浓茶可以解酒吗

“浓茶解酒”是一个流传甚广的说法，近年来许多专家又说浓茶不仅不能解酒，反而伤身。茶与酒，到底是怎样的一对冤家？

通常说的“解酒”，一般是指减轻喝酒过多的反应，比如头痛、呕吐、动作失调、反应缓慢等。要减轻这种看得见摸得着的反应，必须要“解酒物”被迅速吸收并且发挥作用才行。

人体的解酒“流水线”

酒精（乙醇）进入人体之后，会被转化为乙醛，然后转化为乙酸，最后分解为二氧化碳和水以及转化为脂肪。如果喝下的酒精不多，这个处理流程运行良好，人体就不会有太大的反应。反之，短时间内喝入大量酒精，超过了这一“流水线”的处理能力，就会有一些中间产物累积下来。多数人的身体是在乙醛转化为乙酸的那一步“窝工”了，导致体内乙醛含量升高。人体对乙醛比对酒精还要敏感，于是就面红耳赤、头晕目眩，手脚也不听使唤了。

要“解酒”，就需要加强这条“流水线”的能量和运行效率。茶水中含有400多种化学成分，最重要的是咖啡因和茶多酚等抗氧化剂。然而，这些成分对这条酒精代谢“流水线”的运行无能为力。实际上，不仅是茶水不行，迄今为止科学家们也没有发现吃什么东西能够促进这条“流水线”的运行。

喝茶对解酒有作用吗

不过这并不意味着喝茶对喝酒没有影响。我们知道，酒精的作用是让人晕眩、虚弱、运动能力失调，而咖啡因却可以刺激人兴奋和清醒。茶中含有大量的咖啡因，是不是可以“对抗”醉酒反应呢？

一杯常规的茶比一杯咖啡中所含的咖啡因要少，但茶水的咖啡因含量跟茶叶本身、茶叶量、水温和冲泡时间密切相关。一杯“浓茶”，其中的咖啡因含量也就不容小视，但即便如此，也需要喝很多浓茶才能获得足够的咖啡因。

咖啡因在体内的代谢会受到酒精的影响，这使得咖啡因在体内积累得更多。喝同样的咖啡，人体可能处于更兴奋的状态。如果喝完酒希望尽快睡着，喝茶就帮倒忙了。

茶中不仅有咖啡因，更有大量的抗氧化剂。这些成分对喝酒又有什么样的影响呢？当酒精代谢不畅，会损害人体的细胞膜、蛋白质和DNA，而抗氧化剂能起到保护细胞活力的作用。但这种损害与保护都不是立竿见影，而是长期作用的结果，因此喝茶对“解酒”也没有明显的作用。

不过，对于长期喝酒的人，这种保护作用可能就有相当的价值。2004年，波兰科学家的一项动物实验表明：如果不得不经常喝酒，那么经常喝茶可能有助于减少酒精对身体的氧化损伤。但是，这毕竟只是一项动物试验，在人体中是否如此？要喝多少茶才能起到类似保护作用？……这些都还不可知。而且，“减少”也不是“消除”。

所以，要健康，最好的选择还是不喝酒。

（作者简介：云无心，清华大学生化硕士，美国普度大学食品工程博士，目前在美国食品行业从事研究工作。科学松鼠会成员，美国食品技术协会高级会员。出版的个人科普文集有《吃的真相》、《吃的真相2》、《吃的真相3：带你认清“毒”食》。）