鲁南粥事

◎张光恒

鲁南粥事

◎张光恒

我的老家在素有“三国五邑”之称的滕州，地域上属鲁南。

家乡的粥，乡人倒不称粥，多数人呼之为“糊饾”，尾音重而挫感十足，具备北方话的“哏”，很有乡土味道。“稀饭”这个词，在家乡带有一点身份的象征，专属于少数有点文化的人们。家乡的糊饾，多由棒子（玉米）面、瓜干面或麦面，再杂以其他小米、大米、绿豆等粮食一锅熬制而成。

过去物力维艰，糊饾虽是稀饭，但在乡亲们的心目中，俨然成了主食，也成了饭的代名词。人们见面后，往往都会问上一句：“喝糊饾了吗？”类似于老北京的“吃了吗”。更有好客的，会说：“到我家喝糊饾吧。”有点请客吃饭的豪爽。如果闲谈中某人说要“到外面混口糊饾喝”，那便是指谋生了。旧时贫穷，据说年轻女子到男方家相亲，便会掀起盖子查看米缸中做糊饾的米面是否充足，并以此来判断男方家的生活是否殷实。倘若米缸见底，这亲事十有八九会黄。谁家的女子愿意去穷人家喝“四眼的糊饾”呢？如果做饭时下到锅里的糊饾面子少，烧好的糊饾清汤寡水，喝时如镜子般，能照得见喝粥人的双眼，加在一起，正好四只“眼睛”。至此便有了“四眼的糊饾”的说法。

在老家所有的粥中，绿豆小米粥是为上品。它的炖法极其简单，就是先加半锅清水，等烧至水开，就把淘净的绿豆与小米倒进去，大火再烧开沸腾，然后小火炖透出香。等炖得稀粥香气满院飘时，就可以了。掀开锅，雾气腾腾中，会看到绿豆米水已经变成翠绿了，像极了翠色的柳叶色，很养眼。其中随着翻滚着的滚水早已炖烂的米花花，正在上下跳动如精灵舞蹈，小米黄灿灿，绿豆白花花，间杂在一起，十分诱人。有时煮粥也往里面加些瓜干或者红豆一起清煮，更加好喝。这种粥的独特香味，那是十足的米饭香，纯正的土地庄稼粮食味。在过去，这样的粥多是在割麦砸豆的麦收或秋收时节才能喝得上，为的是调调胃口，多吃些饭，长些体力干活，平时是不舍得喝的。

绿豆小米粥毕竟是稀罕物，平时长喝的还是糊饾。老家人虽然生活得艰苦，但却不乏幽默，这糊饾喝着喝着，就逐渐衍生出了一条关于“糊饾文化”俗语，说某人做事说话抓不住重点，眉毛胡子一起抓，是“一锅糊饾捞不着个豆”，细品此话，实在令人捧腹。稀粥喝的时间长了，也喝出了世态观语，对有本事、能力大的人，称是喝“稠糊饾”的，反之，就是喝“稀糊饾”的。而在粥与健康方面，也是体会多多，说“一天三顿粥，郎中哭着求”“饭前喝汤，苗条健康”“饭前先喝汤，不劳医生开药方”。不过，任何东西吃时间长了都会心生倦意，于是有的家庭巧妇便会往细面粥里放些青菜叶、碎粉条、盐，做成咸糊饾，喝起来口味一变，令人胃口大开，也很不错。

女作家张抗抗曾写过“稀粥在中国，犹如长江黄河，源远流长”之语，这话对于我这个鲁南人而言，实在是“心有戚戚焉”。