桂花梨蓉制品加工技术

桂花梨蓉制品加工技术

此品既具有桂花与梨的共同芳香，又有梨蓉固有的色泽及风味。

一、工艺流程

原料选择→处理→加糖煮制→成型烘干→成品包装。

二、加工要点

1.原料选择与处理。选择新鲜、无腐烂的梨果，去皮、去核，随即投入含有2%明矾及2%精盐的溶液中约20分钟后移出，沥干水分，入打浆机打成细浆。然后将细浆入锅中加热浓缩至原重量的1/4、浆汁成不流动的酱状时，准备煮制。

2.加糖煮制。加入与浓缩梨酱同量的砂糖，缓缓加热并不断搅拌，浓缩到结成胶结的团块状时停止加热。再加入梨酱5%的桂花蜜酱及0.08%的苯甲酸钠（事先用少量水溶解），趁热拌匀。待温度降至70℃左右时移出加热锅，准备烘干。

3.桂花蜜酱的制作。桂花1千克，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5千克置于搅拌机中搅拌到砂糖大半溶成糖浆，花瓣全部呈半透明状为止。

4.成型烘干。在平台台面上撒上一薄层糖粉，把酱团移到平台上，再撒适量的糖粉减除黏性。在平台滚压成2厘米的厚片后，放入糖粒成型机压成糖粒（如无糖粒成型机，可手工切成小块），摊放于烘盘上，送入烘干机以55～60℃烘至表面干燥，含水量不超过14%，冷后包装。

5.成品包装。先用玻璃纸包裹，再用商标纸包裹，最后用透明聚乙烯袋进行定量包装。●

来源：阿里巴巴