有机专供的民宿菜

乌镇西栅徐明高、吴月英以及22 岁的女儿一起管理的民宿第37 幢，建筑外观着实透着江南古典风情，里面的条凳与原木桌也是土气到令游客眼睛发亮。走过路过的游客经常探头探脑想知道这家民宿有什么特色。

那天中午时分，我按计划前去品尝他们家的菜，他家漂亮女儿出来介绍说： “一般民宿有的乌镇当家菜诸如红烧羊肉、太湖鲫鱼我爸都做得很好吃，要说特色嘛，我家用的蔬菜全部来自自己的农田，是爷爷奶奶负责种菜，施有机肥， 专送特供的。”怕我不相信，她去厨房拿来番茄、长豇豆和葫芦给我看。果然，这些蔬菜看上去样子与菜场的棚菜比确实丑陋很多，但我知道，有机蔬菜会保留蔬菜的本味，特别好吃。眼前的番茄常温放两三天就会变软进而霉烂，而大棚里出来的番茄硬邦邦，放一个月还好好的，生吃淡而无味，切块下锅煸炒不烂不起酥，令人大失所望。

葫芦炒咸菜

在这盆菜端上来之前，我不知道看上去像玩具一样的葫芦竟然是可以吃的。以前看过有当玩具背在身上，像背的水壶的；有吹音乐的葫芦，有少儿动画电影《葫芦兄弟》的葫芦娃，就是不知道葫芦是啥滋味。

原来，葫芦和丝瓜一样，嫩的时候炒来吃、烧汤都可以。将青色的葫芦去皮，切丝，与咸菜同炒，入口很清淡爽口。我感觉，葫芦瓜有点我们上海人叫“夜开花”的瓠瓜味道，有人说， 瓠瓜的别名就叫葫芦，因为它夜里开花，所以叫“夜开花”。作为曾经下乡7 年的“伪农民”，我有点懵了， 为什么菜场里买的夜开花是长条状的， 完全不是葫芦形状啊？

只得上网去问“度娘”，抄录如下：

瓢瓜，又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等，属葫芦科一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，茎蔓生，叶心脏形，互生， 夏秋开白花，果实的形状因种类而异， 具体的说又分为瓠子、葫芦、匏瓜（ 瓢葫芦） 和扁葫芦几种。原产非洲南部。我国自古有栽培，现在是民间夏令常吃的佳肴，嫩果可供食用，老后不能食用。葫芦瓜可消肿结、润肌、防癌……

明白过来。告诉大家，乌镇人爱用榨菜腌制咸菜，榨菜叶子与白菜芥菜叶差不多，好在它的杆子上有疙瘩，腌好以后那疙瘩韧中带脆，嚼起来很带劲，而咸菜味道有点酸，不用放味精都很鲜。现在你可以想象“葫芦炒咸菜” 的滋味了吧？

有关储存咸菜的注意事项：如果你是在菜市场买腌好的，回家不能洗， 按在瓮或者瓶子中，压紧盖紧使之不接触空气，那样可以存放很久。那次我老乡见我爱吃这咸菜，临走买了一大包硬是送上火车让我带回家，我整整吃了三个月。

做葫芦霉干菜汤的方法是，用一把开洋熬汤，放入葫芦丝，一滚，放把霉干菜。此汤无油，泛着浓浓的家乡味， 是真正的江南土菜。

葫芦好吃又好玩，不少房东会在民宿靠河边种几棵，但是葫芦长大了会被眼尖的游客发现，尤其长得好看的葫芦不小心会被人摘了去，得防守得紧。再怎么央求也不舍得送，更不舍得采摘下来做菜吃，等到老了风干了，可以保存当饰物。据说37 幢曾经有一条结到长2.5 米的丝瓜，众人艳羡常来观赏，啧啧称奇。谁料有个客人拿出百元大钞非要买这条丝瓜炒来吃，房东不同意，这鲁莽的客人竟然自己动手摘下来，求吃，搞得房东心疼不已。

肉末跑蛋

除了蔬菜都是爷爷奶奶种的专供儿子经营的民宿给客人吃以外，爷爷奶奶还专供鸡蛋，都是家里散养的母鸡下的， 吃稻谷，随地走。说起奶奶宝贝那四五只鸡，孙女也有很多故事。禽流感那会儿，规定家禽都要杀了。奶奶都要急哭了，那些在生蛋的鸡怎么舍得杀呢，怕被人举报，爷爷将鸡藏在房间里，那些鸡忠于职守天天还在下蛋，而人又害怕不敢吃，只好腌咸鸡蛋。总算熬过了风头，云开日出。

说到如何鉴别散养鸡下的土鸡蛋， 很多人摇头，所以得找靠谱的地方去买。据说有个时尚人士爱开车去乡下买鸡蛋，可是有一次去后，农家说没有！ 他问是不是卖完了，农家说不是，是今天没蛋！他可生气了，说你是不是刁难我啊，我大老远的开车过来，你把鸡蛋藏起来待价而沽！老实巴交的农人又摇头又摆手，指着小山坡上快乐散步的鸡说，你去问它们，今天都不下蛋， 我真的没蛋啊！对比37 幢奶奶家的鸡， 大祸临头都坚持生产，这些说罢工就罢工的鸡们可太过分了。

肉末跑蛋里加了不少小葱，热锅重油，非常香。这个菜做起来很简单，只要在打松的鸡蛋液里面加入两三调羹肉末，加一些盐拌匀，油热了蛋液倒下去就可以了。跑蛋与炒鸡蛋不同的是， 跑蛋油煎时不要用锅铲去翻动，火开得小一些，转动铁锅使蛋液流动均匀， 注意底部不要烧焦，差不多以后颠个锅，让鸡蛋饼翻面，继续烘一下即可。

37 幢男主人这道肉末跑蛋做得很不错，因土鸡蛋的蛋黄特别鲜艳，这盘鸡蛋金灿灿的，发起来很松的样子，大伙儿一抢而光。

葫芦炒咸菜

肉末跑蛋

37幢这一家是地道的乌镇西栅人， 他们家一共管理着10 间民宿，其中8 间带木桶浴缸的客房生意特别好。木桶吃水量比较大，刚开始热水器小不够热，旅游公司特地安排锅炉房，地下铺热水管道通到房间里，保证足够热水供应。住木桶浴缸房的都是会享受的回头客。有些客人一年要来住几次， 有上海人，有台湾人，其中一位台湾设计师每次来乌镇西栅指名要住37 幢， 还要天天吃在他家，说好像回到自己家一样舒服。还有陕西来的20 多人团队， “五一”、“十一”、大雪天特别爱来，一住就是一周。他们像走亲戚似的，带来整箱陕西大苹果送给老徐家的姑娘吃。

以前我们只知道夸人要夸他智商高， 后来知道情商是社会生活职场必不可少的，我们会说这个人情商很高。当记者那么多年，采访过数不清的大人物小人物， 我发现还有个“幸福商”，人有没有幸福商决定了他的生活质量高低。一个有幸福能力的人，看问题会换角度，能够透过现象看到事物的本质，心胸开阔，享受细微的快乐。我有幸在乌镇西栅遇见不少这样的老乡，所以采访他们的过程也是一个很好的学习过程，要感恩。

孔明珠

中国作协会员，美食专栏作家，资深家庭煮妇。