“佰荈先生”戎新宇

Joyce

“荈”字音喘，意为粗茶。号称“佰荈先生”的茶人戎新宇是位80后的茶界“奇葩”——如此评价，恰是因他的年龄与其学术造诣之间极大的反差。

初次造访他的私家茶叶博物馆级会所“戎茗轩”时，煞费了一番周折。熟悉他的茶友们都知道，戎新宇的茶会馆每次选址无不秉持着他“茶香不怕巷子深”的独特风水原则。无论安亭路永嘉路的老店，还是现今南京西路永源路的新址，总是会让初访者经历一番从“众里寻他”到“蓦然回首”的过程。如果说“戎茗轩”是沪上最难找的茶会馆之一，似乎一点都不为过。这也许就是一位茶人“大隐于市”的心境吧。

作为80后茶界新派的代表人物，戎新宇首先是个非常有个性的人。他的会馆门口贴着“戎茗轩三不入”的告示：“不为好茶而来者不入，打牌吃瓜子者不入，好胜斗茶者不入。”他笑说：“如果论环境，我的茶会馆在上海绝对排不上名次。但是如果想品得一泡好茶，我一定让你不虚此行。”

走进“戎茗轩”，一面收藏了260余种世界各地名茶的样品展示墙赫然入目。从“绿白黄青红黑”六大茶类，到常见的十大名茶、四大名枞，再到几乎绝迹的传统工艺黄茶、跳脱开六大茶类的六安茶乃至亲手沿古法所制的荷花观音茶，应有尽有。细算一下，这260多种茶，每天喝8种，连续喝上一个月都喝不重样的。

你别说，曾经还真有一位做了27年茶叶贸易、在全球拥有30多家茶馆的法国著名茶人，在“戎茗轩”坐了一晚上，喝了8款茶，结果只有一款是10多年前偶然品尝过，其余均未曾涉猎。法国人于是惊呼，在上海这样的小会馆，居然也能有这么多茶宝藏！

除了收罗众多名枞，戎新宇还开办有“戎茗轩茶学私塾讲堂”，与茶学爱好者们一起分享他的品鉴心得。为保证学习质量，每期私塾班只招收8到10名学员，学时为期8周，每周上一节3小时的茶学品鉴课程。

“茶，喝是王道！”戎新宇说。他的教学理念注重实践，教学风格专业又严谨。这使得他的私塾教学模式区别于同行业的茶叶知识培训。私塾还设有毕业考试，初级班除了要求掌握六大茶类的茶学基础知识之外，还要考核学员对六大茶类20种代表名茶的盲品能力，他称之为“遮目鉴茶”。

至今，“戎茗轩茶学私塾讲堂”已招收了近70名学员，其中还包括日本、韩国、美国、德国、法国及港台地区的学员。他笑称：“我的学员国籍就像我的茶叶品种一样丰富。但不管什么国籍、什么肤色，毕业考核的门槛却是一致的。就像我收集名茶的标准一样，不达标的绝不能滥竽充数！”相比260多种名茶收藏，这些学员更让戎新宇引以为豪。

每年，戎新宇有三分之一的时间游走于全国各大茶山——春季是他一年中最为忙碌的时节。“戎茗轩”常规经营的六大茶类50余种名茶，他几乎都会亲自参与采摘及制作，以确保茶叶的品质与安全。可以说，“戎茗轩”的每泡茶，都深深地烙下了主人的印记。在这里喝一泡茶，更像是认识一个朋友，与他畅聊整个下午，留下满颊的芬芳。

“戎茗轩”的每一份产品，售出前戎新宇都会亲手印上“戎茗轩”及“新宇监制”这两方印章。这种将产品、信誉、名誉捆绑在一起的做法，成为了“戎茗轩”出品的茶叶对市场的一种承诺与保证。戎新宇说：“我不能让自己的品牌毁在自己的手里”，这也成了他每年坚持深入各大茶叶产区的信念之源。每年采茶、制茶的辛苦可想而知，他却自称“乐在其中”。

闲暇之余，戎新宇还会奔赴各地举行他的公益茶学讲座，为“茶为国饮”做一些普及与传播的工作。“让更多的人喜爱茶，让爱茶的人喝到好茶”，被这位80后年轻茶人视为自己的事业。戎新宇用他的热忱与执著，让好茶臻于完美。与他交谈，让我深感中国茶文化的厚重，也看到了茶文化传承与发展的希望。

人茶合一的茶人

文/钟sir

“人茶合一”可说是对于“戎茗轩”主人戎新宇最好的评价了。在80后中，像他这样喜欢茶、研究茶、推广茶文化，既会评茶又能制茶的人，我想寥寥无几。只要你听过他说茶，就会一下子被吸引——在介绍他们家的200余种茶时，新宇就好像在介绍自己的挚友——每位挚友的“出生家境”、“脾气秉性”、“此长彼短”，都一一印在他心中；适合与哪位茶友鉴赏，如何冲泡，水急水缓，他也早已成竹在胸。“看天泡茶，看人泡茶，看茶泡茶”，这也许是茶道的最高境界了。

（钟sir 介绍：上海耀弘企业管理有限公司总经理。20年餐饮运营管理及餐饮品牌策划经验，餐饮投资专家。上海耀弘企业管理有限公司致力于打造餐饮业一站式服务平台，为餐饮企业提供最专业、最全面、最优质、最快捷的服务。联系方式：zhongsir@passionlion.com）endprint