气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用

张颖 苏晓钰

（青岛市产品质量检验技术研究所，山东青岛266000）

·质量管理·

气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用

张颖*苏晓钰

（青岛市产品质量检验技术研究所，山东青岛266000）

近年来，很多地区不同程度上出现了一系列的食品安全问题，影响了居民的正常生活和工作。为了避免恶性食品安全事故发生，需要通过有效的检测方法确保食品安全，气相液相色谱技术在食品安全检测中精确度高，检测效果好。

食品；检测；色谱技术

食品包含的范围比较广泛，上到鱼肉，下到零食，都在食品安全的检测范围内。在近几年的发展中，一部分不法分子为了让生产的食品能够广泛销售，获取暴利，不惜在食品中非法添加苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等试剂，严重危害人体健康。传统的检测方法很难将这些有害物质检测出来，气相液相色谱技术能够通过绘制色谱将所有的物质都检测出来，并且通过有效的方式，测定含有的物质是否有害。本文主要阐述了气相液相色谱技术在食品安全检测中的实际应用。

1 气相液相色谱技术简介

作为精确度较高、使用广泛的气相液相色谱法被较多的应用在食品安全检测中，另外，固体检测与气体检测也较多的应用到了气相液相色谱技术。即使是复杂的混合物，也能得到清晰的检测结果，并且不用花费太多的时间进行分离。由此可见，气相液相色谱法在实际的应用当中，能够对食品安全检测工作产生积极的影响。从理论上来讲，惰性气体或有机溶剂是气相液相色谱法的载体，作为一种色谱分析法，只需将检验品装入气相色谱仪中进行分析，操作简便，测量结果更准确。我国每年都会开发出一些新产品，每天的食品检测数量多达上百种。为了高效进行食品检测工作，必须采用较为前沿的先进技术来完成。气相液相色谱技术在实际的应用当中，检测效果好，获得了非常积极的影响，所以在今后的食品安全检测中，可以进行推广。

2 气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用

在现阶段的社会发展中，食品安全工作已得到国家各级部门的重视，社会各阶层对食品安全工作的关注度也不断提高。应用气相色谱技术是确保食品安全的有效方法之一。

2.1 分析检验农药残留物或其他污染

随着土壤肥力的下降，很多地区出产的食品都带有很多的化肥残留物。经过科研人员的大量实践和研究，化肥虽然能够催促农作物生长，但是化肥中的化学物质依然对人体有害，并且没有办法完全做到无污染，再加上现阶段不合格化肥的数量和类型在不断的增多，对市民的身体健康造成了直接威胁。农药具有很高的毒性，虽然农药在杀虫方面具有很高的性能，但是现今的农药药性过于猛烈，不仅对生长果实的树木产生了一定的负面影响，同时还不容易洗去，即使经过大雨冲洗以及阳光暴晒，依然含有较多的残留物质。这些对人体的损害是非常大的，需要通过气相液相色谱技术进行有效的检测，保证在国标中规定的最大限量范围内的产品，才能销售到市场当中。目前，对有机氯的农药残留检测采取GC/ECD气相液相谱检测法，对有机硫、有机磷的农药残留检测采取的是GC/FPD气相液相检测法，对有机氮、有机磷的农药残留检测以GC/NPD检测法为主。

2.2 多环芳烃、添加剂以及丙烯酰胺含量检测分析

食品行业的下滑，不仅仅是因为农药和化肥残留问题。目前的食品行业在很大程度上没有办法有效的管理，小商小贩到处都是，他们所生产出来的食品绝大部分都含有较多的有毒物质。如多环芳烃，这是一种重要的环境和食品污染物质，具有很大的致癌几率。另外就是添加剂，由于部分食品在加工以后，并没有较好的销路，而且得不到社会大众的认可，因此添加剂就成为了这类食品的主要解决方案。在近几年的发展中，苏丹红、三聚氰胺等一系列的添加剂都一次次的遭到曝光，不仅导致众多的市民、儿童受到身体上的损害，而且对社会的发展造成了很大的负面影响。未来的食品检测工作必须在这些方面进行努力。对需经酿造发酵过程的饮品（葡萄酒、啤酒）的监控，一般采用HS-GC技术对质量进行技术分析检测，啤酒中隐含的硫化物等有害色素、有害组分与易挥发成分可在HS-GC技术下得到检验，最终实现对发酵饮品的及时监控与安全检测。

2.3 发酵饮品中风味组分的质量控制分析

随着人们生活水平和工作水平的提高，发酵饮品迎来了市场发展的高峰，部分发酵饮品成为了人们宴请和日常消费的主要产品。众所周知，白酒的销量在近几年的发展中，遇到了低潮期，并且白酒的造价也一直是社会上的重点问题。白酒中甲醇是分解辅料、原料中的果胶内甲基酯所得，具有较强的化学毒性，易对人体的视觉神经造成伤害。一般以成人5 g的摄入量为中毒的界限，若摄入超过12.5 g，严重威胁生命。因此，在近几年的食品检测工作当中，对甲醇的检测正在不断的加强。另一方面，白酒中杂醇油过量的时候，也会对人体产生较强的毒副作用，并且使人们的神经系统充血，引起头晕、头痛的症状。为了保证人们能够饮用安全健康的白酒，气相液相色谱技术发挥了非常重要的作用。以氢燃烧方式化学电离杂醇油、甲醇后进行气相色谱检测，该方法检测较为方便，GC/FID检测法在该处的应用具有快捷、准确的优点。

2.4 食品包装袋有害物质的检测

现阶段的真空包装受到了广泛的欢迎，真空食品包装袋可以有效杜绝与空气接触，保证食品的安全性。但是不法商贩在看到食品包装袋的巨大利润之后，通过简单的方式，加工出了大量的不符合要求的食品包装袋，这些包装袋流入市场，不仅会影响食品的质量，同时还会直接影响人们的身体健康，释放出的有毒气体以及有害物质，还会对土壤以及空气造成较大的污染。食品安全检测技术不仅仅要检测食品，还需要对相关物质进行检测。气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用之一，就是对食品包装袋有害物质的检测。塑料食品袋的检测可应用GC/FID气相液相色谱技术进行，另外，还可对邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二甲酯（DMP）邻苯二甲酸二乙酯（DEP）、邻苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DE-HP）、邻苯二甲酸二正辛酯（DOP）等5种食品中存在的酞酸酯进行有效的检测。

3 总结

本文对气相液相色谱技术在食品安全检测中的实际应用进行了一定的阐述。从现有的情况来看，气相液相色谱技术能够对现阶段的众多食物以及相关物质都能够进行有效的检测，尤其是当中的重要有毒物质。在今后的工作中，需要将目光转向一些容易忽略的环节，气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用将发挥更重要的作用。

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表2 精密度和准确度试验结果（n=6）

2.5 与ICP法的对比试验

将本试验的结果与ICP法测定结果进行对比，测定结果见表3。由表3可知，2种方法测定值基本一致，该方法准确可靠。

表3 2种方法的测定结果比较

3 结论

用电热消解-石墨炉原子吸收法测定果汁中的镉，该方法准确度、精密度良好、检出限低，适合批量样品的处理及测定，能更加方便有效地测定果汁中的镉。

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Application ofhigh performance liquid chromatography and gas chromatograph in food safety inspection

ZHANGYing*SUXiao-yu
（Qingdaotestingand research center ofproduct quality，ShangdongQingdao 266000，China）

In recent years,many areas of different extont appeared a series of food safety problems,affecting the normal work and life ofthe residents.In order toavoid the occurrence ofmalignant food safety incidents,the need to ensure food safetythrough effective testingmethods.High performance liquid chromatographyand gas chromatograph in food safety inspection with high accuracyand good detection effect.

food；detection；chromatographic technique

TS207.3

A

1673-6044（2014）01-0059-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2014.01.019

*张颖，女，1981年出生，2006年毕业于北京大学环境科学专业。

2013-11-12