碱含量的烟草有良好作用，使烟气平和；草酸和柠檬酸含量与烟叶质量负相关，使烤烟吃味变差；亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸会增加烟气的刺激性，产生涩味［11，12］。

由表7可知，KRK26烟叶草酸含量最高，显著高于云烟87，与K326差异不显著；K326和云烟87烟叶丙二酸含量差异不显著，均显著高于KRK26；3个烤烟品种烟叶丁二酸、苹果酸、棕榈酸和油酸含量差异均不显著；KRK26烟叶柠檬酸含量显著高于K326和云烟87，K326和云烟87之间差异不显著；云烟87烟叶亚油酸含量最高，显著高于KRK26，与K326差异不显著；KRK26烟叶总的非挥发有机酸及高级脂肪酸含量最高，为101.004μg／g，显著高于K326和云烟87，K326和云烟87之间差异不显著。

表7 不同烤烟品种烟叶非挥发有机酸及高级脂肪酸含量（μg／g）

3 结论与讨论

研究表明，烟草各种化合物的形成是由遗传因素控制的，品种不同，香气前体物代谢转化挥发性香气物质的种类和含量也不相同［3］。本试验研究结果表明，云南文山烟区3个主栽烤烟品种致香物质含量存在显著差异。K326多酚含量最高，显著高于KRK26和云烟87，这与已有研究结果相近［13］。

KRK26是2006年从津巴布韦引进的烤烟品种，经多年多地试种，综合表现优秀。K326和云烟87则是我国已大面积推广种植多年的优秀主栽品种［14，15］。本试验分析表明，不同品种各类致香物质含量有其自身特点，云烟87烟叶致香物质中的杂环类化合物、醛类、酮类和醇类物质以及质体香味成分的二氢猕猴桃内酯、香叶基丙酮和5，6-环氧-β-紫罗兰酮、亚油酸含量高；K326烟叶的多酚明显高于KRK26和云烟87；KRK26的质体香味中的巨豆三烯酮和柠檬酸含量突出，草酸含量最高，丙二酸含量最低。根据品种致香物质含量的特点，种植工业所需特色品种，对于解决中式卷烟品质趋同化问题具有重要意义。

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Contents of Aroma Components in Different Flue-cured Tobacco Cultivars in Wenshan，Yunnan Province

XIAShi-bo1，2，ZHOUJi-heng1*，LIPeng-fei2，YINHong-hui2，ZHOULian-chuan2

（1 Institute of Tobacco，Hunan Agricultural University，Changsha，Hunan 410128，China；
2 Tobacco Corporation of Yunnan Wenshan，Wenshan，Yunan 663000，China）

The aroma components from leaf samples，including K326，Yunyan 87 and KRK26 cultivars in Yunnan tobacco -growing areas were determined.The results showed that the contents of aroma components from 3 cultivars were significantly different；there were obvious characteristics in 3 cultivars.In Yunyan87 the contentsof indoleswas significantly higher than that of KRK26 and K326，aldehydes，ketones，alcohols，dihydroactinidiolide，geranyl acetone and 5，6-epoxy-βionone，linoleic were higher.The content of polyphenols in K326 was significantly higher than that in KRK26 and Yunyan87.In KRK26 the contents ofmegastigmatrienone and citric were significantly higher than those of K326 and Yunyan 87，the contents of Oxalic acid was higher，the contents of malonate was significantly lower than that of Yunyan87 and K326.

Flue-cured tobacco；Aroma component；Cultivar；Content；Wenshan，Yunnan province

S572.01

A

1001-5280（2014）04-0379-05 DOI：10.3969／j.issn.1001-5280.2014.04.11

2014 03 01

夏时波（1980-），女，云南马关人，硕士研究生，主要从烟叶生产技术工作，Email：zmxsb5310＠126.com。*通信作者：周冀衡，教授。

中国烟草总公司云南省公司科技计划项目（2012YN15）。