浅析光与色在餐饮空间中的作用

岳甜甜

（南京林业大学，江苏 南京 210037）

人类的生活离不开光， 良好的光环境是保证人们进行正常工作、生活、学习的必要条件。光又分为自然光源和人工光源两类。自然光源发出来的光近似白色光的光源，但人工光源会发出有色的光，这样的光，称之为光源色。 在我们的生活当中，主要是依靠人工照明。 因为人工光源能够比较容易控制光和光的颜色。可以为我们提供适合不同场景下的环境。 人工光源要依靠空间中的规模、颜色、材料等，按照照明中色彩的明暗对比、显色性、光色的水准去进行设计，灯光不仅仅由白色构成，灯光的语言由不同的色彩构成。 自然光由红、绿、蓝三原色所构成，对于人工光源来说，它的颜色可选择性更为广泛。 因此，光与色的变化在餐饮空间中会给人们带来不同的色彩感受，产生生理或者心理上的反应与共鸣。

1 光与色的联系与作用

1.1 光源色影响餐饮环境色调

光源的颜色和环境的色彩通过视觉影响着人们。在光与色的相互作用之下产生光源色，物体只有受到光的照射之后，才能呈现出明暗与色彩，相同的物体在不同的光源下呈现出来的色彩是不同的。例如，一张白色，在红光的照射下显红，在蓝色的照射下显蓝。在餐饮空间环境中，这种环境光就显得尤为重要。 例如一束白色的冷光照在一面绿色的墙面上，和一个暖光照在上面，效果是完全不一样的，经过冷光的照射，绿色的墙面会显得更加的冷，偏蓝色。而暖光照射下就会显现出暖绿色，使餐厅看起来更加活泼、温馨。因此餐饮空间中照明质量的评价不止考虑到光的强度，还要顾及光源和环境的色彩。 色彩不仅影响视觉的生理机能，还将影响着人的心理状态。 在餐厅中就餐的人能够通过餐厅的光源环境和色调来感受不同的就餐氛围。

色彩的三要素包括色调、明度、纯度。这些要素都将影响着光环境空间的氛围。 现代照明的人工光源种类很多，它们的光谱特性各不相同，所以，同一颜色的样品在不同光源照射下会显现不同的颜色，即产生颜色变化。

1.2 光源的色温

说到光源的色彩，色温是光线颜色的一种表现形式，是描述光线颜色的物理量。在照明技术中一般用色温或相关色温来表示光源的色表。一般大于5000k，所显示的颜色为冷色，3300——5000k 属于中间，小于3000k 的通常为暖色。因此低色温光源发红色、黄色光，高色温光源发白色、蓝色光。

光源色温不同，给人在心理上的感受也不同。低色温有暖的感觉，高色温有冷的感觉。 当然色温与照度也有关系，实验证明，在低照度时，往往用低色温光源，如白炽灯较好，随着照度的增加，光源的色温也应提高。 人们在不同照度下光的颜色效果与心理感觉是不一样的，例如在小于500lx 的照度下， 色温较低的暖光会使人产生舒适的感觉，随着照度的增加，人们会感觉燥热和刺激。相反在色温高的冷光下照度高的会产生舒适的感觉。 低照度则会使人产生阴冷的感觉。 例如咖啡厅、酒吧等餐饮空间照度一般都比较低，暖光用的比较多。实例考察星巴克咖啡店的平均照度只有90lx 左右。 采用的光源颜色大多也以暖色调为主。 （图1）而冷饮店、快餐厅等餐厅，高照度时采用冷色，一般在300 到400lx 左右。 较高的色温可以体现冷饮店的氛围，从光环境中就能感受到凉爽之意。 （图2）低照度一般用粉红、浅橙或淡黄色等暖色调的光，人的肤色显得“温和”自然。

图1 星巴克咖啡厅

图2 洋葱牛肉面馆

低照度时低色温，也就是暖色调会使人感到愉快、舒适，餐饮空间中咖啡厅的设计就是采用的这种光环境，幽静而温暖。 而高色温的光在低照度是会使人感觉阴沉、昏暗，所以一般像快餐厅的光环境设计都采用的高照度，使人感觉舒适、愉快。因此，在低照度时宜用暖色光，在室内创造亲切轻松的气氛；在高照度时宜采用冷色光，给人以活泼的气氛。 这就是光与色的一个关系，光合色同时存在这个空间中给人们带来的感受氛围。

1.3 光源的显色性

光源的显色性也是反映光色的一种方式， 光源的显色性的差别，对物体表面的颜色，质感显现会产生重要影响，要显示出环境中色调的真实面貌，就要选择正确的光源。只有在适当的高照度下，颜色才能真实反映出来，低照度不可能显出颜色本性。

在餐厅中所设计的照明要使餐品显现出鲜美诱人的外观，就要考虑到光源要有良好的显色性，还要考虑根据不同种类的餐品来选择适合的光照方式。 通常大部分照明环境多要求光源的显色指数一般在Ra＞85 的范围，显示性较好，一般用在商店、医院、住宅、餐厅等。Ra＜85的一般用在办公室、学校。对于餐饮空间来说，当然要根据餐厅的性质和餐品来设计适合的显色指数，在进行照明设计时，应以这些标准为基础，根据餐饮功能来选择光源的显色性。但是，现在的显色性评价是以颜色再现的忠实性为基础的，所以，有时颜色的观感与显色效果不那么统一，例如，在选择灯具时，虽然高压钠灯的平均显色指数较低，但是经过该光源照明的物体颜色却让人感觉比较满意。为了解决该问题，提出了从再现令人满意的颜色的角度来评价显色性。 （图3）

图3 在不同显色性光源照明之下的物体外观

1.4 光色调的明与暗

在绘画中颜色的明与暗体现出物体的层次感和立体感，在光环境空间中同样要有明与暗的对比，才能体现整个空间的层次感。 可以通过改变空间中光源的明暗程度使空间中明暗色调形成对比，除了整体照明之外，更要突出餐厅中重要的部分，可以瞬间营造出耳目一新的环境氛围。在餐饮空间中，一般在进入大厅之前会有一个过渡区域，照度会比较低，然后渐渐行走的过程中，加入一些照明的亮度，使人们感受到一种循序渐进的感觉。 例如在咖啡厅空间中，常常以一种幽暗的色调来设计，宁可牺牲掉一些可见性，也要追求一种比较暗的照明效果，但在入口处会有相对的亮度，通过积极的引入暗，才可以使被照亮的部分更为醒目突出，而暗的部分也会由此让人觉得更有深度、内涵和悠然的氛围。 但这不仅仅是对照度和亮度的要求，照明的方式和灯具都要配合进去。 照明方式一般分为：一般照明、局部照明和混合照明，照明效果方式分为：直接照明、间接照明、慢反射照明和重点照明。一般照明在餐饮空间中起到大面积的照亮功能，但是需要体现出明暗的层次感就要用到局部照明。局部照明也叫重点照明，光线比较集中，是集中人的视觉中心，烘托意境。 比较适合酒吧、咖啡厅等。

因此，在咖啡厅餐厅设计中，亮和暗共存的照明设计要求必须降低室内的基本照明，如是，才能用较小的光源营造出上乘的亮度效果，使得分辨出微妙的亮度层次成为可能。

2 不同餐饮空间的光与色分析

光色的最大表现力在于它完全可以通过自身的变化营造出完全不同的环境氛围。 例如，以蓝色光源为主的酒吧和以暖黄色光源为主的中餐厅相比，其氛围有着非常明显的差异。同一餐饮场所，处于暖色光源下会呈现温馨感，而处于冷色光源下则易产生清爽感。因此，色彩通过光产生对直接的感受，光产生的色，其色彩会因为色相、明度、纯色的因素影响人们的情绪状态。其知觉性就会产生兴奋、刺激、安静等不同的心理感受。

灯光不仅可以把自身的光色赋予环境，同时还可以将装饰材料的色彩反射到环境中。 因此，在设计餐厅的时候要充分考虑到材料的运用，如果一束暖光投射在一面容易反射的材料上面，就会使光变的很亮很炫，相反投射在质地粗糙的材料上，被吸收的光线多而反射的光少，那么光线相对比较弱。 古人常说“白本无色而色自生”其实就是光线反射其他物体色彩后产生的结果。

2.1 咖啡馆的光与色分析

咖啡店照明主要是为了烘托出一种特定的气氛， 特别是咖啡馆，一般都有一个主题，其所有的室内装饰和照明都围绕这一主题。 咖啡店外面的灯光要比咖啡店内部的灯光亮的多，因此咖啡店内会使人有一种幽暗、深沉、舒适之感。 星巴克咖啡店面主要以深咖色为主色调，是为了更好地烘托其香浓的气氛。 店内整体的照度很低，只有在备餐区和展示柜的区域采用重点照明，备餐区的光色相对亮一些，色温大概在3000K 左右，显色指数在90 左右。 这样可以使备餐区域看的更加清楚。相反展示区域的光色相对要暖一些，照度和色温都很高，使展示的食品看起来更加的诱人。 为了获得这种空间的独立性，一般背景照明比较暗， 但在各组座位和桌面上都必须安装一定的辅助照明，在每个就餐区的桌子上方都安置了一盏温馨的装饰灯，灯光温和而不刺眼，高色温低照度使人们感觉到温馨、舒适。与整体照明形成对比同时也很统一。

总体而言，咖啡店的一般照明不需要很亮，但需柔和、朦胧、温馨，为了表现空间的变化或创造视觉兴趣点，可以加入重点照明，例如墙壁的装饰画、就餐区等照明方式。

2.2 快餐厅

快餐厅的最大特点就是“快”，能够使顾客更加方便快捷的就餐，因此在快餐厅的光环境设计上也要遵循这一点。 使顾客能够在欢快、便利的环境下就餐。 快餐厅的亮度分布比较均匀，一般会使顶棚形成均匀而且亮度很高， 顶棚的最佳亮度主要由顶棚灯具表面的亮度决定。 顶棚的亮度还取决于高度。

肯德基是最典型的以快餐形式的餐厅。肯德基的内部顶棚一般都很高，采用格栅式均匀照明，而且整体照度也很高，其色温较高，给人以温暖、明快的感觉。 室内整体光环境色调明快，在就餐者心理中，鲜明的色彩能让人食欲大增，因为暖色常常给人以健康、愉快、美好的感觉。 在大厅内，分别设有营业灯、照明灯和黄昏灯。 大厅的灯光都为暖光灯，由三个白炽灯管为一组的长方形镶嵌式灯光为主，为了美观，在点餐前的顶上一般会设置装饰用的圆形内嵌式营业灯，而在生产区域内的灯光则为冷光，色温相对比较高，照度比大厅的照度要高，这样可以使工作区域显得更加明亮，提高工作效率。

3 总结

本文从上述三个方面分析了光与色在餐饮空间中发挥的作用。餐饮空间的光环境不仅仅只是为了照亮， 而且要考虑到色彩的变化，只有将色与光结合在一起才能创造出适合不同性质的餐饮空间，用光来塑造色彩空间， 在不同的色彩上打上相同的光照感觉肯定是不一样的，因此要合理运用光与色的相互作用。 使人们在视觉上和感知上都有所感受。

［1］[日]刘南山，译.光和色的环境设计[M].机械工业出版社，2001，5.

［2］周莉.餐馆照明[M].复旦大学出版社，2003，12.

［3］李文华.室内照明设计[M].中国水利水电出版社，2007，9.

［4］常怀生.环境心理学与室内设计[M].中国建筑工业出版社，2002，6.

［5］徐雷.造型设计原理[D].南京林业大学，2006.