东瀛的一期一会

吉洺萩

春节去日本，选择了京都。

在追寻茶路十多年的历程中，作为一个事茶人，先后接触了英国、韩国、日本、中国的茶文化， 并进行过不少的交流活动，过去都是观摩其来中国的演示，未能前往其国家，在他们那里身临其境的感受，而此行，缘分到来。

这个季节的日本，流云在空中翻滚，时而晴天， 时而下雨，空气像洗过一样的干净。那些精致而小巧的植物在每一处都静静地展示着自己生命的悠然美丽。我知道，在这些干净精致的细节背后，是勤劳的主人融合着审美情趣一丝不苟的打理。

京都，建于公元794 年，一般认为是按着隋唐时期洛阳城的形式所建，从建立起直到19 世纪中叶一直是日本的首都，它有1 000 多年的历史，跨越了日本木制建筑、精致的宗教建筑和日本花园艺术的发展时期，同时还影响着世界园艺艺术的发展， 被称为“真正的日本”，是花道、茶道的繁盛之地。

我和妈妈住在离南禅寺不远的酒店，清晨在鸟儿的嬉闹中醒来，不忍错过远处云雾缭绕的山和寂静着的五彩树木，散步在人少宁静的街道，恍如穿越到了隋唐之时。

被称为“三步一寺庙，七步一神社”的京都有佛寺1 500 多座，神社2 000 多座，这里是日本文化艺术的摇篮，佛教的中心。

体验日本的茶道，是在高台寺。目前来讲，日本的茶道走过近600 年的漫长岁月，已经逐渐派生出众多的流派，目前保留下来的表千家和里千家是日本的主要流派。在日本，茶道是一种通过品茶艺术来接待宾客、交友、恳亲的特殊礼节，不仅要求有优雅自然的环境，而且规定有一整套煮茶、泡茶、品茶的程序。日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社交的手段，而每一个细节的仪式，都体现着一些尊重、敬畏、天人合一的哲学思想。

茶是日本传统的大众化饮料，平均每10 人中有8 人饮茶。在唐朝，日本僧人最澄在浙江天台山留学，回国时，不仅将天台宗带到日本，还将茶种带到了京都比睿山。后来的僧人荣西也在天台山研习佛法并修学茶艺，写成了著名的《吃茶养生记》，记录了南宋时期流行于江浙一带的制茶过程和点茶法。而之后的留学僧圆尔辩圆带回了径山茶的种子，种植在自己的故乡静冈县，茶风从此开始流传。

日本出产的茶叶中超过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极其细致，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。

在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。日本茶叶则多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干， 或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润，也只有日本本土的茶叶才具有与众不同的特点。

日本茶道所用的茶是“抹茶”，抹茶是把茶的生叶蒸青之后干燥，然后弄碎，挑掉筋脉，把经过筛选的叶肉片放在石磨上碾成极细的茶粉，就是抹茶。

抹茶的汤色碧绿，入口比较苦涩，所以在喝茶前一定会先吃一个很甜的点心，一般日本人把这些做得非常精致的甜点叫作“果子”，果子入口，便可化解抹茶的苦涩之味了。

痴迷于铺满落叶的小径——哲学之道，伴随着一条流淌不息的小溪，盛开着洁白和粉红的山茶花以及在阳光下变幻着光彩的枫叶和思古的鹅卵石小道。两旁时不时冒出一些像童话世界般的玲珑小店，不管是餐厅、咖啡馆、小吃店或者是生活用品店，家家门口都摆着用心修剪过的各种植物，上世纪初京都大学教授、哲学家西田几多郎常常在这散步思索而得名。那些意境，让我没有了思考任何问题的能力，只是尽情的享受着当下，目光贪婪的捕捉着那些自然之色。

在日本，不管吃什么，食材都非常新鲜，餐饮服务中也处处体现着流程化。没有油烟的烹饪方式，使得一切都显得那么的干净健康。面对杯碟无数对生冷食物有着忌讳的我，春节那几天忍不住入乡随俗蘸着芥末喝起热热的日本清酒，且贪恋上了久未入口的丰满醇厚的冰淇淋，如此这般的给自己的贪食找到了理由，放任了口舌之快哉。日本的春节，在轻灵中透着华美，在落寞中升起绽放，一期一会吧！endprint