油、茶、饭、水也醉人/冬季吃鲫鱼味美功效佳

2014-02-14

中老年健康 2014年1期

油、茶、饭、水也醉人

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授黄连珍

众所周知，喝太多酒会醉，但你知道油、茶、饭和水也能“醉人”吗？

醉油：很多主妇在为家人准备好一桌菜后，自己却没了胃口，甚至还会出现喉咙发干、眼发胀、头晕、胸闷的症状，经常有此不适者身体还会渐渐变胖，这些症状在医学上称为“醉油综合征”。造成这种症状的主要原因是长期在厨房进行烹饪，吸入了过多油烟。要防止“醉油”的发生，首先应改变原有的烹饪方式，油温不要过热，多采用焯、煮、清炖等方法。其次，食用油时应选择质量有保证、杂质少的油。最后，要做好厨房的通风工作，尽量选用一些科技含量较高、可彻底清除厨房油烟的设备。

醉茶：喝完浓茶或大量茶的人可能有过这样的体验，出现过敏、失眠、手足颤抖、四肢无力、想吐等症状，这其实就是“醉茶”了。引起此症状的罪魁祸首是茶叶中含有的咖啡碱，它是一种兴奋剂，摄入过多会对中枢神经造成强烈的刺激，从而导致“醉茶”。预防“醉茶”，要做到饮用清淡的茶水，一般茶与水的比例在1：50左右，同时最好不要空腹喝太多茶。如果出现“醉茶”，可通过喝糖水或吃甜点的方式进行缓解。

醉饭：很多人吃完饭后特别容易犯困，这就是“醉饭”的典型症状。原因在于，进食过多或过快的情况下，消化道血管突然过度扩张，大量血液涌入胃肠道，脑组织过度缺血，脑活动兴奋性降低。俗话说“要想身体好，吃饭八分饱”，饮食需注意适量且不宜进食太快，尽量少食用油腻、难消化的食物。另外，建议用粗粮代替部分精白米面。

醉水：因为口渴一下子猛喝很多水，喝完水后，有时会出现腹部胀满、手足颤抖、软弱乏力等症状，甚至突然晕厥，这就是由于突然饮用大量水后发生的“醉水”。一旦突然摄入大量水，会造成体内的钾、钠电解质的不平衡，从而出现“醉水”的症状。建议大家要时刻注意补水，喝时不要过猛。正确的喝水方法是，把一口水含在嘴里，分几次咽下，这样才能充分滋润口腔和喉咙，有效缓解口渴。

冬季吃鲫鱼味美功效佳

文/卢旭佳

古有“秋鲤冬鲫”之说，说的就是冬季的鲫鱼。冬天的鲫鱼肉质较其他季节更为细嫩，营养更为丰富，适宜食用。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多，其味尤美。”

鲫鱼，肉味鲜美，营养全面，所含的蛋白质是心脑血管疾病、肝肾疾病病人的良好蛋白质来源。鲫鱼有和中开胃、健脾利湿、活血通络、温中下气的功效，对水肿、溃疡、脾胃虚弱、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。另外，也非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

■ 海带焖鲫鱼

用料：鲫鱼500克，海带（鲜）100克，醋、白砂糖、料酒、香油各5克，酱油适量，大葱、姜各3克。

做法：将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净，切宽条。将鱼、海带和调料都放入锅内，加清水，大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。

功效：海带配鲫鱼，提供优质蛋白质和钙、铁、锌、碘等矿物质及微量元素。

■ 鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼、豆腐各400克，黄酒15克，精盐、味精各2克，葱3克，姜15克，水淀粉少许，色拉油适量。

做法：豆腐切片用盐水渍5分钟。鲫鱼抹上黄酒，用盐渍10分钟。油加热，爆香姜片，将鱼煎黄，加适量水，小火25分钟，再投入豆腐片，调味后水淀粉勾薄芡。

功效：鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼的最佳吃法之一，产妇食用可通乳。