关于提高营养与食品卫生学教学质量的探讨*

裴兰英，吕慧慧

河南中医学院公共卫生与预防医学学科，河南 郑州 450008

营养与食品卫生学是预防医学专业的一门核心专业基础课，该课程有很强的科学性、社会性和实践性，与人们的日常生活密切相关，其在增强体质、疾病防治、促进健康等方面发挥着重要作用，因此在教学中提升学生的学习兴趣，提高教学质量是教师的首要任务。

1 密且联系生活，培养学生的学习兴趣

“兴趣是最好的老师”，因此在营养与食品卫生学的教学过程中要以培养学生的学习兴趣为出发点，激发学生的学习欲望［1］。营养与食品卫生学讲述的是食物中对人体健康有益和有害的成分，与人们的生活密切相关，学生在学习过程中希望能将所学知识应用到实践中，因此需结合大量与生活密切相关的素材来讲解理论知识，让学生既学习掌握理论知识，又明白理论和实践之间的关系，以大大提高学生的学习兴趣。比如在讲解营养素蛋白质时结合中国传统饮食“杂合面”帮学生理解蛋白质的互补作用，用有人盲目补充蛋白质粉的例子让学生了解蛋白质摄入过多带来的一系列危害，通过回顾2004年阜阳毒奶粉事件让学生明白蛋白质营养不良的临床表现等等，让学生在掌握相关专业知识的同时，了解理论知识的具体应用，使学生意识到营养与食品卫生学与实际生活密切相关。

2 灵活运用教学方法，提高教学质量

2.1 传统教学和多媒体教学相结合 在教学过程中，多媒体教学以其信息量大、直观、生动和形象而逐步应用于课堂教学，并有取代传统教学的趋势，但过多地依赖多媒体课件，会使老师和学生产生惰性，失去课堂上应有的交流和互动。传统教学具有一定的灵活性，突出教学重、难点，加深学生对要点的理解和知识体系的把握，有助于培养学生思维的连贯性。因此在多媒体教学过程中穿插板书教学，有利于调整学生的学习状态，让学生的思维和教师保持一致，有助于解决教学中的重、难点。比如关于蛋白质教学，蛋白质营养价值的评价是本次教学的重点和难点，这部分知识很难利用多媒体课件形象展示，相反，传统的板书却能一步一步把要评价的内容展示给学生，因此在教学中，应采用两者结合的方法进行教学，首先利用多媒体课件在屏幕上打出蛋白质营养价值评价的内容，然后将每一个评价指标分解，每步的分解过程和公式的推导过程都用板书的形式慢慢呈现，同时引导学生进行思考。

2.2 借助案例教学［2］和启发式教学，培养学生思考问题的能力 在营养与食品卫生学的授课过程中，改变传统的以教师为主的“讲授式”“灌输式”教学方式，让学生参与教学过程，培养学生学习的主动性。结合教学内容采取多种教学方法［3］，如案例讨论和启发式教学，引导学生参与到课堂教学中来。营养与食品卫生问题与人们的生活密切相关，在教学中有很多鲜活的案例可以在课堂上使用。比如在学习微量元素“铁”时，给学生讲解江苏太仓缺铁性贫血的案例，让学生讨论为什么步入小康的江苏太仓地区会出现缺铁性贫血，以及对当地居民如何进行膳食指导，引导学生总结出铁的良好食物来源是畜禽肉类和动物内脏，通过案例既培养了学生的学习兴趣，又提高了学生思考问题的能力。

高年级的大学生已具备较高思考问题的能力，在教学过程中采取以问题为中心的启发式教学，积极诱导学生回答问题，使其思维通畅，跟上教师的讲解和思路，并活跃课堂气氛，增加学生学习预防医学的兴趣。比如在学习蛋白质时设置一系列问题：“蛋白质是由什么构成的？”由学生熟悉的能回答的问题引出氨基酸；“氨基酸分成几大类？”由此引导出营养学上关注的必需氨基酸；“不同的食物中必需氨基酸的种类和数量是否相同？”引学生思考，并得出不同食物必需氨基酸的种类和数量是不同的，由此引出“氨基酸模式”“限制性氨基酸”“蛋白质的互补作用”等问题。通过启发教育，学生既掌握了理论知识，也学会了分析问题的思路，使教学活动不再单纯地以教师为中心。

2.3 采用课堂讨论和分组辩论的方式培养学生的表达能力 培养学生能力是教学的一项重要内容，长期以来，教学重“写”而轻“说”，教学中忽略了学生的口头表达能力，导致教学走进了乏味低效的死胡同。因此，教师在教学中必须为学生创设一定的氛围、情境，多层次、全方位地鼓励学生表达，训练、强化学生表达能力［4］。比如在“食物的营养价值”章节，食物可以分为植物性食物和动物性食物两大类，因此在了解相关知识的基础上，设计一个环节，将学生分成两个大组，分别代表动物性食物和植物性食物，先各自讲出优点，然后再讲缺点，既让学生掌握食物的营养价值，又培养他们的表达能力和思考问题的能力。

3 加强与基础课程的联系

营养与食品卫生学是预防医学专业课，在时间安排上位于基础课程之后，所以学生在学习该门课程时已经有了一定的基础，在教学过程中既要让学生了解该课程的知识，也要了解与其他课程的联系［5］。比如食物的消化吸收和解剖学、生理学有密切联系，因此在学习营养素的消化吸收时借助解剖学中消化系统的结构和生理学上的消化系统的功能来讲解，而营养素的代谢和生物化学有密切联系，在讲解营养素时要和这部分联系起来，比如维生素B1在能量代谢中以辅酶的形式发挥重要作用，因此学习时应该在能量产生的生化过程中分析总结维生素B1的生理功能及其缺乏后的表现。通过帮助学生回忆相关的内容从而进行学习，以加强学科间的联系，以学生熟悉的内容为基础，增加学生的学习欲望，同时帮助学生建立起分析解决问题的能力。

4 做好实验设计，激发学生的实验欲望

学生对实验课的重视程度往往不够，通常是照着课本上的步骤做下来完事。为改变这种局面，应根据实验课的性质采用不同的授课方式［6］。在综合性实验膳食调查的授课中，采用课题设计的方法［7］，让学生以了解“本校大学生的膳食状况”的课题出发，采用现场调查的方法，实地调查，完成本次实验内容。在技能实验授课中，让学生参与设计，把学生的一些想法带到实验课上。如食物中蛋白质的测定，让学生自己思考如何设计实验，比如有学生会想到，不同价格的馒头蛋白质的含量有没有区别？奶类标签上标注的蛋白质含量和实际相符吗？等等，根据设计，准备材料，通过实验课解决问题，既让学生了解实验的程序和操作，又能有所收获。

［1］ 包艳，贾玉巧.培养学习兴趣在《营养与食品卫生学》教学中的重要性［J］.中国社区医师：医学专业，2012，14(10)：427.

［2］ 方桂红，刘洁，詹达谋.案例教学方法在营养与食品卫生学教学过程中的初探［J］.中国西部科技，2011，10(11)：93-94.

［3］ 吴坤.营养与食品卫生学课程体系的改革与实践［J］.中华医学教育杂志，2006，26(5)：17-19.

［4］ 楚心唯，毛丽梅，邓红，等.临床医学本科营养与食品卫生学教学改革探讨［J］.基础医学教育，2012，14(1)：18-20.

［5］ 贾小丽，葛秀涛，孙艳辉，等.《食品营养与卫生学》教学改革与探索［J］.滁州学院学报，2011，13(2)：127-128.

［6］ 那立欣，孙长颢，李颖，等.营养与食品卫生学的实验教学改革［J］.实验室研究与探索，2009，28(8)：121-123.

［7］ 邵继红，徐莉春，任香梅.营养与食品卫生学实验教学的改革与创新［J］.医学教育探索，2008，7(12)：1238-1239.