非完全消化-火焰原子吸收法测定宁夏羊肉中微量元素含量

2014-03-02王占林韩瑞玲杨海燕杨自胜

中国草食动物科学 2014年5期

关键词：灵武市黑山羊法测定

王占林，韩瑞玲，杨冲，杨海燕，杨自胜

（宁夏回族自治区灵武市畜牧技术推广服务中心，灵武 750400）

研究简报

非完全消化-火焰原子吸收法测定宁夏羊肉中微量元素含量

王占林，韩瑞玲，杨冲，杨海燕，杨自胜

（宁夏回族自治区灵武市畜牧技术推广服务中心，灵武 750400）

用非完全消化-火焰原子吸收法测定羊肉中微量金属元素的含量，探讨羊肉中微量金属元素与人体健康的相关性。实验得出白色山羊的Ca、Cu含量最高，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，4种元素羯羊含量均大于母羊。该实验结果可为人们补充微量元素提供参考。

非完全消化-火焰原子吸收；羊肉；微量元素

随着生活水平的提高和人们消费意识的转变，肉食品的品质越来越受到消费者的重视。羊肉纤维细嫩，特别是羔羊肉具有瘦肉多、肌肉纤维细嫩、脂肪少、无膻味、味美多汁、容易消化等特点，颇受消费者欢迎［1-2］。微量元素在人体内的含量微乎其微，其最突出的作用是与生命活力密切相关，很少的量就可以发挥巨大的生理作用。据研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有14种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅等［3］。这些微量元素都有特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量非常少，但可以维持人体中一些决定性的新陈代谢［4-6］。通常样品的微量元素测定过程中，前处理方法为灰化法或消化法，这两种方法需要除去所有的有机物质，需溶液透明无色，耗时很长。而非完全消化法只需消解液均匀透明，耗时很短，大约需要20 min，是一种快速的测定方法［7-11］。本实验通过测定羊肉中与人体健康有关的钙、铁、锌、铜4种元素的含量，为人们补充微量金属元素和研究羊肉微量元素与人体健康的关系提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

来自宁夏灵武市下桥琦灵养殖场、银川市周贵养殖场、灵武市力德牧原养殖场、灵武市万华养殖场和灵武市建业公司养殖场的滩羊、白山羊、一般黑山羊和乌色黑山羊，年龄在1岁的羯羊和母羊，共计29只。Ca2+、Fe2+、Cu2+、Zn2+标准溶液（浓度均为1 g/L），琼脂（优级纯），La3+溶液（优级纯），浓硝酸（优级纯）。

1.2 方法

1.2.1 羊肉样品的消化取适量新鲜羊肉剁碎，称取2.00 g，将样品放入烧杯中，先加入5 mL的浓硝酸，再加入1 mL的高氯酸，在通风橱内加热，直到肉样完全溶解，得到淡黄色透明液体，冒浓白烟，用超纯水分数次将液体转入25 mL容量瓶内，定容后摇匀。同时做空白试验。测定Ca2+时加入1 mL La3+以去除乙炔火焰中Al、Ti、PO3-4、SiO2-3的干扰［12］。

1.2.2 标准曲线的配制将各元素标准液进行梯度稀释。它们的线性范围分别为：Fe 0～25 μg/mL；Cu 0～0.5 μg/mL；Ca 0～5 μg/mL；Zn 0～5 μg/mL梯度稀释溶液定容时，加入2 mL浓硝酸，1 mLLa3+溶液，最后以超纯水定容，等待测定。

1.3 工作条件

见表1。

表1 仪器工作条件

2 结果与分析

2.1 标准曲线

标准曲线见表2，4种元素线性方程的相关系数均在0.99以上。

2.2 检出限考察

根据1.3的工作条件，对制备试剂的空白溶液连续测定11次，计算测定数值求出空白溶液的标准偏差，根据IUPAC中光谱学的检出限为标准偏差的3倍除以标准曲线斜率，检出限见表2。

表2 标准曲线

2.3 精密度考察

根据1.3的工作条件，对同一个肉样连续测定5次，计算Ca、Fe、Cu和Zn的5次测定结果相对标准偏差（RSD），结果分别为Ca 1.3%、Fe 0.8%、Cu 1.2%、Zn 1.1%，表明此方法精密，可以用来测定样品［13］。

2.4 羊肉中钙、铁、铜和锌含量

Ca在人体中虽不属于微量元素，但它的缺乏也会引起人体的很多疾病。孕妇缺钙可导致肌肉抽搐，胎儿先天性喉软骨软化，小孩缺钙可导致生长发育落后，老年人缺钙可导致骨质疏松等病症［14］。Fe是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成元素，是血红蛋白和肌红蛋白的携带者，其功能十分重要，人体中铁含量不超过3～5 g。人体缺铁时，会引起体内无机盐和维生素代谢紊乱，使体内铅、镁和钴等金属元素含量增加，血液中维生素含量和血小板数量减少，最终导致贫血、极易疲劳等［15］。Cu遍布人体全身，是生物体内的催化剂，在维持体内新陈代谢方面起重要作用。人体缺乏铜会引起贫血，呼吸作用受阻，严重时可产生白化病［16］。Zn可以维持细胞功能、促进机体生长发育和调节机体免疫。人体缺乏Zn时酶活性下降，相关代谢紊乱，从而使人体生长发育受阻，儿童缺锌可导致儿童生长发育缓慢，呼吸道频繁感染，甚至智力发育障碍［17］。对本实验所测的29个样品进行分析比较，结果见图1～3。从种间比较可以看出，白色山羊的Cu和Ca含量最高，分别为52.94 mg/kg和157.66 mg/kg，一般黑山羊的Zn、Fe含量最高，分别为178.81mg/kg和18.32mg/kg，乌色黑山羊的Cu、Fe含量最低，分别为43.60 mg/kg和16.46 mg/kg，滩羊的 Ca和 Zn含量最低，分别为113.59 mg/kg和144.61 mg/kg。由图2可知，母羊4种元素的含量均低于羯羊。由图3可看出，成年羊的Cu、Ca含量最高，分别为68.02mg/kg和217.52mg/kg，1.5岁羊Zn含量最高，为174.58 mg/kg，2.5岁羊的Fe含量最高，为18.61 mg/kg。从总体来看，不论什么品种的羊，羊肉中Ca和Zn的含量都居于前列。

图1 不同品种羊肉4种矿物质元素含量

图2 不同性别羊羊肉中4种矿物质元素含量

图3 不同年龄羊羊肉中4种矿物质元素含量

3 小结

通过实验可以得知，羊肉中矿物质元素含量从种间来看：Cu含量白色山羊>一般黑山羊>滩羊>乌色黑山羊；Zn含量黑山羊>白色山羊>乌色黑山羊>滩羊；Fe含量黑山羊>滩羊>白色山羊>乌色黑山羊；Ca含量白色山羊>一般黑山羊>乌色黑山羊>滩羊。从年龄比较来看：Cu含量成年>2岁>2.5岁>3岁>1岁>1.5岁；Zn含量1.5岁>2岁>2.5岁>1岁>成年>3岁；Fe含量2.5岁>1.5岁>2岁>1岁>3岁>成年；Ca含量成年>1.5岁>2岁>3岁>1岁>2.5岁。从性别比较来看：Cu、Fe、Zn和Ca均为羯羊>母羊。天然食品可以避免人体因食用药物或补品补充微量元素时产生的副作用，过量服用不会对

人体产生影响，食品中还含有许多生物活性物质，可以预防疾病。因此，当人体缺乏微量元素时，食补是最好的治疗方法［18］。本次实验可以为人们在补充不同的微量元素时，选择不同种类、年龄和性别的羊食用提供参考。

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