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有机专供的民宿菜

2014-02-19孔明珠

食品与生活 2014年1期
关键词:西栅肉末咸菜

乌镇西栅徐明高、吴月英以及22 岁的女儿一起管理的民宿第37 幢,建筑外观着实透着江南古典风情,里面的条凳与原木桌也是土气到令游客眼睛发亮。走过路过的游客经常探头探脑想知道这家民宿有什么特色。

那天中午时分,我按计划前去品尝他们家的菜,他家漂亮女儿出来介绍说: “一般民宿有的乌镇当家菜诸如红烧羊肉、太湖鲫鱼我爸都做得很好吃,要说特色嘛,我家用的蔬菜全部来自自己的农田,是爷爷奶奶负责种菜,施有机肥, 专送特供的。”怕我不相信,她去厨房拿来番茄、长豇豆和葫芦给我看。果然,这些蔬菜看上去样子与菜场的棚菜比确实丑陋很多,但我知道,有机蔬菜会保留蔬菜的本味,特别好吃。眼前的番茄常温放两三天就会变软进而霉烂,而大棚里出来的番茄硬邦邦,放一个月还好好的,生吃淡而无味,切块下锅煸炒不烂不起酥,令人大失所望。

葫芦炒咸菜

在这盆菜端上来之前,我不知道看上去像玩具一样的葫芦竟然是可以吃的。以前看过有当玩具背在身上,像背的水壶的;有吹音乐的葫芦,有少儿动画电影《葫芦兄弟》的葫芦娃,就是不知道葫芦是啥滋味。

原来,葫芦和丝瓜一样,嫩的时候炒来吃、烧汤都可以。将青色的葫芦去皮,切丝,与咸菜同炒,入口很清淡爽口。我感觉,葫芦瓜有点我们上海人叫“夜开花”的瓠瓜味道,有人说, 瓠瓜的别名就叫葫芦,因为它夜里开花,所以叫“夜开花”。作为曾经下乡7 年的“伪农民”,我有点懵了, 为什么菜场里买的夜开花是长条状的, 完全不是葫芦形状啊?

只得上网去问“度娘”,抄录如下:

瓢瓜,又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等,属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种,茎蔓生,叶心脏形,互生, 夏秋开白花,果实的形状因种类而异, 具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜( 瓢葫芦) 和扁葫芦几种。原产非洲南部。我国自古有栽培,现在是民间夏令常吃的佳肴,嫩果可供食用,老后不能食用。葫芦瓜可消肿结、润肌、防癌……

明白过来。告诉大家,乌镇人爱用榨菜腌制咸菜,榨菜叶子与白菜芥菜叶差不多,好在它的杆子上有疙瘩,腌好以后那疙瘩韧中带脆,嚼起来很带劲,而咸菜味道有点酸,不用放味精都很鲜。现在你可以想象“葫芦炒咸菜” 的滋味了吧?

有关储存咸菜的注意事项:如果你是在菜市场买腌好的,回家不能洗, 按在瓮或者瓶子中,压紧盖紧使之不接触空气,那样可以存放很久。那次我老乡见我爱吃这咸菜,临走买了一大包硬是送上火车让我带回家,我整整吃了三个月。

做葫芦霉干菜汤的方法是,用一把开洋熬汤,放入葫芦丝,一滚,放把霉干菜。此汤无油,泛着浓浓的家乡味, 是真正的江南土菜。

葫芦好吃又好玩,不少房东会在民宿靠河边种几棵,但是葫芦长大了会被眼尖的游客发现,尤其长得好看的葫芦不小心会被人摘了去,得防守得紧。再怎么央求也不舍得送,更不舍得采摘下来做菜吃,等到老了风干了,可以保存当饰物。据说37 幢曾经有一条结到长2.5 米的丝瓜,众人艳羡常来观赏,啧啧称奇。谁料有个客人拿出百元大钞非要买这条丝瓜炒来吃,房东不同意,这鲁莽的客人竟然自己动手摘下来,求吃,搞得房东心疼不已。

肉末跑蛋

除了蔬菜都是爷爷奶奶种的专供儿子经营的民宿给客人吃以外,爷爷奶奶还专供鸡蛋,都是家里散养的母鸡下的, 吃稻谷,随地走。说起奶奶宝贝那四五只鸡,孙女也有很多故事。禽流感那会儿,规定家禽都要杀了。奶奶都要急哭了,那些在生蛋的鸡怎么舍得杀呢,怕被人举报,爷爷将鸡藏在房间里,那些鸡忠于职守天天还在下蛋,而人又害怕不敢吃,只好腌咸鸡蛋。总算熬过了风头,云开日出。

说到如何鉴别散养鸡下的土鸡蛋, 很多人摇头,所以得找靠谱的地方去买。据说有个时尚人士爱开车去乡下买鸡蛋,可是有一次去后,农家说没有! 他问是不是卖完了,农家说不是,是今天没蛋!他可生气了,说你是不是刁难我啊,我大老远的开车过来,你把鸡蛋藏起来待价而沽!老实巴交的农人又摇头又摆手,指着小山坡上快乐散步的鸡说,你去问它们,今天都不下蛋, 我真的没蛋啊!对比37 幢奶奶家的鸡, 大祸临头都坚持生产,这些说罢工就罢工的鸡们可太过分了。

肉末跑蛋里加了不少小葱,热锅重油,非常香。这个菜做起来很简单,只要在打松的鸡蛋液里面加入两三调羹肉末,加一些盐拌匀,油热了蛋液倒下去就可以了。跑蛋与炒鸡蛋不同的是, 跑蛋油煎时不要用锅铲去翻动,火开得小一些,转动铁锅使蛋液流动均匀, 注意底部不要烧焦,差不多以后颠个锅,让鸡蛋饼翻面,继续烘一下即可。

37 幢男主人这道肉末跑蛋做得很不错,因土鸡蛋的蛋黄特别鲜艳,这盘鸡蛋金灿灿的,发起来很松的样子,大伙儿一抢而光。

葫芦炒咸菜

肉末跑蛋

37幢这一家是地道的乌镇西栅人, 他们家一共管理着10 间民宿,其中8 间带木桶浴缸的客房生意特别好。木桶吃水量比较大,刚开始热水器小不够热,旅游公司特地安排锅炉房,地下铺热水管道通到房间里,保证足够热水供应。住木桶浴缸房的都是会享受的回头客。有些客人一年要来住几次, 有上海人,有台湾人,其中一位台湾设计师每次来乌镇西栅指名要住37 幢, 还要天天吃在他家,说好像回到自己家一样舒服。还有陕西来的20 多人团队, “五一”、“十一”、大雪天特别爱来,一住就是一周。他们像走亲戚似的,带来整箱陕西大苹果送给老徐家的姑娘吃。

以前我们只知道夸人要夸他智商高, 后来知道情商是社会生活职场必不可少的,我们会说这个人情商很高。当记者那么多年,采访过数不清的大人物小人物, 我发现还有个“幸福商”,人有没有幸福商决定了他的生活质量高低。一个有幸福能力的人,看问题会换角度,能够透过现象看到事物的本质,心胸开阔,享受细微的快乐。我有幸在乌镇西栅遇见不少这样的老乡,所以采访他们的过程也是一个很好的学习过程,要感恩。

孔明珠

中国作协会员,美食专栏作家,资深家庭煮妇。

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